Sypaný pu-erh – shu, sheng i ochucené čaje

Proč zvolit sypaný pu-erh?

Sypaný a lisovaný pu-erh se liší především svou formou, nikoli automaticky kvalitou. U sypaného čaje nemusíte používat puerhové dlátko ani odhadovat velikost odlomeného kousku. Lístky se při zalití rychleji dostanou do kontaktu s vodou, a proto se snadno připravují doma, v práci i při prvním seznamování s pu-erhem.

• Snadné dávkování: množství čaje jednoduše přizpůsobíte velikosti konvice nebo gaiwanu.
• Rychlé rozvinutí lístků: není nutné čekat, až se uvolní pevně slisovaný kousek.
• Možnost ochutnávat: u řady čajů si můžete vybrat menší balení a porovnat několik stylů.
• Vhodné pro více nálevů: kvalitní sypaný pu-erh dokáže při krátkém louhování nabídnout postupný vývoj chuti.

Jaký sypaný pu-erh vybrat podle chuti?

Tmavý shu pu-erh

Shu neboli zralý pu-erh připravuje tmavě červenohnědý nálev. Chuť bývá plná, hladká a obvykle málo svíravá. Objevovat se mohou tóny tmavého dřeva, lesní půdy, kakaa, ořechů, koření nebo sušeného ovoce. Kvalitní shu by měl chutnat čistě a příjemně, nikoli zatuchle či plesnivě.

Pro první ochutnávku doporučuji přístupný Yunnan Shou Pu-erh Std. A. Pokud už základní tmavé pu-erhy znáte a hledáte plnější čaj z konkrétní yunnanské oblasti, vyzkoušejte Bulang Song Zhen.

Syrový sheng pu-erh

Sheng neboli syrový pu-erh nabízí odlišný chuťový svět. Mladší sypané shengy mívají světlý zlatožlutý nálev, bylinné, květinové, ovocné nebo medové tóny a výraznější svíravost. Sypaná výchozí surovina pro sheng se často označuje jako mao cha.

Typickým příkladem je Simao Mao Cha Special. Jemnější a květinověji laděnou podobu představuje Stříbrný drak z Nan Nuo. Podrobnější srovnání obou stylů najdete v průvodci shu versus sheng pu-erh.

Ochucené pu-erhy

Pokud vám připadá klasická zemitost příliš výrazná, můžete začít ochucenou variantou. Citronová tráva a citronová kůra chuť projasní, jasmín jí dodá květinovou vůni a mléčné aroma ji zakulatí. Ochucený pu-erh však chutná jinak než čistý shu nebo sheng, proto doporučuji časem ochutnat také některou neochucenou variantu.

Sypaný, nebo lisovaný pu-erh?

Sypaný pu-erh bych zvolil pro pohodlnou přípravu, přesné dávkování a ochutnávání různých druhů v menších baleních. Lisovaný čaj je vhodný pro každého, kdo má rád tradiční koláče, cihličky či tuo cha nebo chce sledovat proměnu konkrétního čaje během skladování. Samotné lisování ale neříká nic o tom, který čaj bude kvalitnější nebo chutnější.

Jak sypaný pu-erh připravit?

Následující hodnoty berte jako výchozí bod. Přednost mají vždy pokyny uvedené u konkrétního čaje.

• Shu pu-erh: přibližně 4–5 g na 250 ml, voda 95–100 °C a louhování 2–3 minuty.
• Mladší sheng: přibližně 4–5 g na 250 ml, voda 85–95 °C a louhování 1,5–3 minuty.
• Vícenálevová příprava: 5–7 g na 100–150 ml a první nálev přibližně 10–20 sekund.

Pokud je sheng příliš hořký nebo svíravý, použijte chladnější vodu nebo kratší nálev. U hutného shu zase často funguje kratší louhování lépe než dlouhá několikaminutová příprava. Podrobný postup najdete v článku jak připravit pu-erh. Pro několik krátkých nálevů můžete použít také gaiwan.

Časté otázky o sypaném pu-erhu

Musí každý pu-erh chutnat zemitě?

Nemusí. Zemitost je typická především pro tmavý shu. Mladý sheng může být svěží, bylinný, květinový, ovocný a někdy výrazněji svíravý.

Je sypaný pu-erh horší než lisovaný?

Ne. Forma sama o sobě neurčuje kvalitu. Rozhodují použité lístky, zpracování, původ, skladování a výsledná chuť.

Je starší pu-erh vždy lepší?

Ne. Samotné stáří kvalitu nevytvoří. Výsledek závisí na původní surovině, zpracování a podmínkách, ve kterých byl čaj skladován.

Patří Liu Bao mezi pu-erhy?

Ne. Liu Bao pochází z provincie Guangxi a patří mezi čínské tmavé čaje Hei Cha. Pu-erhu může být některými chuťovými vlastnostmi blízký, ale jde o samostatný druh čaje.

Pokud se s tímto čajem teprve seznamujete, připravil jsem také průvodce výběrem pu-erhu pro začátečníky.