Zhejiang Jiu Qu Hong Mei - Červená slivoň

Za poetickým názvem "Červená slivoň od devíti zákrut" se skrývá specialita z proslulé oblasti Zhejiang. Jedná se o prakticky jediný typ černého čaje, který se v této provincii vyrábí (Zhejiang je domovem ceněných zelených čajů, zejména pak Dračí studny - Lung Ching).

Zajímavostí je, že se s produkcí tohoto čaje začalo až ve 20. letech minulého století u města Hangzhou nad řekou Qiantang. Mořský příliv zde ovlivňuje vlhkost vzduchu, která přispívá k vhodnému klima pro pěstování čaje.

Pokud bychom se zastavili u názvu čaje, tak "Jiu Qu" znamená "Potok s devíti zákruty" a "Hong Mei" znamená "Červená slivoň", což odráží barvu nálevu.

Nálev má lahodně plnou, vyváženou chuť se sladkými bylinnými stopami a s ovocně švestkovými tóny. Ne náhodou se čaj objevuje v seznamech nejslavnějších čajů.

Můžete se setkat i s označením "Černý drak (Wu Long)", "Black Lung Ching", Red Plum Classic, Longjing Black Tea, Longjing Hongcha.

Jiu Qu Hong Mei

Jedná se o neobvyklý černý čaj vyráběný z lístků odrůdy Longjing v oblastech kolem Chang-čou.

Suché lístky jemné odrůdy Jiuqu Hongmei jsou pevně stočené do tenkých, křehkých kadeří, matně černé, s nádechem charakteristické citronové vůně švestky. Nálev nese toto aroma s přidanou hloubkou černého čaje. Stejná ovocná kyselost se projevuje i v živé a přitom lehké chuti, což jej vyznačuje zcela jiným charakterem než květinové černé čaje Fujian nebo sladové a silnější Assam či Yunnan. Kyselost a sladkost jsou vyváženy jedinečnou, ale lehkou trpkostí, která připomíná spíše oolong než černý čaj.

Původ

Lidé v provincii Zhejiang jsou na svou tradici zeleného čaje velmi hrdí. Ještě na počátku 19. století, kdy byl čaj do značné míry záležitostí vkusu a společenské třídy, by na svém poetickém venkově opovrhovali výrobou jakéhokoli černého čaje, produktu vymyšleného za účelem exportu k uspokojení potřeb trhu "fangui" (barbarských ďáblů, v současnosti nahrazených výrazem "laowei" - cizinci).

Situace se poměrně dramaticky změnila, když bylo povýšené sebevědomí Číny spolu s její neohrabaně velkou a značně zkorumpovanou armádou poraženo Velkou Británií v opiové válce v roce 1839. Krátce poté zemi zachvátily dvacetileté občanské nepokoje, z nichž nejznámější byla ozbrojená revoluce s názvem Mírové království nebeské (Taiping Tianguo). Milionová kvazikřesťanská ozbrojená síla se prohnala Čínou a ovládla třetinu území na jih od Jang-c'-ťiang. Proslýchalo se, že někteří výrobci čaje z provincie Fujian, zejména z oblasti Wuyi, se uchýlili do nového království a k jeho nové ideologii, aby se přestěhovali do venkovské oblasti 200 km jižně od Hangzhou, tehdejšího "nebeského hlavního města".

Samozřejmě si s sebou vzali i své čajové dovednosti. Uměli připravovat oolongy a černé čaje, ale kultivary v nově osídleném domově nedávaly dostatečně houževnaté listy pro zpracování oolongu. Místo toho vyráběli černý čaj pro domácí použití a pojmenovali ho podle místa, odkud přišli: slavná řeka Jiu Qu ( tj. řeka s devíti zákrutami) ve Wuyi. Místní obyvatelé tomuto novému čaji brzy dali poetické jméno: Jiuqu Hongmei.

Nálev čaje 

Čajové lístky Jiuqu Hongmei vypovídají mnohé o jeho výrobě: nejenže se s lístky zachází velmi opatrně, ale také oxidace připomíná spíše silně oxidovaný oolong než černý čaj. To je jeden z důvodů zvláštního chuťového charakteru čaje.

Protože však Zhejiang nebyl exportní základnou pro výrobu čaje a v této oblasti byl (a stále je) nejoblíbenějším nápojem zelený čaj, tento čaj se výrazněji proslavil až v roce 1915 na Panamsko-pacifické mezinárodní výstavě v San Francisku, kde získal jakousi první cenu. V důsledku toho se v elitářských kruzích až do čínsko-japonské války strhlo jisté šílenství.

Čaj zůstal masově docela nepovšimnut, dokud se jeho jméno neobjevilo v roce 1995 v populárním epickém románu "Nan Fang You Jia Mu ("Velkolepý strom jihu"). Ani poté se však produkce stále příliš nerozšířila a nebylo snadné sehnat čaj přijatelné kvality.

Čaj se samozřejmě vyrábí z trsů místně oblíbených odrůd Longjing, což jsou velmi odlišné rostliny od kultivarů assamica nebo křížených odrůd assamica, které se používají pro silnější černé čaje. Čaje se musí sbírat ve druhém sběru (flush), přibližně od poloviny do konce dubna, aby se dosáhlo vyvážené chuti a vůně.

Jak připravit čaj Zhejiang Jiu Qu Hong Mei - Červená slivoň

6-8 gramů zalijte 500-600 ml vroucí vody, louhujte dle chuti 3-5 minut. Případně 5 gramů na 150 ml vody o teplotě 90 °c a louhováním 2 minuty.

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.