O chutích tmavého čaje pu-erh

22. 04. 2024

Podle názorů některých čínských odborníků je třeba vzít v úvahu následujících 6 vlastností čaje, abychom lépe pochopili tmavý pu-erh: hloubku chuti, jemnost, vlhkost, sladkost (cukernatost), čistotu chuti a kvalitu vůně.

Hloubka chuti

Tento pojem zahrnuje řadu vjemů a jeho výklad se mírně liší v závislosti na kontextu. Doslova tento pojem znamená hutnost, což nejčastěji v rámci čajové chuti znamená hloubku, ale někdy se vztahuje i k hustotě. Obecně je hloubka velmi příjemný pocit, který vzniká, když čajový výluh vklouzne do úst a stimuluje chuťové papily. Abyste jej pocítili intenzivněji, můžete tekutinu v ústech promíchat jazykem, abyste vnímali plnost a bohatost chuti a posoudili viskozitu a konzistenci nápoje.

Hloubka chuti a síla (koncentrace) nálevu nejsou totožné. Hloubka souvisí s charakterem čaje (tj. závisí na tom, jak bohatá je surovina). Je to intenzita nálevu daná složením látek rozpuštěných ve vodě po relativně dlouhou dobu, která se v chuťových vjemech projevuje jako hustota, konzistence a jakási víceúrovňovost.

Hladkost

Hladkost, vztahující se k shu pu-erh, je chápána jako pocit mazlavosti na jazyku, olejnatost nálevu. Lze ji přirovnat k pití kuřecího vývaru nebo rýžové vody/polévky. Po doušku se na jazyku, vnitřní straně tváří a patře objeví jakoby olejovitý povlak. Takový nálev čaje nemá žádnou suchou a svíravou hořkost a textura čaje je hladká a přirozená: čaj jen klouže po jazyku a pak do krku směrem k žaludku. Hladkost čaje je v korelaci s jeho hloubkou a hustotou a obojí se s dozráváním ještě více zvýrazňuje. Naopak nekvalitní čajový výluh vyvolává pocit "ucpaného hrdla".

Vláčnost

Dobrý tmavý pu-erh dokáže zvláčnit vaše hrdlo. Je to pocit, který se dostaví po doušku - sucho v ústech zmizí. Zkušení znalci této vlastnosti čaje vždy věnují pozornost. Vláčnost je charakteristická pro vysoce kvalitní tmavý pu-erh, je známkou správného zrání. O tomto čaji se říká, že je "wenjun ju iu" - jemný jako jaspis, "ju mu chun feng" - jakoby propláchnutý jarním vzduchem, jako závan čerstvého vzduchu, poskytující čistý požitek. Pokud po 3-4 nálevech poskytuje čajový výluh osvěžující, chladivý a zvláčňující účinek, jemně naplňující žaludek, říká se tomu vláčnost pu-erhu.

Sladkost

Sladkost neboli cukernatost je jedním z nejsnáze pochopitelných a bezprostředních vjemů. Sladkost čaje můžete pocítit ještě předtím, než si dáte doušek, protože se projevuje ve vůni suchého listu, jeho sladkou vůni můžete vnímat při přinesení šálku k ústům. Vzhledem k tomu, že pu-erh nemá v chuti téměř žádnou trpkou hořkost, je sladkost ještě výraznější. Ucítíte ji, když se napijete, když se likér dotkne hřbetu jazyka a vy si vychutnáte pocit sladkosti, který se rozprostře po celých ústech a trvá dlouho.

Čistota chuti

Čistota chuti je základním ukazatelem toho, jak probíhala fermentace a jak byl čaj skladován. Nesprávná fermentace za nevhodných podmínek, zahrnující jakoukoli nerovnováhu v účasti mikroorganismů nebo nesprávnou hygienu s následným neuspořádaným skladováním, nevyhnutelně ovlivňuje chuť čaje. To se projevuje některými nepříjemnými chutěmi nebo stopami, které nejsou v souladu s hlavní chutí čaje. Lze to popsat jako určité rušivé vlivy, které jsou stejně rušivé jako bzučení komára kolem ucha.

Naproti tomu čistota chuti je pociťována jako velmi příjemná, nemísící se, souznící chuť.

Chuť

Různé suroviny a receptury míchání jistě poskytují různé chuťové profily. Po špatném uskladnění má tmavý pu-erh určitý zápach skladu a bude trvat nějakou dobu, než zmizí. Zkušenost při provádění fermentace a přísné dodržování výrobních norem však do jisté míry snižují intenzitu nepříjemného zápachu. Jinak trvá dva až tři roky, než zmizí.

Chen xiang (vyzrálá chuť) je pro shu pu-erh základní chutí, jako základ. Správné skladování (zrání) umožňuje čaji "jít dál" a obohatit jeho chuť o další příjemné chutě, jako je kafr (zhang xiang), ženšen (shen xiang), léčivé byliny a balzámy (yao xiang), dřevo (mu xiang), datle (zao xiang) atd. Pokud jsou však chuťové aspekty čaje původně špatné, skladování je nezlepší.