Co je to kombucha? Fermentace a příprava čaje.

02. 11. 2023

Samotná kombucha je oblíbeným nápojem v moderní době, a to především díky svým potenciálním zdravotním benefitům a osvěžující chuti. Tento nápoj je vytvářen pomocí procesu nazývaného kvašení (fermentace), který kombinuje čaj, cukr a symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, známou jako SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). V tomto článku se podíváme na to, jak probíhá kvašení kombuchy a jak si připravit kombucha čaj.

Co je kombucha?

Kombucha je nápoj, který vzniká fermentací čaje s cukrem za účasti SCOBY, což je gelovitá struktura složená z různých druhů bakterií a kvasinek. Během fermentace se cukr z čaje přeměňuje na kyselinu octovou, alkohol a oxid uhličitý. Tento proces trvá obvykle 7-14 dní, přičemž doba fermentace může být ovlivněna teplotou, složením čaje a preferencemi konzumenta ohledně síly nápoje.

Příprava čaje pro kombuchu

Prvním krokem k přípravě kombuchy je příprava čaje. Je důležité vybrat kvalitní čaj, který nepoužívá umělá aromata nebo chemické přísady. Nejoblíbenější čaj pro kombuchu je černý nebo zelený čaj, ale můžete také vyzkoušet různé druhy bylinkových čajů. Zde je krok za krokem, jak na to:

• Vyberte čaj: Zvolte kvalitní čaj (černý nebo zelený). Obvykle se používá 8-10 gramů čaje na 1 litr vody. Lze použít sáčky čaje nebo listový čaj.
• Uvařte čaj: Přiveďte vodu k varu a zalijte čaj. Nechte ho louhovat podle doporučení na obalu, obvykle 3-5 minut.
• Přidejte cukr: Po uvaření čaje přidejte cukr. Obvykle se používá bílý cukr, ale lze použít i jiné druhy, jako je třtinový cukr, med nebo kokosový cukr. Doporučené množství je zhruba 70-100 gramů cukru na 1 litr vody. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Zchlaďte čaj: Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Kombucha SCOBY nemá ráda příliš horký čaj.

Kvašení (fermentace)

Jakmile máte připravený čaj, můžete začít s kvašením kombuchy. Zde je postup:

1. Přidejte SCOBY: Umístěte SCOBY do nádoby na kombuchu, kterou jste vybrali. Ideálně by měla být skleněná nebo keramická, aby nedocházelo k reakcím s kovovými nebo plastovými materiály.
2. Přidejte čaj: Nalijte připravený čaj do nádoby se SCOBY. Dbejte na to, aby čaj byl již vychladlý na pokojovou teplotu.
3. Přikryjte nádobu: Zakryjte nádobu čistým utěrkou nebo papírovým ubruskem a připevněte elastickým pásem nebo gumičkou. To umožní nápoji dýchat, ale zároveň zabrání kontaminaci.
4. Kvašení: Nádobu umístěte na tmavé místo při teplotě kolem 20-25°C a nechte kombuchu kvasit. Doba kvašení závisí na vašich preferencích, ale obvykle trvá 7-14 dní. Během této doby můžete pozorovat bublinky a vytváření nového SCOBY na povrchu.
5. Ochutnávka: Po uplynutí času ochutnejte kombuchu, abyste zjistili, zda má požadovanou chuť a sílu. Pokud je kombucha dostatečně kyselá a vám chutná, můžete ji přelít do lahve a uložit do chladničky. Tím zastavíte proces kvašení.
6. Druhé kvašení (volitelné): Pokud chcete mít v kombuše více bublinek a chuť více přizpůsobit, můžete provést druhé kvašení. Přidejte do lahve ovoce, bylinky nebo džus a nechte kombuchu fermentovat další 3-7 dní při pokojové teplotě před přesunutím do chladničky.

A tím máte hotovou svou vlastní domácí kombuchu! Nezapomeňte udržovat čistotu a hygienu během celého procesu, abyste zabránili kontaminaci. Kombucha je skvělým způsobem, jak si vytvořit osvěžující nápoj plný probiotik a jiných potenciálních zdravotních účinků. S trochou praxe můžete vytvořit kombuchu přesně podle svých chutí a preferencí.