Pang Khon (arabica)

Raritní thajská arabica z horské vesnice Pang Khon s jemnou čokoládovo-oříškovou chutí, lehkou citrusovou svěžestí a karamelovou dochutí. Kávovníky rostou v severním Thajsku ve stínu ovocných a lesních stromů v nadmořské výšce přibližně 1 300 až 1 500 metrů.

Pang Khon bych doporučil tomu, kdo hledá vyváženou a chuťově přístupnou arabiku s plnějším tělem. Není ani výrazně kyselá, ani těžká a hořká – čokoládu a oříšky příjemně doplňuje jemná citrusová linka a sladší karamelový závěr. Velmi dobře se hodí na filtr, na espresso i do automatického kávovaru.

Jak Pang Khon chutná?

První dojem je jemný, čokoládový a lehce oříškový. Chuť není agresivní a doprovází ji velmi decentní citrusová acidita, která dodává šálku svěžest, ale nepřebíjí sladší charakter kávy.

V dochuti se Pang Khon rozvíjí do plnějšího a kulatějšího projevu s jemnými karamelovými tóny. Právě kombinace čokolády, oříšků, lehké citrusové svěžesti a karamelu z ní dělá dobře vyváženou kávu bez chuťových extrémů.

Pokud chcete ochutnat asijskou kávu, ale nechcete výrazně zemité tóny typické pro některé indonéské kávy, Pang Khon je podle mě velmi zajímavá volba.

Pang Khon v kostce

• Země: Thajsko
• Oblast: Pang Khon, severní Thajsko
• Nadmořská výška: přibližně 1 300–1 500 m n. m.
• Druh: 100% Arabica
• Odrůdy: Yellow Caturra, Red Caturra, Catimor
• Sklizeň: ruční
• Zpracování: promyté (washed)
• Fermentace: přibližně 36 hodin
• Sušení: na slunci na bambusových rohožích
• Intenzita: střední
• Tělo: střední až plnější
• Kyselost: střední, velmi jemná
• Chuťový charakter: čokoláda, oříšky, jemný citrus, karamel
• Doporučuji pro: filtr, espresso, automatický kávovar

Káva z horské vesnice Pang Khon

Pang Khon leží v hornaté části severního Thajska. Kávovníky zde rostou ve stínu ovocných a lesních stromů, které pomáhají chránit půdu před erozí a vytvářejí přirozenější prostředí pro pěstování kávy.

O produkci se starají především rodiny z místní komunity Akha. Káva je pro vesnici významným zdrojem příjmů a jednotliví pěstitelé spolupracují v rámci místního družstva, které jim pomáhá dostat jejich produkci přímo na mezinárodní trh.

Vysoká nadmořská výška a stabilnější horské klima umožňují kávovým třešním dozrávat pomaleji. Pěstují se zde především odrůdy Yellow Caturra, Red Caturra a Catimor.

Ruční sklizeň a promyté zpracování

Sklizeň probíhá přibližně od poloviny listopadu do poloviny března a kávové třešně se sbírají výhradně ručně. Díky tomu je možné vybírat především správně vyzrálé plody a nezralé nebo přezrálé třešně následně vytřídit.

Po sklizni se káva zpracovává v nádržích a podle podmínek fermentuje přibližně 36 hodin. Poté se zrna znovu promývají čistou vodou.

Závěrečné sušení probíhá přirozeně na slunci na bambusových rohožích přibližně 12 až 22 dní. Výsledkem je čistý a harmonický profil, ve kterém se může dobře projevit jemná čokoláda, oříšky i lehká citrusová svěžest.

Od opia ke kávě

Severní Thajsko leží v oblasti, která byla v minulosti známá především pěstováním opia. Ve druhé polovině 20. století zde byly podporovány alternativní zemědělské plodiny, mezi nimi právě arabica, která dobře vyhovuje chladnějším podmínkám horských oblastí.

Kávovníky tak postupně nabídly místním komunitám jiný zdroj obživy. Dnes patří sever Thajska k hlavním oblastem produkce thajské arabiky, zatímco v teplejších částech země převažuje robusta.

Šetrnější způsob pěstování

Kávovníky v Pang Khon rostou ve stínu dalších stromů a keřů. Podle údajů dodavatele je v oblasti kvůli ochraně přírodních zdrojů omezeno intenzivní zemědělství a používání chemických prostředků.

Neoznačoval bych proto tuto kávu automaticky jako BIO nebo organickou, ale její způsob pěstování je úzce spojený s horské krajinou, stínovými stromy a méně intenzivním hospodařením.

Jak Pang Khon doporučuji připravit?

Filtr

Na filtru podle mě Pang Khon ukáže velmi pěkně svou rovnováhu mezi čokoládou, oříšky, karamelem a jemnou citrusovou svěžestí. Výsledný šálek bude čistší a lehce ovocná stránka se může více otevřít.

Jako výchozí recept bych použil přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, střední mletí a vodu kolem 92–95 °C.

Další vhodné varianty najdete v mém výběru zrnkových káv na filtr.

Espresso

Na espresso nabídne Pang Khon plnější šálek, ve kterém více vynikne čokoládový, oříškový a karamelový základ. Jemná citrusová acidita přitom pomáhá udržet chuť živou.

Jako výchozí bod můžete použít přibližně poměr 1 : 2 – například 18 g kávy na kolem 36 g výsledného nápoje. Hrubost mletí a délku extrakce dolaďte podle svého kávovaru a výsledné chuti.

Další vhodné varianty najdete v mém výběru káv na espresso.

Automatický kávovar

V automatickém kávovaru bych Pang Khon doporučil tomu, kdo chce vyváženou arabiku se střední intenzitou a nechce ani výraznou hořkost, ani vysokou ovocnou aciditu.

Začal bych se střední intenzitou nápoje a nastavení mlýnku dolaďoval podle konkrétního přístroje. Čokoládově-karamelový základ dobře funguje jako espresso i delší lungo.

Další vhodné varianty najdete mezi kávami do automatického kávovaru.

Pro koho je Pang Khon?

Tuto kávu bych doporučil především tomu, kdo:

• má rád čokoládové a oříškové chutě,
• oceňuje jemnou karamelovou sladkost,
• chce pouze lehkou a kultivovanou citrusovou svěžest,
• hledá vyváženou kávu bez chuťových extrémů,
• chce ochutnat méně obvyklý původ ze severního Thajska,
• připravuje kávu na filtru, jako espresso nebo v automatickém kávovaru.

Pang Khon podle mě velmi dobře ukazuje, že zajímavé arabiky nevznikají jen v tradičních oblastech Afriky a Latinské Ameriky. Je to přístupná, ale přitom neobvyklá káva, která stojí za ochutnání už jen kvůli svému původu.

Balení a skladování

Po otevření doporučuji kávu vždy dobře uzavřít a skladovat v suchu, chladu a mimo přímé světlo. Zrna je nejlepší namlít až těsně před přípravou a pouze v množství, které právě potřebujete.

Pokud Pang Khon ještě neznáte, doporučuji začít menším balením. Chuťově představuje zajímavý most mezi sladšími čokoládovými kávami a svěžejšími ovocnými arabikami.

Složení: 100% pražená zrnková káva Arabica.

Další původy a chuťové profily najdete v celé nabídce zrnkové kávy.