Průvodce čínským čajem Oolong
Když se mluví o čaji oolong, nic nepřekoná chuť, tvary a barvy nebo čínské čaje oolong. Dnes se v mnoha zemích světa vyrábí některé skutečně výjimečné čaje oolong, ale čínské oolongy stále zůstávají výjimečnou a pravděpodobně nejchutnější kategorií čajů.
Co je čínský čaj oolong?
Čínský čaj oolong je polooxidovaný druh čaje z rostliny Camellia sinensis. Zjednodušeně řečeno, čaj oolong je něco mezi zeleným a černým čajem. Výroba čaje oolong však často zahrnuje více kroků než výroba zeleného nebo černého čaje, někdy dokonce více než 20. Je to nejvšestrannější kategorie čaje, a to jak chutí, tak barvou a tvarem.
Zajímavé je, že čaj oolong je jediným druhem čaje, který nemá ve svém názvu barvu. Bílý čaj je často velmi světlý a může dokonce vypadat jako mírně zbarvená voda - například velmi kvalitní stříbrná jehla, žlutý čaj je obvykle žlutozelený až žlutohnědý, barva zeleného čaje se pohybuje od žluté po zelenou a černý čaj - v Číně nazývaný červený čaj - je tmavě červený nebo tmavě oranžový. Fermentovaný tmavý čaj může být buď velmi tmavý, nebo světle hnědožlutý.
Čaj oolong může být více či méně oxidovaný. Procento může být od přibližně 10 % (nebo dokonce méně!) až po více než 90 %. Lehce oxidovaný oolong se často nazývá "zelený oolong". Silně oxidovaný čaj oolong, často více než 95 %, se nazývá černý čaj oolong a má chuť velmi podobnou černému čaji. Jsou však velmi vzácné. Některé černé čaje také nejsou plně zoxidované a mohou mít dokonce zeleně zbarvené čajové lístky. Většina tmavých oolongů bude zoxidovaná až na 80 %. Ještě zajímavější však je, že stupeň oxidace není jediným faktorem, který ovlivní barvu a vůni čaje oolong. Čajové lístky výrazně změní i další způsoby zpracování, jako je pražení, pečení nebo stárnutí.
Původ čaje
Čínské čaje oolong mají velmi dlouhou, více než tisíciletou historii, ale moderní oolongy se objevily mnohem později. Nejlepší čínské čaje oolong se vyrábějí ve dvou provinciích - Fujian a Guangdong. Fujian je domovem světoznámého oolongu Anxi Ti Kwan Yin a úžasných skalních čajů Wuyi, zatímco v Guangdongu se pěstují jedny z nejchutnějších a nejaromatičtějších čajů oolong na světě - čaje dan cong oolong.
Čaj Ti Kwan Yin
Ti Kwan Yin neboli Železná bohyně milosrdenství je velmi oblíbený a mimořádně významný čaj oolong z provincie Fujian. Má polokulovité lístky a jedinečnou chuť. Přesněji řečeno - příchutě. Čaj Ti Kwan Yin v sobě skrývá mnoho různých chutí. Tradičně byl silně pražený, ale k dostání jsou i moderní zelené druhy. Silně pražený Ti Kwan Yin může mít pražené a lehce kovové tóny, s hlubokým a teplým tělem. Umírněné typy mohou být více či méně kyselé, květinové nebo krémové, podobně jako lehčí zelené čaje.
Skalní čaj Wuyi
Wuyi rock oolong se pěstuje v horském pásmu Wuyi v provincii Fujian. Může se pěstovat v různých nadmořských výškách. Skalní čaje Wuyi mají zkroucené, obvykle středně dlouhé, baculaté lístky. Nejznámějším zástupcem a jedním z nejdražších čajů na světě je Da Hong Pao neboli Red Robe oolong. Dalšími oblíbenými druhy jsou Qi Lan oolong, Shui Xian oolong a Tie Luo Han oolong.
Čaj Dan Cong
Čaje Dan Cong pocházejí z provincie Guangdong. Jsou nejvoňavější a nejvybranější kategorií čajů oolong, která se velmi obtížně louhuje. Čaje Dan Cong se vyrábějí z čajových lístků vypěstovaných na starých čajovnících z hory Fenghuang. Každý z nich bude mít velmi jedinečnou příchuť - například medovou, mandlovou, orchidejovou nebo osmanthusovou a mnoho dalších. Čaje Dan Cong jsou skutečně vynikající kategorií čaje a měly by se vařit opatrně. Chcete-li zažít tu nejlepší chuť, vařte je v malých konvičkách, s velkým množstvím čajových lístků, velmi horkou vodou a pečlivě louhujte.
Chuť čaje
Oxidace ovlivňuje barvu, vůni a chuť. Zelený čaj oolong může mít chuť velmi podobnou světlejším a ořechovějším zeleným čajům. Zřídkakdy budou rostlinné a obvykle budou mít krémové, květinové nebo vařené zeleninové tóny. Pečené a pražené oolongy budou mít silnější, buď opečené a teplé, nebo silnější pečené a dokonce kovové tóny. Čaje Dan Cong budou silně aromatické. Může se vám dokonce zdát, že jsou uměle aromatizované.
Ale co je na chuti čajů oolong opravdu úžasné, je to, že se většinou změní s každým vylouhováním. I když můžete čaj oolong připravit běžnou technikou západního louhování, je nejlepší čajové lístky znovu namáčet, abyste si vychutnali chuťové nuance každého nálevu. Čaj oolong bude jen zřídkakdy hořký, pokud ho nepřelouhujete. Vždy si dejte pozor na to, jak dlouhý je první nálev. Pokud lístky během prvního namáčení spálíte, budou hořké i všechny následující nálevy.
Účinky pití čaje Oolong
Pití čaje oolong může mít řadu zdravotních přínosů. Jedním z nejčastěji zmiňovaných a nejdůležitějších přínosů pití čaje oolong může být možnost zvýšení oxidace tuků a potenciální pomoc při hubnutí. Některé studie naznačují, že oolong může pomoci snížit tělesnou hmotnost i bez cvičení. Může pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi a pomáhat snižovat záněty cév.
Obsah kofeinu
Obsah kofeinu v čaji oolong se u jednotlivých druhů liší. Je však pravděpodobné, že šálek čaje oolong obsahuje méně kofeinu než šálek zeleného nebo černého čaje. Obsah kofeinu v čaji závisí na mnoha faktorech - od čajové odrůdy přes terroir, způsob sběru a zpracování až po podmínky skladování a techniku vaření. Vzhledem k tomu, že čaj oolong je nejuniverzálnější kategorií čaje, můžete očekávat různý obsah kofeinu v různých čajích. Pražení, stárnutí, používání zralejších čajových lístků a vyřazení prvního nálevu mohou snížit konečný obsah kofeinu ve vašem šálku.
Jak se louhuje
Chcete-li si připravit co nejchutnější šálek čaje oolong, vždy používejte čerstvou pramenitou vodu. Přiveďte vodu k varu a předehřejte čajové nádobí. Neochucené čaje oolong se nejlépe vaří technikou vícenásobného louhování. Předehřejte konvici a na 90-120 ml vody použijte alespoň 2-3 gramy čaje. První nálev by měl sloužit pouze k otevření a omytí čajových lístků. Vyhoďte ho, nepijte ho. První skutečný nálev louhujte 20-40 sekund. Opakujte louhování vícekrát a prodlužujte dobu každého dalšího nálevu. Případně použijte asi 2-3 gramy na šálek vody a louhujte 2-3 minuty. Teplota vody by se měla pohybovat mezi 80-90 °C.
Čisté čaje oolong chutnají nejlépe bez jakéhokoli koření a přísad. Nebojte se však přidat trochu medu.
Doporučené produkty1
