Co znamená nízká kyselost u kávy?
Když se u kávy mluví o kyselosti neboli aciditě, jde především o chuťový vjem v šálku. Některé kávy působí svěže, ovocně a citrusově, jiné jsou naopak kulatější, sladší a jejich kyselost je jen velmi jemná.
Právě druhou skupinu jsem vybral na této stránce. Najdete zde kávy, u kterých není výrazná acidita hlavním chuťovým prvkem.
Nízká chuťová kyselost přitom neznamená, že bude káva nevýrazná nebo nudná. Může mít velmi plné tělo a výrazné tóny hořké čokolády, kakaa, pražených oříšků, karamelu nebo koření.
Jak chutná zrnková káva s nízkou aciditou?
Pokud dáváte přednost tradičnějšímu kávovému projevu před výrazně ovocnou chutí, bývá nízká acidita dobrým vodítkem při výběru.
Mezi typické chuťové tóny těchto káv patří čokoláda, kakao, oříšky, karamel, sladké koření nebo jemné sušené ovoce. Charakter se ale liší podle konkrétní země i plantáže.
Například některé brazilské kávy jsou sladší a čokoládově-oříškové, zatímco Monzunová káva Malabar nabízí výraznější, plnější a kořenitější charakter.
Kterou málo kyselou kávu bych vybral?
Pokud chcete začít něčím univerzálním, podíval bych se především na Ethiopia Wild Grown Kaffa Forest, Brazil Sao Bento, Brazil Sao Silvestre nebo Brazil Carmo de Minas. Jde o kávy, které spojují nízkou aciditu s chutěmi, které jsou příjemné i pro zákazníka zvyklého na klasické espresso.
Pro výraznější šálek bych vybral Monzunovou kávu Malabar AA. Má plnější charakter a je zajímavou volbou také do automatického kávovaru nebo na espresso.
Pokud naopak chcete objevovat trochu neobvyklejší profily, můžete vyzkoušet například Ecuador Loja, Papua New Guinea Sigri Estate A nebo Tanzania Kilimanjaro.
Je arabica vždy kyselejší než robusta?
Ne. Samotné označení arabica nebo robusta neurčuje, zda bude káva chutnat kysele. Velkou roli hraje pěstitelská oblast, konkrétní odrůda, způsob zpracování i pražení.
V mé nabídce proto najdete mezi kávami s nízkou aciditou především arabiky, ale také výraznou India Harley Estate Robusta. Ta bude chuťově úplně jiná než jemnější brazilská arabica, přesto u ní výrazná ovocná kyselost není dominantní.
Záleží na způsobu přípravy?
Ano. Stejná zrna mohou v různých kávovarech chutnat trochu jinak. Výslednou chuť ovlivňuje zejména hrubost mletí, množství kávy, teplota vody a délka extrakce.
Pokud vám káva z automatického kávovaru připadá příliš kyselá, nemusí být problém pouze v samotných zrnech. Vyplatí se zkontrolovat také nastavení mlýnku, sílu nápoje a teplotu přípravy.
Proto doporučuji hodnotit kávu až po několika šálcích a případné nastavení měnit postupně.
Nízká kyselost neznamená „bez kyselin“
Označením „nízká kyselost“ zde popisuji především chuťovou aciditu kávy – tedy jak výrazně kyselé nebo svěží tóny vnímáte při pití. Neznamená to, že káva neobsahuje žádné kyseliny nebo že má automaticky jiné účinky na trávení.
