Pu-erh Superior

Dodatečně fermentovaný čaj z provincie Yunnan proslavený svou specifickou, jemně zemitou chutí.

Je to výborný odrazový můstek pro poznávání čajů tohoto typu. Doporučuji zkusit i některý z kvalitnějších lisovaných, např. 2015 Bu Lang, případně sypanou královskou třídu.

Složení: pu-erh čaj tmavého typu (shou, zralý, tmavý)

Proč byste měli ochutnat čaj Pu-erh?

• Historická tradice: Pu-erh má více než tisíciletou historii (zelený pu-erh), což jej činí jedním z nejstarších čajů na světě. Původem z provincie Yunnan, tento čaj nese bohatou tradici a kulturu.
• Unikátní chuťový profil: Tento čaj je známý svou specifickou, jemně zemitou chutí, která se vyvíjí s každým nálevem. Vyšší třídy často nabízejí jemnější, nasládlé ovocné tóny.
• Fermentační proces: Pu-erh prochází dodatečnou fermentací, což mu dodává jedinečný charakter a umožňuje zrání, podobně jako u vína.
• Ekologické zemědělství: Čajové lístky jsou pěstovány podle zásad organického zemědělství, což přispívá k udržitelnosti a kvalitě produktu.
• Všestrannost: Pu-erh lze připravovat na mnoho způsobů a je vhodný pro různé příležitosti. Může být také skladován po dlouhou dobu, během níž se jeho chuť dále vyvíjí.

Co je pu-erh?

Pu-erh je tmavý čaj (hei cha), který se pěstuje především v čínské provincii Yunnan. Čaj se sbírá z velkolisté odrůdy čajovníku třikrát za rok (první jarní sklizeň v dubnu, letní v červenci až srpnu a na podzim v říjnu). Čerstvé lístky se nechají zavadnout, poté se zahřívají na velkých pánvích, po sušení se čaj fermentuje nejčastěji po dobu 60 dnů. Tmavý nálev má lehce zemitou chuť, u vyšších tříd převládají jemnější nasládlé ovocné tóny.

Historie čaje pu-erh

Historie čaje pu-erh sahá do doby před více než tisíci lety, do období dynastie Tchang (618-917 n. l.). Tehdy se s čajem obchodovalo po celé Číně a v sousedních regionech, včetně Tibetské náhorní plošiny. Protože Tibetská náhorní plošina nedokázala vyrábět vlastní čaje, byla závislá na čínských obchodnících, kteří do Tibetu cestovali celé měsíce.

Jednou z provincií produkujících čaj byla provincie Yunnan, která byla proslulá svými velkolistými čajovníky (Dayeh). Aby čaje vydržely, byly všechny čaje z Yunnanu lisovány do koláčů a cihel, aby byly lépe přenosné. Vzhledem k časovým a environmentálním podmínkám čaj během cesty přirozeně fermentoval. Samotný název pu-erh pochází z města, kde čaj pu-erh vznikl - Pu'er City.

Čaj pu-erh se stal ještě známějším v období dynastie Ming a nakonec byl zpopularizován v období dynastie Čching. Rostoucí popularita čaje pu-erh znamenala, že o jeho prospěšnosti vědělo více lidí, což přispělo k tomu, že se čaj stal ještě slavnějším! Postupem času se pu-erh stal ještě populárnějším, čímž se zvýšila poptávka po tomto starobylém čaji.

V 70. letech 20. století se čajoví řemeslníci v Kunmingské čajové továrně snažili najít způsob, jak proces výroby čaje pu-erh urychlit, aby uspokojili požadavky spotřebitelů. Přišli na způsob, jak urychlit proces fermentace pomocí procesu "vlhké vrstvení" (wo dui), který se provádí tak, že se čaj pu-erh vrství do hromad, což umožní řízenou bakteriální a plísňovou fermentaci a umělé stárnutí čaje. Takto vzniká čaj pu-erh shou (zralý), který známe dnes.

Čaj pu-erh se nyní stává "vínem" čínského čaje - je vyzrálý, velmi vyhledávaný, a tudíž vysoce ceněný. V historii čaje došlo k několika "pu-erhovým bublinám", jedna z nich se odehrála v roce 2007. Stejně jako jiné bubliny na trhu, i bubliny pu-erhu způsobují prudký nárůst ceny pu-erhu, po kterém následuje náhlý pokles. Znalci čaje na to spekulují a na této bublině vydělávají. Někteří lidé dokonce čaj pu-erh hromadí. To může způsobit nejen růst cen čaje pu-erh, ale také vznik "falešných" čajů pu-erh - těch, které nejsou z Yunnanu!

Nyní je pu-erh stále vysoce ceněným čajem. I když ceny nejsou tak vysoké jako v době bublin, pu-erh se stále stává špičkovým čajem s věrnými příznivci. To však neznamená, že čaj pu-erh je těžké sehnat!

Jak chutná čaj pu-erh?

Chuť čaje pu-erh se může lišit podle stáří a typu zpracování. 

Sheng (syrový, zelený) čaj pu-erh může zpočátku chutnat hořce a trpce, ale na konci je přirozeně sladký a očistný. Jak pu-erh stárne, hořkost se začne vytrácet a vznikne jemnější, měkčí čaj, který vás bude provázet příjemnými chvílemi.

Čaj pu-erh shou (zralý, tmavý) chutná trochu jinak - díky zrychlenému procesu fermentace chutná zralý čaj pu-erh (shou) lehčeji než syrový čaj pu-erh (sheng). Má lehké a svěží tělo se zemitou chutí, vyváženou tóny jarního medu. Stejně jako syrový (sheng) pu-erh i zralý pu-erh chutná lépe, když stárne.

Výběr dobrého zralého (shou) pu-erhu může být ošidný - špatně vyrobené mohou chutnat plesnivě a být cítit silnou rybinou. Takto by čaj pu-erh chutnat a vonět neměl. Je však pravda, že zralý (shou) pu-erh je obecně zemitější než syrový (sheng) pu-erh, takže si vyberte ten, který vám chutná!

Rozdíly mezi syrovým (sheng) a zralým (shou) čajem pu-erh

Rozdíly mezi syrovým (sheng) a zralým (shou) čajem pu-erh spočívají v historii, způsobu zpracování, ceně, chuti a vzhledu.

Historie

Čaj sheng (syrový) pu-erh pochází z Yunnanu před více než tisíci lety, zatímco čaj shou (zralý) pu-erh má mnohem kratší historii - poprvé byl vyroben v 70. letech 20. století, ještě v Yunnanu, ve snaze vyrobit levnější a "kratší" verzi čaje sheng (syrového) pu-erh.

Způsob zpracování

Zpracování čaje sheng (raw, syrový, zelený) pu-erh je podobné jako u zeleného čaje - louhování, smažení na pánvi, válení, sušení -, ale poté se lisuje, často do koláčů nebo kotoučů. Po stlačení se pečlivě skladuje a zraje pro budoucí spotřebu. Tento proces může trvat i několik let, přičemž nejvzácnější čaje sheng pu-erh se pro dosažení nejvyšší kvality fermentují až 30 let. Čaj shou pu-erh se mezitím fermentuje před lisováním. Aby se proces fermentace urychlil, prochází čaj shou pu-erh po usušení procesem "vlhkého vrstvení" po dobu 1,5 měsíce, než je stlačen do podoby čaje shou (zralého) pu-erh, který známe nyní.

Chuť

Chuť syrového čaje pu-erh se může lišit v závislosti na průběhu procesu stárnutí. Mladý syrový pu-erh může mít travnatou a hořkosladkou chuť, ale jak stárne, ztrácí hořkost a rozvíjí se jeho komplexnost. Kvalitní syrové čaje pu-erh mohou mít jemnou a zemitou chuť. Zralý čaj pu-erh může také chutnat jako zrající syrový čaj pu-erh, pokud je výrobní proces dobrý - špatný zralý čaj pu-erh může být cítit houbami a rybinou, a to kvůli procesu bakteriální fermentace. Celkově má zralý čaj pu-erh užší chuťový profil ve srovnání se syrovým čajem pu-erh.

Vzhled

Lístek čaje sheng (syrový) pu-erh vypadá světle zeleně, zatímco lístek čaje shou (zralý) pu-erh vypadá tmavší kvůli procesu fermentace. Po spaření se čaj sheng (syrový) pu-erh jeví jako světlý a žlutý - světlejší než čaj shou (zralý) pu-erh, který se v šálku jeví jako tmavě rudý až černý.

Rozdíly mezi pu-erhem a zeleným čajem

Rozdíly mezi čajem pu-erh a zeleným čajem spočívají ve sběru, zpracování, vaření a chuti.

Sklizeň

Čaj pu-erh se sklízí ze speciální velkolisté odrůdy Camellia sinensis, Camellia sinensis var. assamica, která se vyskytuje výhradně v čínském Yunnanu.

Naproti tomu zelený čaj se sklízí z malých listů druhu Camellia sinensis, který se vyskytuje v různých částech Číny, například v Jiangsu a Zhejiang.

Způsob zpracování

Surový (sheng) pu-erh a zelený čaj se zpracovávají podobným způsobem: sušením, smažením na pánvi, rolováním a sušením. Surový čaj pu-erh se však suší na slunci, zatímco zelený čaj se suší horkým vzduchem.

Zralý čaj pu-erh (shou) se od zeleného čaje liší ještě více - po usušení se fermentuje metodou "vlhkého vrstvení".

Po ukončení procesu (sušení u surového pu-erhu a fermentace u zralého pu-erhu) se čaje pu-erh obvykle lisují do formy koláčů/disků, zatímco zelené čaje nikoli.

Způsob vaření

Čaj pu-erh chutná nejlépe, když se louhuje v téměř vroucí vodě, zatímco zelený čaj by se měl louhovat ve vodě o nižší teplotě (60-80 °C), aby nedošlo ke spálení lístků a vzniku nepříjemné chuti.

Chuť

Zelený čaj má obvykle sladkou a lehkou chuť, mnohem lehčí než sytý a zemitý čaj pu-erh. Kvůli procesu fermentace také čaj pu-erh chutná lépe, když stárne, zatímco u zeleného čaje není třeba ho nechávat stárnout.

Obsah kofeinu v čaji pu-erh

Kvůli dlouhému procesu fermentace má čaj pu-erh obvykle vyšší obsah kofeinu než jiné druhy čaje. Jeden šálek (250 ml) čaje pu-erh může obsahovat 30-100 mg kofeinu - stále méně než šálek kávy (95-200 mg kofeinu/šálek). 

Jak je to se zralým a syrovým čajem pu-erh? Je pravda, že zralý čaj pu-erh obsahuje méně kofeinu? Odpověď je nepravdivá - zralý čaj pu-erh obsahuje více kofeinu než syrový čaj pu-erh, a to kvůli mikrobiální fermentaci probíhající v procesu mokrého pálení. Studie z roku 2011 ukázala, že zralý čaj pu-erh obsahuje 60-70 miligramů kofeinu na 250 ml, zatímco syrový čaj pu-erh obsahuje pouze 30-45 miligramů kofeinu na 250 ml. Obě čísla jsou však stále nižší než obsah kofeinu v kávě - 95-200 miligramů na 250ml!

Hlavní informace o čaji Pu-erh:

• Pu-erh je tmavý čaj původem z čínské provincie Yunnan.
• Čaj se sklízí třikrát ročně a po sběru se nechávají lístky zavadnout, poté se zahřívají na pánvích a fermentují.
• Historie čaje sahá do období dynastie Tchang před více než tisíc lety. Pu-erh byl v té době významným obchodním artiklem.
• Pu-erh se stal populárním v dynastiích Ming a Čching a byl zpopularizován i díky jeho prospěšnosti.
• V 70. letech 20. století se čajoví řemeslníci snažili proces výroby Pu-erhu urychlit a vynalezli způsob umělé fermentace pomocí vlhkého vrstvení.
• Pu-erh je velmi ceněný, a tudíž se stal "vínem" čínského čaje. V historii došlo k několika "pu-erhovým bublinám", kdy se ceny prudce zvýšily a poté následoval pokles. To mohou využívat znalci čaje, kteří na tom vydělávají.