Jak chutnají pražené a kouřové zelené čaje?
Pražené a kouřové zelené čaje představují výraznější a hřejivější stránku světa zeleného čaje. V chuti a vůni mohou připomínat opečený chléb, pražené obilí, oříšky, kakao, kávu nebo jemný dým.
Jednotlivé čaje se ale mohou výrazně lišit. Některé jsou skutečně pražené při vysoké teplotě, jiné získávají lehce pečené nebo kouřové tóny už během svého běžného zpracování.
Pražený není totéž co pánvově zpracovaný
U zeleného čaje je nutné krátce po sklizni zastavit enzymatickou oxidaci lístků. V Číně se k tomu tradičně často používá suché teplo – například zahřívání na pánvi nebo ve woku. Tento krok může vytvořit jemnější tóny kaštanů, oříšků nebo pečených semen.
To ale ještě neznamená, že je každý takto zpracovaný zelený čaj „pražený“.
Typickým skutečně praženým zeleným čajem je japonská Hojicha. Nejprve se vyrobí zelený čaj a následně se jeho lístky nebo stonky praží při vysoké teplotě. Zelená barva se mění na hnědou a vzniká výrazná vůně připomínající pražené obilí, toast, oříšky nebo kávu.
A odkud se bere kouřová chuť?
Kouřový tón nemusí znamenat, že byl čaj skutečně uzen kouřem.
U některých zelených čajů, například Gunpowderu, může kombinace způsobu tepelného zpracování, charakteru lístků a výraznějšího chuťového profilu vytvářet senzorickou asociaci dýmu či kouře. Jde tedy především o popis chuti a vůně.
Právě Gunpowder představuje dobrou volbu pro milovníky silnějších zelených čajů – jeho travnatý základ může doprovázet výraznější svíravost a lehce kouřový charakter.
Pražený nebo oříškový?
Tyto profily se přirozeně překrývají.
Oříškový zelený čaj může připomínat kaštany, mandle nebo lískové ořechy, aniž by působil skutečně praženě. U praženého profilu jsou výraznější tepelné tóny připomínající toast, pražené obilí, kávu nebo opečený chléb.
Pokud hledáte jemnější kaštanové a oříškové tóny bez výrazného pražení či kouře, podívejte se také na oříškové a kaštanové zelené čaje.
Který čaj vybrat?
Pro nejvýraznější pražený charakter vyzkoušejte japonskou Hojichu. Její hnědé lístky a výrazná vůně se od klasických zelených čajů liší na první pohled i první doušek.
Pokud vás láká spíše výraznější zelený čaj s lehce kouřovým charakterem, sáhněte po čínském Gunpowderu.
Zajímavým mezistupněm je japonská Kamairicha, která se na rozdíl od většiny japonských zelených čajů nezpracovává napařováním, ale suchým teplem na pánvi. Díky tomu může nabídnout jemně nasládlý a lehce pečený charakter.
