Yunnan Shou Pu-erh Std. A

Základní třída oblíbeného dodatečně fermentovaného čaje (shou pu-erh), pro který je typická zemitá chuť s lehce nasládlými tóny.

Další názvy čaje: Puer, pchu-er, Ponee

Doporučuji ochutnat i lisované varianty a sypané v organické kvalitě (Pu-erh Superior).

Co je pu-erh?

Čaj pu-erh (běžně známý také jako "puer", "pu'er", "po lei" a "bolay" a v Číně známý jako "tmavý čaj" nebo "černý čaj") je druh čaje, který se vyrábí zejména v čínské provincii Yunnan. Na Západě je čaj pu-erh známý pro své účinky, ale existuje mnoho mylných představ o chuti, zpracování a dalších vlastnostech čaje pu-erh. Přečtěte si další informace o tomto tajemném a často nepochopeném čaji.

Chuť čaje Pu-erh

Kvalitní čaj pu-erh má hlubokou, bohatou chuť, kterou mnozí považují za zemitou nebo houbovou. Čaj pu-erh špatné kvality má často blátivou nebo plesnivou chuť. Kvalitní pu-erh často osloví i milovníky kávy a dobře se kombinuje s bohatými dezerty. Díky své chuti a pověstným účinkům je čaj pu-erh také skvělou volbou pro pití jako digestiv po těžkém jídle; v Číně a Hongkongu se totiž často pije během a po těžkých nebo mastných jídlech, jako je dim sum (dušené knedlíčky).

Pokud vám samotná chuť čaje pu-erh nevyhovuje, existuje mnoho ochucených směsí - například s kakaem nebo s mléčným oolongem.

Původ a historie čaje pu-erh

Pu-erh vznikl před tisíci lety v čínské provincii Yunnan, kde rostou velkolisté čajovníky (Dayeh). Jeho historie úzce souvisí s obchodem s čajem mezi Čínou a jinými národy (zejména Tibetem) a je pojmenován podle města, odkud se původně prodával na cestě do jiných zemí (město Pu'er). Původně se lisoval do tvarů pro efektivnější přepravu a svou tmavou barvu a chuť získal díky přirozené fermentaci při přepravě do cílových destinací.

Po mnoho let se pu-erh nechával zrát. Proces zrání vede k pomalému kvašení (fermentaci) a může trvat přibližně 15 let, než "surový" (nefermentovaný) pu-erh získá tmavou barvu a chuť, kterou si pijáci pu-erhu přejí. V 70. letech 20. století byl vyvinut způsob zpracování zvaný shou processing (neboli "vaření"), který urychluje proces kvašení.

Zpracování shou nakonec vedlo k "bublině" sběratelství/investic do pu-erhu v 90. letech 20. století a v roce 2000. Během této bubliny se mnoho falešných čajů pu- erh vyrábělo z čajových lístků vypěstovaných mimo tradiční označení původu (Yunnan). Ceny prudce vzrostly, mnozí sběratelé začali hromadit své staré pu-erhy a kvalita nových pu-erhů prudce klesla, protože se zvýšila výroba ve snaze uspokojit poptávku. Naštěstí se bublina pu-erhu zhroutila a výroba se víceméně vrátila k normálu.

Zpracování čaje pu-erh

Čaj pu-erh Sheng se vyrábí z minimálně zpracovaných lístků velkolistého čajovníku yunnanského a před konzumací pečlivě zraje v kontrolovaných podmínkách. Tento styl čaje pu-erh často zraje 15 nebo 20 let a může zrát i mnohem déle, aby získal hlubší, bohatší, jemnější a komplexnější chuť. Komerční zelené pu-erh čaje se obvykle nechávají zrát 1-2 roky.

Zpracování Shou zahrnuje použití tepla a vlhkosti a také naočkování čajových lístků prospěšnými bakteriemi. Trvá přibližně rok, než se ze sklizených čajových lístků stane "zralý" nebo "hotový" pu-erh. Některé "vyzrálé" pu-erhy se také nechávají zrát, aby se jejich chuť více přiblížila tradičně vyráběnému pu-erhu.

Tvary čaje pu-erh

Jednou z nejcharakterističtějších vlastností čaje pu-erh je jeho rozmanitost tvarů. Pu-erh se běžně dodává ve tvarovaných formách, jako jsou cihly, koláče (které mají tvar disku a jsou známé také jako "bing cha") a "tuo cha" (které mají tvar malých misek). Tyto tvary umožňují pohodlnou přepravu a skladování pu-erh.

Pu-erh může být také ve formě sypaného čaje (jako jiné sypané čaje) nebo balený do plodů pomela či bambusových stonků.

Jak připravit čaj Pu-erh

Pokud připravujete pu-erh z lisované formy čaje (a ne z volných lístků pu-erhu), budete muset opatrně odloupnout asi čajovou lžičku nebo dvě lístků. Můžete k tomu použít nůž na pu-erh, bodlo nebo jiný malý tupý nůž.

Jakmile budete mít listy pu-erhu připravené k louhování, budete je chtít "opláchnout". Ačkoli někteří lidé říkají, že je to proto, aby se odstranil prach, který se na čaji usadil během procesu zrání, ve skutečnosti je to proto, aby se odstranil prach, který se vytvořil při fermentaci pu-erhu, a také proto, aby se lístky "probudily" (připravily na louhování). Čajové lístky pu-erh propláchnete tak, že je vložíte do varné nádoby, zalijete téměř vroucí vodou a poté vodu rychle vylijete (tzv. oplachovací nálev).

Po opláchnutí je pu-erh připraven k louhování. Použijte vodu o teplotě kolem 90-95 °C a louhujte 15 až 30 sekund (pokud používáte konvičku yixing nebo gaiwan) nebo tři až pět minut (pokud používáte běžnou čajovou konvičku). Někteří lidé dávají přednost použití vroucí vody pro výraznější chuť.