Jak chutnají bylinné a kořenité zelené čaje?
Bylinný profil zeleného čaje může připomínat čerstvé zelené bylinky, sušenou luční vegetaci nebo výraznější rostlinné tóny. U některých čajů jej doplňuje jemná kořenitost, která dodává chuti větší hloubku a delší, výraznější dozvuk.
Nejde přitom o zelené čaje smíchané s bylinkami či kořením. Všechny tyto chuťové tóny vznikají přirozeně v samotných čajových lístcích.
Odkud se bylinná a kořenitá chuť bere?
Stejně jako u ostatních chuťových profilů ovlivňuje výslednou chuť kultivar čajovníku, místo a podmínky pěstování, období sklizně i způsob zpracování.
Proto může mít jeden zelený čaj jemnou travnatou a nasládlou chuť, zatímco jiný ze stejných čajových lístků nabídne výraznější bylinný, květinový nebo kořenitý charakter. U některých vysokohorských čínských zelených čajů se bylinné tóny přirozeně kombinují s lehkou sladkostí a jemnou kořenitostí.
Zajímavým příkladem mimo Čínu je japonská Sencha z kultivaru Benifuki. Ten nabízí výraznější charakter než řada běžných japonských kultivarů a v jeho chuti se mohou objevovat bylinné tóny, lehká hořkost i sladký dozvuk.
Bylinný není totéž co travnatý
Oba chuťové profily se často překrývají, ale nejsou úplně stejné.
Svěží a travnaté čaje připomínají především mladou trávu, čerstvé listy, hrášek nebo svěží zelenou zeleninu. U bylinného profilu bývá rostlinný charakter hlubší a může připomínat čerstvé či sušené bylinky.
Kořenitý tón pak přidává další vrstvu chuti – nemusí být ostrý ani pálivý, jde spíše o jemnou aromatickou kořenitost v dochuti.
Pokud dáváte přednost lehčím a výrazně svěžím zeleným tónům, podívejte se také na svěží a travnaté zelené čaje.
Bylinná chuť neznamená bylinný čaj
Čaje v této kategorii jsou pravé zelené čaje vyrobené z lístků čajovníku Camellia sinensis. Nejde tedy o bylinné nálevy z máty, meduňky nebo jiných rostlin ani o zelené čaje s přidanými bylinkami.
Označení „bylinný“ zde stejně jako „květinový“, „ovocný“ nebo „oříškový“ popisuje pouze to, jaké chuťové asociace lze v čistém čaji vnímat.
Jak bylinné a kořenité zelené čaje připravit?
U výraznějších zelených čajů může příliš horká voda snadno zvýraznit hořkost a svíravost. Jako výchozí bod proto můžete u většiny čajů z této kategorie použít vodu přibližně o teplotě 70–80 °C a dobu louhování následně upravit podle chuti.
Přesná příprava se ale mezi jednotlivými čaji liší, proto se vždy řiďte doporučením uvedeným přímo u vybraného produktu.
