Yerba Maté Rancho

Tradiční nápoj paraguajských indiánů. Výhonky Cesmíny paraguayské (Yerba mate - Ilex paraguensis), velmi povzbuzující nálev příjemně natrpklé chuti, lehce kouřového aroma.

Popíjí se tradičně z vydlabané dýně (kalabasy) kovovým brčkem zakončeným sítkem (bombillou).

Co je to Yerba Mate?

Yerba maté neboli Ilex paraguariensis je rostlina pocházející z Jižní Ameriky. Roste v Brazílii, Argentině, Uruguayi a Paraguayi a používá se k přípravě bylinného čaje s kofeinem. V mnoha jihoamerických zemích je maté více než jen kofeinový nápoj. Je to tradiční nápoj s vysokým kulturním a společenským významem. Pije se po celý rok, dokonce i v nejteplejších letních dnech. Yerba maté má dlouhou historii. Ačkoli mimo Jižní Ameriku stále není tak známý jako čaj Camellia sinensis, používá se již po staletí, a to jak pro své účinky, tak při společenských příležitostech.

Existují tři různé druhy čistého čaje yerba maté. K dostání jsou i ochucené směsi, které mohou být skvělou volbou, pokud si chcete užívat prospěšných látek nebo chcete nápoj s kofeinem, ale nevyhovuje vám chuť čistého čaje maté.

Sušené zelené yerba maté

Nejběžnějším druhem maté v Jižní Americe je zelený sušený "prášek" yerba maté. Tento prášek není tak jemný jako prášek zeleného čaje matcha a obvykle obsahuje jak listy, tak větvičky yerba maté. Po namočení se nerozpustí jako čajový prášek matcha. Lze jej louhovat jak v horké, tak ve studené vodě. Práškové yerba maté má intenzivní chuť, připravuje se pomocí speciální nádoby (tradičně vydlabaná tykev) a pije se brčkem zvaným bombilla.

Sušený listy yerba maté

Druhým typem maté jsou sušené zelené listy rostliny. Listy připomínají malé vločky a obvykle se louhují s horkou vodou. Tento typ "rancho" je velmi rozšířený v západních zemích. Používá se pro přípravu různých směsí yerba maté a má lehčí chuť. Sypané listy yerba maté lze louhovat v běžné konvičce nebo pomocí běžného čajového louhovače.

Sušené a pražené yerba mate

Třetím typem je pražený čaj yerba maté. Listy jsou tmavě hnědé a vyrábí se pražením sušeného listu yerba mate. Pražený čaj yerba maté je velmi aromatický, ale má lehčí, obvykle velmi přitažlivou chuť, zejména pokud nemáte rádi chuť běžného čaje yerba maté.

Existují 4 různé přípravy yerba maté:

• chimarrão - připravuje se ze sušeného a práškového zeleného yerba maté a horké vody.
• maté cocido - připravuje se z pražených listů yerba maté.
• tererê - připravuje se z práškového zeleného yerba maté a studené vody.
• maté - ze zelených listů yerba maté.

Jak chutná čaj yerba maté?

Yerba maté má velmi jedinečnou chuť. Nechutná jako žádný jiný bylinný čaj. Má výraznou bylinnou chuť s travnatými a zemitými tóny a někdy i hodně hořkou příchutí. Sušené zelené sypané listy yerba maté budou pravděpodobně méně travnaté a více sladké. Naproti tomu pražený typ má jemnější chuť s výraznými praženými tóny a vůbec žádnou hořkostí. Pokud máte rádi pražené čaje oolong nebo japonský pražený čaj hojicha, mohl by vám pražená forma maté chutnat i v případě, že si na chuti zeleného maté nepotrpíte. Tento druh je skvělý pro přípravu ledového čaje a louhování za studena (maceraci) a v létě neuvěřitelně osvěžující.

Jak připravit yerba mate

Pro různé druhy čajů yerba maté se používají různé metody přípravy. Práškový čaj yerba maté se tradičně připravuje v kalabase, duté tykvi rostliny calabash (Lagenárie obecná), a pije se přes bombillu, kovové brčko vyrobené ze stříbra nebo nerezové oceli. Dnes jsou k dispozici i jiné druhy kalabás. Některé jsou vyrobeny ze dřeva a jiné z keramiky nebo skla. Tradiční tykev maté byste nikdy neměli mýt mycími prostředky nebo používat myčku nádobí.

Při přípravě čaje maté v tykvi se stejná náplň několikrát znovu zalévá, dokud neztratí chuť. Tykev se podává ze 2/3 naplněná listy. První nálev se připraví studenou vodou a vyleje se. Práškový čaj Yerba maté se může louhovat opakovaně, listová varianta se obvykle louhuje 3krát.

Přestože je yerba maté bylinný čaj, nikdy jej nezalévejte vroucí vodou. Teplota vody by se měla pohybovat kolem 50-80 °C. Pro pražené maté použijte vodu o něco teplejší. Yerba maté můžete pít i s mlékem, přidat do něj sladidlo nebo si z něj připravit latté.

Obsah kofeinu

Rostlina yerba maté je jednou z mála rostlin používaných k výrobě bylinných nálevů, které obsahují kofein. Dalšími jsou guayusa a yaupon, přičemž první z nich má pravděpodobně více kofeinu než yerba maté a yaupon podstatně méně.

Množství kofeinu v šálku čaje yerba maté závisí na druhu použitého čaje a způsobu jeho přípravy. Studie ukázaly, že 500 ml nálevu maté připraveného ze sušeného a práškového zeleného yerba maté a horké vody má přibližně 135 mg kofeinu. To je podstatně více než u černého čaje Camellia sinensis a dokonce více než u některých druhů kávy. Stejný druh yerba maté připravený se studenou vodou obsahuje asi 85 mg kofeinu. Čaj připravený z pražených čajových lístků však bude mít jen asi 13 mg kofeinu na šálek.

Jak připravit čaj Yerba Maté Rancho

4-6 gramů na 300-350 ml vody o teplotě 75-80 °C, louhujte 5-10 minut. Případně tradičně v kalabase (nejprve zalijte trochou vody o teplotě 40 °C, promíchejte, poté dolijte vodu o teplotě 80 °C - průběžně dolévejte).

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.