Simao Huang Ya Special


skladem

Čína Yunnan

Žluté čaje

sypaný čaj (ukázka balení)

jaro - květen

Vyberte prosím množství

49,-
139,-
267,-
649,- + zdarma vzorek jiného čaje
Doprava zdarma
nad 1 499 Kč, jinak 79 Kč
462 položek
skutečně skladem
68 % zákazníků
nakupuje opakovaně
Vzorek zdarma
ke zboží v ceně nad 290 Kč

Simao Huang Ya Special

Tento žlutý čaj pochází z oblasti Simao v Yunnanu. Výroba začíná takzvaným "pražením na pánvi", při kterém se čaj mírně praží ve velké pánvi wok, aby se zničily enzymy zodpovědné za proces fermentace. Ještě teplé lístky se poté pečlivě zabalí do plátna, aby se zbylá vlhkost nechala několik hodin přirozeně a šetrně vysychat. Tento krok se opakuje, dokud listy nedosáhnou správného stupně zralosti.

Žluté čajové špičky rozvíjejí v šálku jedinečnou kořeněnou sladkost doprovázenou svěží, jemnou svíravostí. Chuť vám připomene klasický zelený čaj Lung Ching a celolistový žlutý čaj Huang Da Cha (Kekecha).

Složení: žlutý čaj (kultivar Da Huang Ya)

Žlutý čaj

Žlutý čaj je jedním z nejstarších a zároveň nejvzácnějších druhů čaje v Číně. Způsob jeho výroby sahá až do doby dynastie Tchang (617-907). V té době se však čaj ještě lisoval a následně louhoval v horké vodě v práškové formě. Naproti tomu žlutý čaj z celých listů, jak jej známe, existuje teprve od doby Ming (1368-1644). Již tehdy bylo zvládnutí metody zpracování, kterou původně vyvinuli zenoví mniši, výsadou několika mistrů. Již v dávných dobách byl obzvláště proslulý žlutý čaj z ostrova Junshan na jezeře Dongting v provincii Hunan (Junshan Yinzhen). Žluté čaje z Huoshan (Anhui) a Mengding Shan (Sichuan) se však také brzy těšily statusu císařských čajů. Žluté čaje různého původu se přitom liší především odrůdou, ale také individuálními vlastnostmi zpracování.

Huang Ya

Čaj Huang Ya Yellow Tips ("Huang Ya" = "žlutý pupen") pochází z jünnanské oblasti Simao. Navazuje na tradici žlutého čaje z hory Mengding. Stejně jako tento má obvykle standard sběru 1+1. To znamená, že ke sběru se používá vždy jeden neotevřený mladý pupen spolu s nejmladším připojeným lístkem.

Dodnes se jen málo změnilo na tom, že jen několik mistrů ovládá mimořádně citlivé zpracování žlutého čaje. Dokonce se zdá, že správně zpracované žluté čaje jsou stále vzácnější. Proto jsou žluté výhonky Huang Ya skutečným darem z nebes!

Zpracování

Zvláštnost žlutého čaje - jak z hlediska chuti, tak z hlediska údajných účinků - spočívá v jeho zpracování. Přitom počáteční zpracování je podobné jako u zeleného čaje. Stejně jako zpracování zeleného čaje začíná i zpracování žlutého čaje zastavením oxidačních procesů v čerstvě utrženém čajovém lístku zahřátím. U žlutých čajů Huang Ya se to provádí tradičním způsobem na velké pánvi wok. Aby se zajistily rovnoměrné procesy a zabránilo se spálení jednotlivých lístků, jsou během zahřívání neustále ručně promíchávány.

Na rozdíl od zpracování zeleného čaje po oxidační zastávce nenásleduje bezprostředně závěrečné sušení. Místo toho se ještě teplé a vlhké čajové lístky nejprve zabalí do osušek. Výsledné fermentační procesy jsou velmi citlivé a vyžadují přesné načasování. Proto se během procesu několikrát střídá vybalování a opětovné balení za účelem kontroly a přebalování. Během tohoto procesu zelené rostliny obvykle rozkládají chlorofyl v čajovém listu. Místo toho vzniká žluté barvivo xantofil. Teprve po dosažení optimálního stupně oxidace následuje konečné sušení.

Chuť a vzhled

Výsledkem je vizuálně a čichově přitažlivá směs bílých pupenů a žlutozelených třpytivých lístků v poměru 1:1. Chuť medově žlutého šálku se zdá být stejně složitá jako způsob zpracování, při kterém vzniká.

Jemná chuť charakterizovaná ovocně sladkými a sennými tóny je výsledkem nižších teplot louhování a krátké doby louhování. Vyšší teploty louhování naopak dodávají čaji větší hloubku a komplexnost chuti. Současně se však objevují i hořké, mírně trpké tóny. Doporučuji proto připravovat tento čaj obzvláště uvážlivě a s přizpůsobením vlastním chuťovým preferencím.

Příprava žlutého čaje

Pro první nálev vyznačující se mírnou sladkostí, senem a lesním ovocem zalijte cca 2,5-3 g/100 ml horkou vodou o teplotě 80 °C. Poté nechte louhovat asi 2 minuty. Jsou možné další dva až tři chutné nálevy, doporučuji experimentovat s teplotou a dobou louhování. Při nezměněné teplotě nálevu lze druhý nálev louhovat až 1 minutu a třetí nálev další 2 minuty.

Ti, kteří jsou ochotni akceptovat mírně hořký nádech a trochu trpkosti ve prospěch větší hloubky a komplexnosti chuti, nechť oba následující nálevy louhují s postupně se zvyšující teplotou vody (u třetího nálevu vroucí). Tímto způsobem si vychutnáte celé spektrum chutí a složek "žlutého" čajového listu.

Jak připravit čaj Simao Huang Ya Special

5-6 gramů na 300-350 ml vody o teplotě 70-80 °C. První nálev louhujte 1 minutu, další 2 minuty. Ideální je příprava stylem gongfu cha v gaiwanu.