Sheng pu-erh – syrový neboli zelený pu-erh

Co je sheng pu-erh

Sheng je původní, přirozeně zrající typ pu-erhu z provincie Yunnan. Český výraz „zelený pu-erh“ pomáhá odlišit jej od tmavého shu, ale neznamená, že jde o stejný druh čaje jako čínské nebo japonské zelené čaje.

Po sklizni se lístky nechají krátce zavadnout, zahřejí se při kroku označovaném jako sha qing, svinou a dosuší na slunci. Tak vzniká mao cha. Ta se může prodávat v sypané podobě, nebo se napaří a slisuje do koláče, cihličky, hnízdečka či jiného tvaru. Mao cha tedy není synonymem pro všechny shengy, ale výchozí materiál, ze kterého se lisovaný sheng vyrábí.

Sheng neprochází urychlenou postfermentací ve vlhké hromadě, která je typická pro shu pu-erh. Jeho chuť se mění postupně během skladování. Rychlost i výsledek proměny závisí na kvalitě čaje, vlhkosti, teplotě, proudění vzduchu a délce uložení.

Jak sheng pu-erh chutná

Mladší sheng mívá světlý žlutý až zlatavý nálev. V chuti se mohou objevit čerstvé byliny, květy, meruňky, broskve, citrusy, med nebo minerální tóny. Přirozená hořkost a svíravost nejsou automaticky vadou – u dobrého čaje často přecházejí do čisté, dlouhé a nasládlé dochuti označované jako hui gan.

S postupným zráním mohou svěží rostlinné tóny ustupovat a nahrazovat je med, sušené ovoce, dřevo, koření nebo hlubší minerální charakter. Ne každý sheng se ale věkem automaticky zlepšuje. Rozhoduje výchozí materiál, zpracování i skladování. Podrobnější srovnání chuťových profilů najdete v článku jak chutná čaj pu-erh.

Jak vybrat sheng pu-erh

Při výběru doporučuji zohlednit intenzitu, formu čaje a zkušenosti s mladými shengy.

• Pro první seznámení: Stříbrný drak z Nan Nuo je sypaný sheng s jemnějším, svěžím a květově nasládlým charakterem. Snadno se dávkuje a není nutné kupovat celý koláč.
• Pro snadné dávkování: Mini Tuo Cha Sheng je lisovaný do malých hnízdeček o hmotnosti přibližně 4–5 gramů. Jedno hnízdečko představuje praktickou porci pro několik nálevů.
• Pro menší lisovaný čaj: Lu Zhuang Sheng Pu-Erh nabízí 100g cihličku se svěží bylinnou a ovocnou chutí, lehkou svíravostí a nasládlým závěrem.
• Pro jemnější mladý sheng: 2022 Chenyunhao Lao Shu Bing Cha má medově nasládlý a květinový profil. Výraz lao shu zde označuje starší čajovníky, nikoliv tmavý typ shu.
• Pro živější a výraznější chuť: Elephant Beeng Cha Sheng nabízí ovocné, bylinné a minerální tóny doplněné typickou svíravostí mladého shengu.
• Pro objevování méně obvyklých čajů: Yunnan Zi Ya je sypaný sheng z přirozeně fialově zbarvených pupenů. V chuti se objevují meruňky, byliny, dřevo a kořenité tóny.
• Pro poznání samotné mao cha: Simao Mao Cha Special představuje sypaný materiál, který nebyl slisován do koláče nebo cihly.

Sypaný, nebo lisovaný sheng?

Sypaná mao cha a další sypané shengy se snadno odvažují a rychle se rozvíjejí ve vodě. Jsou vhodné pro ochutnávání i běžnou přípravu bez čajového nože. Lisovaný sheng je potřeba opatrně oddělit po vrstvách, aby se lístky zbytečně nedrolily. Pevnější kus se během prvních nálevů otevírá postupně.

Lisovaná forma sama o sobě neznamená vyšší kvalitu ani lepší schopnost zrání. Pro výsledek jsou důležitější použité lístky, zpracování a podmínky skladování.

Jak připravit zelený pu-erh

U mladšího shengu doporučuji začít se 4–5 gramy čaje na 250 ml vody o teplotě přibližně 80–90 °C. Louhujte zhruba 1–2 minuty. Pokud je nálev příliš hořký nebo svíravý, použijte chladnější vodu, kratší dobu nebo menší množství čaje.

Pro přípravu gongfu použijte přibližně 5 gramů čaje na 100–120 ml vody a první nálevy louhujte 5–15 sekund. U lisovaného čaje můžete před prvním nálevem provést krátké propláchnutí. Starší nebo jemnější sheng často dobře snese i vyšší teplotu vody. Vždy vycházejte také z doporučení u konkrétního produktu.

Menší nádoba nebo gaiwan umožní sledovat, jak se mezi jednotlivými nálevy mění vůně, svíravost a sladká dochuť. Podrobnější postup najdete v návodu jak připravit pu-erh.

Jak sheng pu-erh skladovat

Čaj uchovávejte v suchu, temnu a mimo koření, kávu a další zdroje výrazných vůní. Nedoporučuji lednici ani prostředí s prudkými změnami teploty a vlhkosti. Pokud chcete sledovat postupné zrání, důležité jsou především stabilní podmínky a čisté prostředí. Samotné dlouhé skladování bez vhodných podmínek lepší chuť nezaručuje.

Časté otázky o sheng pu-erhu

Je sheng běžný zelený čaj?

Ne. Označení „zelený pu-erh“ se používá hlavně jako protiklad k tmavému shu. Sheng má jiné zpracování a při vhodném skladování se může dlouhodobě chuťově proměňovat.

Je mao cha totéž co sheng?

Mao cha je sypaný, sluncem dosušený čajový materiál. Může se pít v této podobě, nebo se z něj vyrábí lisovaný sheng pu-erh.

Může se mladý sheng pít hned?

Ano. Řada mladých shengů je určena k okamžitému pití. Nabízí svěží, ovocné a květinové tóny, které by během dlouhého zrání postupně ustupovaly.

Je starší sheng vždy kvalitnější?

Není. Věk sám o sobě kvalitu nezaručuje. Důležitý je původ lístků, zpracování a především dosavadní skladování čaje.

Jaký je rozdíl mezi sheng a shu pu-erhem?

Sheng se chuťově proměňuje postupným zráním, zatímco shu prochází řízenou mikrobiální postfermentací již při výrobě. Přehledné porovnání najdete v článku shu vs. sheng pu-erh. Všechny typy můžete porovnat v hlavní kategorii čajů pu-erh.