První čaj, se kterým se Evropané v Číně seznámili, byl právě čaj zelený. Až do druhé poloviny 19. století byl v Evropě preferovaný zelený čaj, který byl poté převálcován čajem černým. V tradičních čajových zemích jako je Čína, Japonsko, Nepál, Indie a Srí Lanka se pije převážně čaj zelený. Vyrábí se nepřeberné množství druhů čaje, které se liší vzhledem lístků, vůní i chutí (někdy opravdu výrazně). Nejkvalitnější zelené čaje pocházejí z Číny, Japonska a Jižní Koreje. V dalších zemích se vyrábí omezené množství a zpravidla v nižší kvalitě (čest výjimkám). U přípravy zeleného čaje hraje rozhodující roli teplota vody (další faktory jsou kvalita vody, množství vody a samotného čaje). Příliš horkou vodou můžete chuť čaje zničit, u některých čajů se zas při nízké teplotě nerozvine plná chuť. Doporučuji rozsah teplot 55 až 85 °C a určitě experimentovat, jelikož každý čaj vynikne právě při určité teplotě a množství. Osobně připravuji většinu čajů v konvičce cca 400 ml při teplotě 85 °C, množství čaje 7 gramů a louhování po 90 vteřinách.