Oolongy – polozelené čaje

Co je oolong?

Oolong je částečně oxidovaný čaj vyráběný z listů čajovníku Camellia sinensis. V češtině se pro něj tradičně používá také označení polozelený čaj, které ale neznamená, že by šlo jednoduše o směs zeleného a černého čaje.

Oolong má vlastní způsob výroby. Po sklizni se čajové lístky nechávají zavadnout a při dalším zpracování se řízeně narušují jejich okraje. Tím začíná oxidace, kterou výrobce ve zvoleném okamžiku zastaví zahřátím.

Právě práce s oxidací, tvarováním, sušením a případným pražením umožňuje vytvořit mimořádně širokou škálu chutí.

Jeden oolong může být světlý, květinový a připomínat jemný zelený čaj. Jiný bude tmavší, plný, medový a ovocný. A další může díky pražení nabídnout oříšky, karamel nebo pečené tóny.

To je důvod, proč doporučuji oolongy nevybírat pouze podle názvu, ale především podle chuti a stylu zpracování.

Jak chutná oolong?

Neexistuje jedna typická „chuť oolongu“.

V nabídce proto můžete čaje filtrovat podle šesti základních chuťových profilů.

Květinové a svěží oolongy

Obvykle jde o lehčí, méně oxidované čaje s tóny:

• bílých květů,

• orchidejí,

• čerstvých bylin,

• svěží vegetality,

• jemného ovoce.

Do této skupiny často patří moderní světlé tchajwanské oolongy, některé vysokohorské čaje nebo Tie Guanyin.

Pokud běžně pijete kvalitní zelené čaje a chcete poprvé vyzkoušet oolong, začal bych právě zde.

Krémové a nasládlé oolongy

Tyto čaje působí měkce, hladce a přirozeně sladce.

Typické mohou být tóny:

• smetany,

• másla,

• vanilky,

• sladkých květů,

• jemného ovoce.

Nejznámějším představitelem je mléčný oolong neboli Milk Oolong, často spojovaný s tchajwanským kultivarem Jin Xuan.

Je ale dobré rozlišovat mezi přirozeně krémovým charakterem čistého čaje a mléčnými oolongy, jejichž aroma bylo při výrobě ještě zvýrazněno ovoněním.

Ovocné a medové oolongy

Velmi široká skupina, ve které můžete najít tóny:

• broskví,

• meruněk,

• zralého ovoce,

• rozinek,

• medu,

• sušeného ovoce.

Typickými příklady mohou být výrazněji oxidované tchajwanské čaje, Oriental Beauty, některé GABA oolongy nebo aromatické čínské Dan Congy.

Pražené a oříškové oolongy

Pražení dokáže charakter oolongu výrazně změnit.

V šálku se mohou objevit:

• pražené oříšky,

• karamel,

• pečené tóny,

• obilí,

• hlubší sladkost.

Pokud hledáte právě tento styl, stojí za pozornost především tradičněji zpracované Dong Ding oolongy.

Dřevité a minerální oolongy

U výraznějších nebo déle skladovaných oolongů můžete narazit také na hlubší tóny:

• dřeva,

• minerality,

• sušeného ovoce,

• koření,

• staršího dřeva.

Tyto čaje bývají zajímavé především pro zkušenější milovníky oolongů, kteří hledají méně přímočarý a vrstevnatější charakter.

Bylinné a kořenité oolongy

Poslední skupina zahrnuje čaje, u kterých více vystupují:

• byliny,

• koření,

• vegetální tóny,

• někdy také ženšen nebo další přidané složky.

Patří sem jak některé čisté oolongy, tak oolongy doplněné například ženšenem.

Tchajwanské oolongy

Tchaj-wan patří mezi nejvýznamnější světové producenty oolongů a právě zde vzniká řada stylů, které dnes patří mezi nejvyhledávanější.

Tchajwanské oolongy bývají často pevně svinuté do menších kuliček, které se během louhování postupně rozvinou do téměř celých listů.

Chuťově sahají od velmi svěžích vysokohorských čajů až po více oxidované a pražené varianty.

Mezi známé tchajwanské styly patří:

• Dong Ding

• GABA oolong

• Oriental Beauty

• vysokohorské oolongy Gao Shan

• čaje z kultivaru Jin Xuan

• Hong Shui

Pokud chcete vybírat čistě podle země původu, projděte si kompletní nabídku tchajwanských oolongů.

Čínské oolongy

Historické kořeny oolongu najdeme v Číně, především v provinciích Fujian a Guangdong.

Jedním z nejslavnějších stylů je Tie Guanyin z oblasti Anxi, který může být v moderním zpracování lehký, velmi svěží a výrazně květinový.

Úplně jiný charakter nabízejí Fenghuang Dan Congy z provincie Guangdong. Jejich dlouhé listy mohou nabídnout mimořádně intenzivní přirozené aroma broskví, meruněk, medu, květin nebo koření.

Mezi lehčí styly patří také Pouchong neboli Baozhong, který může být zajímavým přechodem mezi zelenými čaji a výraznějšími oolongy.

Jednotlivé styly a aktuální čaje najdete v kategorii čínské oolongy.

Milk Oolong – krémová tvář oolongu

Milk Oolong neboli mléčný oolong patří mezi nejznámější oolongy vůbec.

Často se spojuje s tchajwanským kultivarem Jin Xuan, který může mít přirozeně hladkou, plnou a lehce krémovou chuť.

Jin Xuan a Milk Oolong ale nejsou úplně totéž.

Jin Xuan označuje konkrétní kultivar čajovníku, zatímco Milk Oolong je širší chuťové či obchodní označení. Některé mléčné oolongy jsou navíc aromatizované, aby byl jejich smetanový charakter výraznější.

Pokud hledáte jemný a snadno přístupný oolong, podívejte se na výběr Milk Oolongů.

GABA oolong

GABA oolong se od běžného oolongu liší zvláštní fází výroby, během které jsou čajové lístky zpracovávány za velmi omezeného přístupu kyslíku.

GABA tedy není kultivar ani zeměpisné označení, ale specifický způsob zpracování.

Chuť může být velmi různorodá, často se ale objevují:

• zralé ovoce,

• sušené ovoce,

• med,

• sladké pečené tóny,

• karamel.

Tento styl je dnes velmi dobře zastoupen především mezi tchajwanskými oolongy.

Dong Ding – od svěžího po tradičně pražený

Dong Ding je tradičně spojen s oblastí Lugu v tchajwanském okrese Nantou.

Pod stejným názvem ale dnes můžete najít poměrně rozdílné čaje.

Tradiční Dong Ding bývá středně oxidovaný a pražený, s plnější chutí a tóny oříšků, medu nebo zralého ovoce.

Moderní varianty mohou být podstatně světlejší a svěžejší.

Proto není správné automaticky předpokládat, že každý Dong Ding musí být tmavý nebo silně oxidovaný.

Na čajích se můžete setkat také s názvy Tung Ting nebo Dung Ti. Jde o různé způsoby přepisu stejného označení.

Dan Cong – přirozeně aromatické čínské oolongy

Mezi nejzajímavější čínské oolongy řadím Fenghuang Dan Cong z provincie Guangdong.

Tyto čaje jsou známé neobvykle intenzivním přirozeným aromatem.

Podle konkrétního typu mohou připomínat:

• orchideje,

• broskve,

• meruňky,

• citrusy,

• med,

• koření.

Známým stylem je například Mi Lan Xiang, tedy „vůně medové orchideje“.

Nejde o aromatizované čaje. Výrazná vůně vzniká přirozeně díky čajovníku, místním podmínkám a způsobu zpracování.

Dan Congy najdete ve výběru čínských oolongů.

Čistý, nebo ovoněný oolong?

V nabídce mám jak čisté oolongy, tak čaje, jejichž charakter byl doplněn aromatem, květy, ovocem nebo dalšími ingrediencemi.

Pokud chcete poznat co nejčistší projev kultivaru, oblasti a způsobu výroby, doporučuji čisté polozelené čaje.

Ovoněné oolongy jsou naopak vhodné, pokud hledáte výraznější a snadno rozpoznatelnou chuť, například mléčnou, pomerančovou, jasmínovou nebo ovocnou.

Oba styly mají své místo – při výběru vždy doporučuji sledovat složení konkrétního čaje.

Oxidace a pražení nejsou totéž

U oolongů se tyto dva pojmy často zaměňují.

Oxidace probíhá během zpracování čerstvého čajového listu. Její míra výrazně ovlivňuje výslednou vůni, barvu a chuť.

Obecně platí, že lehčí oxidace často zvýrazňuje svěžest a květinové tóny, zatímco vyšší oxidace může přinést více ovoce, medu a plnosti.

Pražení je samostatná tepelná úprava.

Proto může být jeden oolong lehce oxidovaný, ale zároveň středně pražený. Typickým příkladem mohou být některé moderní variace tradičních tchajwanských stylů.

Při výběru proto doporučuji hodnotit oxidaci, pražení a chuťový profil odděleně.

Jak připravit oolong?

Oolongy patří mezi nejlepší čaje pro opakované zalévání.

Pro jednoduchou přípravu můžete jako výchozí bod použít přibližně:

• 4–6 g čaje

• 250–300 ml vody

• 80–95 °C

• 2–3 minuty

Světlé a jemné oolongy obvykle připravuji o něco chladnější vodou. Výraznější, více oxidované nebo pražené čaje mohou dobře fungovat i při vyšší teplotě.

Vždy ale doporučuji řídit se konkrétním návodem u vybraného čaje.

Oolong a příprava gong fu

Pokud chcete z kvalitního oolongu získat maximum, vyzkoušejte vícenálevovou přípravu gong fu.

Do malého gaiwanu nebo konvičky se použije větší množství lístků a jednotlivé nálevy jsou mnohem kratší než při běžné evropské přípravě.

Výhodou je možnost sledovat, jak se čaj postupně mění.

U pevně svinutého tchajwanského oolongu se lístky během prvních nálevů postupně otevírají. Dan Cong zase může v každém nálevu ukázat trochu jinou kombinaci květin, ovoce, medu nebo pražených tónů.

Podrobnější postup najdete v článku Jak připravit čaj oolong ve stylu gong fu.

Jaký oolong vybrat na začátek?

Pokud s oolongy začínáte, doporučuji neřešit nejdříve názvy kultivarů a oblastí, ale vybrat podle chuti.

Chci jemný, svěží a květinový čaj:
Začněte lehčím Tie Guanyinem nebo světlým tchajwanským oolongem.

Chci krémovou a nasládlou chuť:
Vyzkoušejte Milk Oolong nebo Jin Xuan.

Chci ovoce, med a plnější chuť:
Dobrou volbou může být GABA oolong, Oriental Beauty nebo Dan Cong.

Chci pražené a oříškové tóny:
Podívejte se na tradičněji zpracované Dong Ding oolongy.

Pokud chcete začít čaji, které už si oblíbili ostatní zákazníci, můžete se podívat také na nejoblíbenější oolongy.

Časté otázky o oolongu

Je oolong zelený nebo černý čaj?

Ani jedno. Oolong tvoří vlastní kategorii částečně oxidovaných čajů. Některé lehké varianty mohou připomínat zelený čaj, výrazněji oxidované oolongy se naopak mohou chuťově přiblížit černému čaji.

Co znamená polozelený čaj?

Polozelený čaj je tradiční české označení pro oolong. Neznamená to, že by byl čaj přesně „z poloviny zelený“. Rozhodující je jeho specifický způsob zpracování a částečná oxidace.

Co znamená slovo oolong?

Název pochází z čínského označení wulong, které se tradičně překládá jako „černý drak“.

Jaký je rozdíl mezi čínským a tchajwanským oolongem?

Rozdíl není pouze v zemi původu. Jednotlivé oblasti mají vlastní kultivary, výrobní postupy a tradiční styly. Čína je známá například Tie Guanyinem a Dan Congem, zatímco Tchaj-wan proslavily Dong Ding, vysokohorské oolongy, Jin Xuan, GABA nebo Oriental Beauty.

Kolikrát lze oolong zalít?

Záleží na konkrétním čaji a způsobu přípravy. Kvalitní oolongy jsou obecně velmi vhodné pro několik nálevů, zejména při přípravě v gaiwanu nebo malé konvičce.

Obsahuje oolong kofein?

Ano. Oolong se vyrábí z čajovníku Camellia sinensis, a proto přirozeně obsahuje kofein. Jeho množství ale nelze spolehlivě určit pouze podle toho, zda jde o lehce nebo více oxidovaný oolong.