Indická monzunová káva arabica "Malabar AA" pochází z plantáží u jihoindického města Cochin (oblast Malabar). Zde se v nadmořské výšce 900 - 1 500 metrů pěstuje tato znamenitá káva, která je výjimečná procesem výroby.
Indická káva
Mnoho lidí zná Indii jako výrobce kvalitních čajů, ale již více než 150 let pěstuje a vyváží výjimečnou kávu. Indie je dnes pátým největším producentem kávy Arabica na světě, hned po Brazílii, Kolumbii, Mexiku a Etiopii.
Podle legendy přivezl poutník Baba Budan z pouti do Svaté země sedm kávových semínek. Údajně je zasadil poblíž své horské jeskyně v Čikmahluře ve státě Karnátaka, která je dnes považována za kolébku kávy v Indii.
Komerční pěstování kávy v Indii začalo v roce 1840, kdy Britové založili kávové plantáže v horách jižní Indie, kde se tropické klima, vysoká nadmořská výška, slunné svahy, dostatek srážek a půda bohatá na obsah humusu ukázaly jako ideální pro pěstování kávy.
Proces "monzunování"
Barva, tvar a velikost těchto zrn z Indie, stejně jako jejich vůně a chuť, jsou výsledkem speciálního zpracování po sklizni. Historicky se káva do Evropy dopravovala na dřevěných plachetnicích, kterým trvalo čtyři až šest měsíců, než obepluly mys Dobré naděje a dorazily do svých destinací. Zrna, která byla skladována pod hladinou a udržována ve vlhké atmosféře způsobené mořskou vodou prosakující dřevem, prošla během dlouhé cesty na trh proměnou. Zářivě zelená zrna přicházela světle zlatá, dvakrát větší a se zcela novým profilem šálku.
Tento proces "monzunování" byl později systematicky opakován v Indii s cílem poskytnout evropským zákazníkům vlastnosti kávy, na který si nejprve zvykli v Indii a který nadále vyžadovali.
Proces monzunování spočívá v tom, že se přírodní kávová zrna v hromádkách o tloušťce 4 až 6 palců vystaví monzunovému větru, který je zatížen vlhkostí, v dobře větraném skladu s cihlovou nebo betonovou podlahou. Tento proces se provádí na západním pobřeží Indie a využívá větrů z Arabského moře během jihozápadních monzunových měsíců od června do září.
Zpracování začíná u zrn nejvyšší kvality, Arabica AB, která již byla zpracována suchou metodou. Aby se vyrovnala absorpce vlhkosti, boby se často shrabují a následně se v pravidelných intervalech přehazují a balí do pytlů. Během tohoto 12 až 16týdenního procesu zrna postupně absorbují vlhkost, nabobtnají na téměř dvojnásobek své původní velikosti a získají barvu od světle zlaté po světle hnědou. Po několika týdnech se káva znovu balí, třídí, balí do pytlů a přesouvá do sušší oblasti k dlouhodobějšímu skladování.
Výsledkem je jedinečná chuť, která (podobně jako lékořice nebo koriandr) oslovuje skupinu nadšených fanoušků. Směsi dodává zajímavé tóny a espressu bohatou pěnu.
A jak káva chutná? Díky velmi malému obsahu kyselin má spíše nasládlý charakter s výrazným tělem. V chuti nalezneme ovocné a lehce kořeněné bylinné podtóny.
Další názvy: India Malabar AA, Monsooned Malabar
Kávu namelte na hrubost vyhovující vybrané přípravě kávy. Na 1 kávu použijte alespoň 1,5 - 2 kávové lžičky (přibližně 7 gramů) mleté kávy. Kávu zalijte vodou o teplotě cca 95 °C.
