Metoda zpracování čaje oolong vznikla v jihovýchodní čínské provincii Fujian (především v Anxi a v oblasti hory Wuyi) v 17. století. Dnes patří mezi tradiční výrobní oblasti Fujian, provincie Guangdong a Tchaj-wan. Nejlepší čaje oolong se sbírají ručně během jarních a zimních měsíců. Čaje oolong se zpracovávají tak aby měly chuťově plné tělo, a lístky pro čaj oolong se sbírají později než lístky pro zelený čaj, až po dozrání listu. Nejprve se lístky asi dvě hodiny suší na venkovním plátně nebo v bambusovém koši, aby se snížila jejich vlhkost. Poté se listy rozloží na stojany a pravidelně se míchají po dobu 12-18 hodin, aby se rozbila buněčná struktura a uvolnily se éterické oleje. Doba oxidace čajů oolong je kratší než u černých čajů a závisí na druhu čaje oolong. Může se pohybovat od 10-30 % u "zelených" oolongů, jako je Bao Zhong, až po 60 % u "tmavých" oolongů, jako je Wuyi Shui Xian. Po dosažení požadovaného stupně oxidace se listy zahřívají při vysokých teplotách, aby se zabránilo další oxidaci. Po zahřátí se listy srolují a vytvarují a poté se suší. Poslední fáze může zahrnovat pražení nebo pečení při vysoké teplotě, aby se rozvinuly dřevité, sladké a karamelizované tóny. Zelené oolongy se vyznačují jemnějším květinovým aroma, zatímco tmavé oolongy mají více dřevitých tónů a někdy jsou ovocné a dokonce trochu sladké. Tip pro přípravu čaje oolong. Jedním z klíčových aspektů čaje oolong je, že jedna porce se může a měla by se louhovat několikrát. Právě během mnoha louhování se odhalí bohaté aroma a chuť čaje oolong. Ačkoli oolongové čaje lze louhovat v běžné konvičce nebo hrnku jako jakýkoli jiný čaj, doporučuji louhování ve stylu gongfu, abyste si čaj oolong mohli vychutnat naplno. Toto čínské umění přípravy čaje pomocí malé konvičky nebo gaiwanu, velkého množství lístků a krátké doby louhování se vyvíjelo po generace a používá se dodnes.