Shizuoka Shincha Gyokuro UMAMI


skladem

Japonsko Shizuoka

Zelené čaje Čisté Organic

sypaný čaj (ukázka balení)

jaro - duben sklizeň 2022

Vyberte prosím množství

124,-
363,- + zdarma vzorek jiného čaje
713,- + zdarma vzorek jiného čaje
1 763,- + zdarma vzorek jiného čaje
3 490,- + zdarma vzorek jiného čaje
Doprava zdarma
nad 999 Kč, jinak 79 Kč
461 položek
skutečně skladem
68 % zákazníků
nakupuje opakovaně
Vzorek zdarma
ke zboží v ceně nad 290 Kč

Shizuoka Shincha Gyokuro UMAMI

Japonské špičkové zelené čaje z prvních jarních sklizní si získávají stále více fanoušků. Nejinak je to u této kvalitní třídy čaje Gyokuro.

Tmavě zelený, skvěle strukturovaný, drátkovitý list s oslnivou zelenou barvou šálku a plně aromatickým buketem představujícím sladkost a výrazné tóny špenátu a mořských řas. Čaj s patrně s největší stopou chuti umami, který jsem kdy ochutnal.

Co je japonský čaj Shincha?

Shincha ("nový čaj") je japonský zelený čaj, který pochází z první sklizně senchy na jaře. Shincha pochází z nejlepších lístků z první sklizně, které jsou velmi ceněné. Na jaře je k dispozici pouze v omezeném množství, což z něj činí ceněný čaj.

Jaká je historie čaje Shincha?

Než bylo vynalezeno moderní skladování v chladicích zařízeních, zelený čaj postupem času rychle ztrácel svou čerstvost. Lidé v Japonsku museli po letní sklizni pít zatuchlý čaj a březen byl nejhorší dobou pro pití nepraženého zeleného čaje. Co lidé dělali, aby přečkali do další jarní sklizně? Pražili starý čaj na hojichu nebo přidávali praženou rýži a vyráběli genmaichu.

Ale nic není lepší než ta svěží umami chuť zeleného čaje, takže milovníci čaje se na dubnovou jarní sklizeň opravdu těšili. Slovo "shincha" se pak používalo k odlišení tohoto nově sklizeného čaje od čaje z předchozího roku. 

Jak se Shincha vyrábí?

Shincha se pěstuje stejným způsobem jako sencha, ale pochází pouze z první sklizně (first flush), známé také jako nejjemnější lístky.

Jarní sklizeň začíná přibližně v polovině až na konci dubna v Kagošimě (nejjižnější prefektuře s velkou produkcí čaje) a o něco později při cestě na sever. V prefektuře Šizuoka začíná jarní sklizeň koncem dubna. 

Čím dříve je čaj sklizen, tím vyšší je jeho kvalita a cena, proto se pěstitelé snaží sklízet lístky co nejdříve, dokud jsou ještě mladé a jemné. Různé kultivary mají také mírně odlišný harmonogram sklizně.

Čaj Shincha obvykle neprodává jako "syrový" nebo "nedokončený" čaj (v japonštině známý jako Aracha). Po sklizni a spaření na farmách čajovníci čaj dokončí podobně jako běžnou senchu. Lístky jsou odděleny od stonků a úlomků listů a jsou finálně opraženy, což je známé jako "hi-ire". Tím se odstraní přebytečná vlhkost, takže čaj může být bezpečně skladován několik měsíců, aniž by ztratil své přednosti, a zdokonalí se jeho chuť.

Čím je čaj Shincha výjimečný?

Během zimy si čajové rostliny ukládají minerální látky a živiny, jako jsou aminokyseliny, které se pak uvolňují do různých částí rostliny, když začne pučet. Díky tomu má shincha ve srovnání s jinými japonskými zelenými čaji charakteristickou sladkou chuť a také nižší trpkost. 

Nejenže se shincha vyrábí z nejkvalitnějších lístků, ale je to také nejčerstvější čaj, který si můžete vychutnat.

Jaký je rozdíl mezi Shincha a Sencha?

Mnoho lidí má s tímto pojmem potíže.  Všechna shincha je sencha, ne všechna sencha je shincha. Jaký je tedy mezi nimi rozdíl?

Obvykle se zelený čaj sencha sklízí třikrát nebo čtyřikrát ročně, přičemž první sklizeň je nejlepší. Z této první sklizně se většina uloží do chladírny, odkud se může podle potřeby v průběhu roku odebírat.  Čerstvý čaj sencha z první sklizně můžete mít skutečně po celý rok, pokud je vyjmutý z chladicího zařízení a byl nedávno zabalený.

Část první sklizně, která se nikdy neskladuje a je určena k okamžitému prodeji, se nazývá shincha.

Je shincha lepší než sencha z první sklizně?

Ne nutně. Je pravda, že neexistuje čerstvější zelený čaj než shincha.  Proces skladování v chladu však poněkud mění charachteristiky čaje.  V některých případech k lepšímu, v některých ne. Shincha bývá výraznější než běžný čaj sencha z první sklizně, který se během skladování trochu zjemní. Nelze říci, že jeden čaj je "lepší" než druhý. Čajomilci chtějí shinchu hned, jakmile vyjde, aby si vychutnali nejčerstvější z čerstvých zelených čajů sencha.

Jak připravit čaj Shizuoka Shincha Gyokuro UMAMI

Doporučuji přípravu v menší konvičce nebo gaiwanu. Použijte 7-8 gramů čaje na 200 ml vody o teplotě 50-65 °C. První nálev louhujte 1 minutu, druhý 2 minuty (případně 30 a 60 vteřin). Další nálevy po 2 minutách dokud čaj dává chuť. Můžete zkusit i o něco vyšší teplotu a krátké časy louhování (15-30 vteřin).