Shizuoka Asatsuyu Shincha

Špičková třída japonského zeleného čaje z prvních jarních sklizní (shincha = první čaj). Pochází z čajových plantáží u města Tenryu v prefektuře Shizuoka.

Nálev má příjemně povznášející vůni a chuť. V každém doušku nalezneme svěží bylinně trávové tóny s dlouhou dochutí. Celý zážitek umocňuje výrazná chuť umami.

Odrůda čajovníku Asatsuyu (ranní rosa) patří v Japonsku mezi nejstarší. Je znám jako "přírodní gyokuro" - má všechny ceněné vlastnosti zastíněných čajů, avšak bez potřeby čaj před sklizní stínit plachtami.

Shincha: japonský zelený čaj z první sklizně

Shincha nový čaj) zní jako druh japonského čaje a snadno se zaměňuje se senchou, ale souvisí spíše s dobou sklizně.

Obvykle se setkáte s tím, že se uvádí rok sklizně, například "shincha 2013".

Milovníci čaje shincha ho rádi nakupují, protože jeho množství je omezené. Cena je však také vyšší.

Ačkoli se obecně shincha vztahuje na senchu z první sklizně, existuje i shincha gyokuro.

First Flush, Ichibancha a Shincha

Výše uvedené pojmy spolu úzce souvisejí. V čajovém žargonu se "flush" vztahuje ke sklizni.

Obvykle jsou čtyři sklizně, přičemž první sklizeň je z hlediska kvality a ceny nejdůležitější. Probíhá na začátku jara, ale datum se mění v závislosti na regionu. Listy měly po zimě více času na uložení živin, proto je první sklizeň cennější.

V Japonsku se listy ze čtyř sklizní nazývají ichibancha, nibancha, sanbancha a yonbancha. Doslovný význam je první, druhý, třetí a čtvrtý čaj.

Ichibancha a shincha jsou v podstatě stejné. Termín shincha se často používá, když se mluví o čaji jako o produktu připraveném ke konzumaci, zatímco ichibancha je vhodnější, když se mluví o sklizních.

Je shincha dobrá?

Je rozhodně rozdíl v chuti mezi čajem shincha a obyčejným čajem sencha. Shincha má nízkou trpkost a hořkost, přičemž má určitou sladkost (umami).

Důvodem je to, že je bohatá na aminokyseliny, zatímco obsah katechinu a kofeinu je relativně nízký.

A co je nejdůležitější, shincha má velmi svěží aroma, které u jiných čajů najdete jen těžko. Rozdíl poznáte okamžitě.

Shincha je považována za vysoce kvalitní japonský zelený čaj. Je dobré s ním nakládat s úctou a věnovat zvýšenou péči samotné přípravě.

Odrůda čaje Asatsuyu

Asatsuyu je kultivar, který je známý především jako "přírodní gyokuro". Důvodem je to, že má chuť podobnou gyokuro, aniž by bylo nutné projít procesem zastínování.

Kultivar Asatsuyu je určen pro senchu, je oblíbený i ve formě fukamushichy. Její název znamená "ranní rosa" a při výrobě senchy se louhuje do jasně žluté barvy. Listy asatsuyu jsou křehké, takže je třeba dávat pozor při napařování a rolování.

Původ Asatsuyu

Jedná se o starou odrůdu, byla registrována v roce 1953 jako japonská čajová odrůda číslo 2. Pochází ze semen čajovníku nalezeného v Udži. Shodou okolností je Udži velmi známé svou produkcí gyokuro.

Z této odrůdy se vyrábí vynikající čaj. Má dobrou sladkost, voňavé aroma a mírnou trpkost.

Proč není Asatsuyu více v oblibě?

Tato odrůda je bohužel velmi náchylná k poškození mrazem a její výnos není tak dobrý jako u odrůdy Yabukita. Proto se ji většina pěstitelů čaje zdráhá pěstovat.

Jak připravit čaj Shizuoka Asatsuyu Shincha

Doporučuji použít předehřátou konvičku, cca 300 ml vody o teplotě 70-80 °C, 8 gramů čaje. První nálev louhujte 1 minutu, další pak po 30 vteřinách s postupným zvyšováním teploty (čaj vydá 4 výtečné nálevy).