Jak připravit práškový čaj matcha?

10. 02. 2023

V zemi vycházejícího slunce buddhističtí mnichové dosáhli v umění přípravy čaje matcha skutečné dokonalosti. Nezapomenutelný zážitek spojený s vychutnáním šálku tohoto unikátního práškového čaje však s trochou šikovnosti a praxe můžete přenést i k vám domů. Stačí se jenom pečlivě držet předepsaného postupu, mít vždy po ruce nezbytné vybavení, a samozřejmě nikdy nepodceňovat i ty nejmenší detaily přípravy. Právě na nich totiž z valné části závisí úspěch celého podniku. Zásady správné přípravy této sytě zelené čajové speciality na Japonských ostrovech postupně krystalizovaly stovky let. Věnujte jim proto dříve, než postavíte vodu, alespoň pár minut času.

Protože je čaj matcha tvořen zrníčky mimořádně jemného čajového prachu, vyznačuje se i jeho příprava některými specifickými odlišnostmi, se kterými se během chystání klasického zeleného čaje nesetkáme. Zřejmě ta vůbec nejvýraznější je přitom docela prostá: během čajového rituálu s matchou nezaléváme čajové lístky, abychom je nechali pouze vylouhovat a nálev následně slili. Místo toho totiž čajový prášek rychle rozšleháme, a nápoj je rovnou nachystaný k přímé konzumaci.

S tímto základním rozdílem je potom spjatá i druhá důležitá odlišnost. Pro správnou přípravu čaje matcha totiž potřebujeme speciální vybavení, bez kterého se v případě jiných čajů klidně obejdeme.

Velmi proto doporučujeme, abyste se spolu s vaším prvním objednaným balením matchy zároveň poohlédli také po tzv. chasenu. Jde o speciální čajovou metličku vyrobenou z bambusu, která se stane vaším novým nezbytným pomocníkem. Jedině její tvar, jako výsledek dlouhých staletí postupného vybrušování jejího tvaru až k naprosté dokonalosti, totiž bude zárukou toho, že se matchu podaří vyšlehat opravdu tak, jak je potřeba. Druhou důležitou pomůcku pak představuje tradiční stojánek na chasen, který pro změnu zajistí, aby po každém užití chasen dostatečně vyschnul, a jeho životnost tak byla co nejdelší.

Samotný postup už potom není příliš náročný na jednotlivé kroky, ale spíše je důležité během našich prvních pokusů získat do ruky určitý cit a švih. Příprava jako taková se skládá z dvou základních fází. V první z nich budeme muset naši matchu pečlivě prosít čajovým sítkem, a v druhé potom to, co zbude, rychle a přitom pečlivě rozmíchat v čajové misce.

Zhruba budeme potřebovat 1 gram matchy na každých 100 ml výsledného nápoje. Na začátek si tak odměříme potřebné množství čaje, které za pomoci chashaku, tradiční bambusové čajové misky, poctivě prosejeme čajovým sítkem. Potom už můžeme začít vařit vodu.

Tady musíme vždy mít na paměti jednoduché pravidlo: pro přípravu čaje matcha je naprosto klíčové mít nachystanou co nejměkčí vodu. Ideální volbou tady může být měkká přírodní minerální voda. Pokud nám skutečně nezbývá nic jiného, než obyčejná voda z kohoutku, proženeme ji alespoň filtrem. Pokud nemáme ani ten, bude potřeba se přebytečného chloru zbavit převařením.

Vždy nádobu s vodou přivedeme až k varu. Následně ji zchladíme na zhruba osmdesát stupňů, které představují ideální teplotu pro vlastní přípravu.

Nyní do misky nasypeme dvě chashaku lžičky matchy, pokud odměřujeme obyčejnou čajovou lžičkou, bude nám stačit jedna. Zalijeme připravenou horkou vodou, a chopíme se naší metličky. Pohybem vycházejícím z celého zápěstí rychle vyšleháme prášek odspodu směrem nahoru, a to tak, aby se na hladině misky utvořila zelená pěna. Stačí opravdu jen několik málo vteřina, ale je potřeba, aby se pořádně rozmíchal opravdu všechen prášek. Pokud budete mít po ruce kostku ledu, přidejte ji do hotového nápoje, a získáte osvěžující ledový čaj.