Černé sypané čaje z celého světa, čerstvý červený čaj 5

Černé čaje pocházejí z Číny (kde jsou známé jako "červené čaje"), ale dnes se pěstují v mnoha oblastech po celém světě. Tradiční metoda zpracování černých čajů zahrnuje čtyři kroky: zavadnutí, rolování, oxidaci a sušení. Nejprve se lístky rozloží na stojany z bambusu nebo tkané slámy, aby uschly (nebo se vysušily), dokud nejsou dostatečně měkké, aby se daly srolovat, aniž by se lístky roztrhaly. Poté se uschlý list sroluje, aby se uvolnily organické sloučeniny, které se v rostlině přirozeně vyskytují a které přispívají k výsledné barvě a chuti čaje. Rolování také určuje tvar lístků, který rovněž ovlivňuje chuť a ostrost čaje. Srolované lístky se rozloží v chladných a vlhkých místnostech a vystaví se působení kyslíku po dobu přibližně 8-12 hodin, což způsobí chemické změny v lístcích a změní je ze zelených na měděně červené. Nakonec se zcela zoxidované listy usuší, aby se oxidace zastavila. Nejběžnější metoda používá dopravníkové pásy, přes které se vhání teplý vzduch, aby se listy vysušily.