Lung Ching (Longjing) – zelený čaj Dračí studna

Co je Lung Ching neboli Longjing?

Lung Ching a Longjing jsou dvě podoby přepisu stejného čínského názvu 龙井. V češtině se tradičně používá také překlad Dračí studna.

Jde o čínský zelený čaj pocházející z provincie Zhejiang, který je charakteristický plochými zelenými lístky, jemným aroma a harmonickou chutí s typickými oříškovými až kaštanovými tóny.

Starší přepis „Lung Ching“ je stále běžný v čajovém obchodě a najdete jej také v názvech našich čajů. Moderní čínský přepis pinyin používá podobu „Longjing“. Oba názvy tedy označují stejný čajový styl.

Proč má Lung Ching ploché lístky?

Jedním z nejvýraznějších znaků Longjingu je jeho vzhled.

Po sklizni je potřeba rychle zastavit enzymatickou oxidaci čerstvých lístků. Na rozdíl od většiny japonských zelených čajů se zde nepoužívá především pára, ale suché teplo.

Při tradičním zpracování se čaj zahřívá na pánvi a lístky se během práce různými pohyby obracejí, přitlačují a tvarují. Postupně tak vzniká charakteristický plochý, hladký až lehce mečovitý list.

Tepelné zpracování zároveň významně ovlivňuje výslednou chuť. Místo výrazně travnatého projevu typického pro některé napařované čaje se u Lung Chingu často rozvíjejí tóny připomínající kaštany, mandle, oříšky nebo pražená semena.

Jak chutná Lung Ching?

Kvalitní Lung Ching patří spíše k jemným a harmonickým zeleným čajům.

V jeho chuti se podle původu, sklizně a kvality mohou objevovat:

• pražené kaštany,

• mandle a lískové oříšky,

• mladý hrášek,

• svěží zelené lístky,

• jemné květinové tóny,

• přirozená sladkost,

• dlouhá čistá dochuť.

Dobře připravený Lung Ching zpravidla není agresivně hořký. Jemná svíravost může být součástí jeho charakteru, neměla by však překrýt sladkost a oříškové tóny.

Například Shi Feng Lung Ching nabízí sladkou a krémovou chuť s výrazným oříškovým charakterem, zatímco West Lake Lung Ching Imperial Grade je jemnější a přináší tóny jarní trávy, čerstvých mandlí a lehkého kaštanu.

Zhejiang – domov čaje Longjing

Lung Ching je úzce spojen s východočínskou provincií Zhejiang.

Právě odsud pocházejí všechny Lung Chingy v nabídce. Jednotlivé čaje se však mohou významně lišit konkrétní oblastí původu, termínem sklizně, tříděním lístků a způsobem zpracování.

Proto není vhodné považovat každý Lung Ching za stejný čaj.

Vedle širší produkce z provincie Zhejiang existují také velmi prestižní čaje z oblasti Xi Hu neboli West Lake u města Hangzhou.

Lung Ching a West Lake Longjing – není to totéž

S označením Lung Ching se často automaticky spojuje Západní jezero, ale je důležité tyto pojmy rozlišovat.

Longjing je širší geograficky chráněná čajová kategorie v provincii Zhejiang.

West Lake Longjing neboli Xi Hu Longjing pochází z přesněji vymezené oblasti kolem Západního jezera u Hangzhou a představuje jednu z nejprestižnějších podob tohoto čaje.

Původ je zde mimořádně důležitý. Právě omezená produkční oblast, dlouhá tradice a vysoká poptávka jsou důvodem, proč jsou autentické West Lake Lung Chingy výrazně dražší než běžnější produkce z jiných částí Zhejiang.

V naší nabídce proto najdete jak klasické Zhejiang Lung Ching, tak výběrové čaje označené West Lake / Xi Hu.

Shi Feng – Dračí studna z Lvího vrcholu

Mezi nejslavnější lokality oblasti West Lake patří Shi Feng, tedy Lví vrchol.

Shi Feng Lung Ching představuje jednu z vyhledávaných podob Dračí studny právě díky konkrétnímu terroiru této mikrooblasti.

Náš Shi Feng Lung Ching – Dračí studna z Lvího vrcholu pochází z první jarní sklizně a je ručně zpracován na pánvích. Jeho chuť spojuje výraznou oříškovost, sladkost, jemné květinové nuance a svěží vegetální podtón.

Pokud už znáte běžný Zhejiang Lung Ching, právě Shi Feng je zajímavým dalším krokem při objevování rozdílů uvnitř jednoho čajového stylu.

Co znamená Fancy, Special nebo Imperial Grade?

V názvech Lung Chingu se můžete setkat s obchodními označeními jako Fancy, Special Grade nebo Imperial Grade.

Tato označení mohou pomáhat rozlišit jednotlivé kvalitativní úrovně v nabídce konkrétního producenta či dodavatele, nelze je však automaticky chápat jako jeden univerzální systém platný pro všechny čínské Lung Chingy.

Při výběru je proto důležitější sledovat kombinaci několika faktorů:

• konkrétní oblast původu,

• termín sklizně,

• jemnost a uniformitu listu,

• množství pupenů a mladých lístků,

• způsob zpracování,

• výslednou chuť a aroma.

U nejjemnějších jarních čajů bývají lístky mladší, pravidelnější a chuť delikátnější.

Jarní sklizeň Lung Chingu

Všechny Lung Chingy v naší současné nabídce pocházejí z jarní sklizně.

Právě časně sklizené mladé lístky jsou u kvalitního Longjingu velmi ceněné. Čím dříve na jaře se sklízí, tím jemnější bývá použitý čajový materiál – zároveň však prudce klesá dostupné množství.

U některých výběrových čajů se můžete setkat s označením Ming Qian, tedy sklizeň před svátkem Qingming na začátku dubna. Ne každý jarní Lung Ching je však automaticky Ming Qian, proto je potřeba toto označení používat pouze tam, kde je konkrétní termín sklizně skutečně doložen.

Jak připravit Lung Ching?

Lung Ching je jemný zelený čaj a příliš horká voda může zvýraznit jeho hořkost a potlačit oříškovou sladkost.

Jako výchozí bod doporučujeme:

• přibližně 3–5 g čaje,

• 200–250 ml vody,

• teplotu kolem 75–80 °C,

• louhování přibližně 1–2 minuty.

Konkrétní přípravu je vhodné přizpůsobit kvalitě a jemnosti konkrétního čaje.

Výběrový Lung Ching lze zalévat opakovaně. Druhý nebo třetí nálev často nabídne více sladkosti, oříškovosti a jemných aromatických tónů než první.

Lung Ching připravený ve sklenici – Grandpa Style

Dračí studna se velmi dobře hodí také k jednoduché čínské přípravě přímo ve vysoké sklenici.

Nasypte menší množství lístků do sklenice, zalijte vodou přibližně 75–80 °C a nechte je postupně klesat ke dnu. Čaj můžete průběžně upíjet a před úplným dopitím znovu dolít vodou.

Tento způsob přípravy umožňuje sledovat krásný plochý list a je velmi pohodlný například při práci.

U kvalitního Lung Chingu lze takto lístky průběžně dolévat několikrát.

Jaký Lung Ching vybrat?

Pokud chcete poznat základní charakter Dračí studny a hledáte čaj pro pravidelné pití, začněte některým z klasických Zhejiang Lung Chingů.

Varianty Fancy nebo Special Grade nabízejí možnost posunout se k jemnějšímu a pečlivěji tříděnému čaji.

Pokud chcete porovnat širší Zhejiang produkci s prestižní oblastí, sáhněte po Lung Ching West Lake.

Pro milovníky konkrétního terroiru doporučujeme Shi Feng Lung Ching z Lvího vrcholu.

A pokud hledáte velmi jemný časný jarní čaj, West Lake Lung Ching Imperial Grade představuje nejvýběrovější variantu v naší současné nabídce.

Právě možnost ochutnat několik Lung Chingů vedle sebe nejlépe ukáže, jak výrazně se mohou lišit čaje stejného stylu podle konkrétního původu, sklizně a kvality použitých lístků.