Shi Feng Lung Ching - Dračí studna z Lvího vrcholu

Výtečná třída tohoto proslulého čaje Lung Ching z první jarní sklizně, pocházející z jednoho z nejslavnějších čajových míst, Lvího vrcholu (Shi Feng).

List vysoké kvality pěstovaný, sklízený i zpracovávaný ručně, světle zelený nálev naprosto charakteristické, těžší, lahodné, zelinkavě květové chuti s výraznými tipsově oříškovými tóny.

Co je čaj Dračí studna?

Čaj Dračí studna, známý také jako čaj Longjing, je zelený čaj pražený na pánvi z čínské provincie Zhejiang. Čaj se pěstuje ve vesnici Longjing v Chang-čou a je známý jako jeden z nejkvalitnějších zelených čajů na světě. Ve skutečnosti byl tento čaj kdysi považován za "čaj císařů" a je držitelem ocenění China Famous Tea. Zde se ponoříme do podrobností o čaji Dračí studna od jeho jedinečné pěstitelské oblasti až po nejkvalitnější druhy, které překypují chutí.

Čaj Dračí studna je jemný zelený čaj vyznačující se ovocnými chuťovými tóny. Čaj je často popisován jako čaj s rostlinnými základními tóny podobnými špenátu, které jsou umocněny dalšími příchutěmi včetně kaštanu a bohaté smetany.

Zelený čaj Lung Ching se tradičně sbírá ručně, přičemž zvláštní pozornost se věnuje sběru stejnorodých lístků pro čaj nejvyšší kvality. Vysoce kvalitní čaj se nazývá superior grade a vyznačuje se stejnoměrností, pokud jde o velikost a tvar lístků, a také jemností, která se u směsí nižší kvality nevyskytuje. Čaje Dračí studna nejvyšší kvality pocházejí především z oblasti Západního jezera (Xihu) v provincii Zhejiang.

Po sklizni se čajové lístky vloží do velkého woku a opékají se na pánvi jako mnoho jiných čínských čajů. Tento proces zahřívání zabraňuje oxidaci lístků, a umožňuje tak zachovat jejich sytě zelený odstín a neporušenost živin. Tento druh zeleného čaje obsahuje vysoké množství katechinů, vitaminu C a aminokyselin. 

Pěstování čaje Dračí studna

Provincie Če-ťiang se vyznačuje rozsáhlými horskými pásmy, mlhavými dny, značnými srážkami a mírnými teplotami. Vzhledem k tomu, že počasí často zahrnuje oblačnost nebo hustou mlhu, je tento druh zeleného čaje považován za čaj pěstovaný ve stínu. Podobně jako zelený čaj matcha a sencha má tento zelený čaj vyšší koncentraci antioxidantů a chlorofylu, které podporují ceněné vlastnosti a chuť. Kromě vyššího obsahu katechinů, polyfenolů a aminokyselin obsahuje tento typ zeleného čaje také zpravidla více kofeinu než standardní zelené čaje.

Sklizeň čaje je složitější než pouhé utržení několika lístků z čajových rostlin. Při sklizni a pěstování čaje Dračí studna jsou klíčové načasování, kultivační techniky a jemnost. Pro zajištění nejlepší kvality a chuti se tento druh zeleného čaje sklízí brzy na jaře. Nejkvalitnější čaj Longjing se sklízí před 5. dubnem, kdy se koná festival Qingming. Tyto čaje jsou známé jako pre-Qingming nebo Ming Qian. Časná sklizeň zajišťuje, že čaj je vyroben pouze z nejmladších a nejčerstvějších čajových lístků. 

Po sklizni se čajové lístky zahřívají ve velkých kotlích. Nejkvalitnější - a nejdražší - lístky se praží ručně, přičemž čajoví mistři jemně drtí lístky ve woku, dokud nedosáhnou požadovaného bodu pražení. Cenově dostupnější čaje Longjing se praží a někdy i sklízejí pomocí strojů, aby se proces urychlil. Po vysušení se lístky jemně zploští a složí, aby se uvolnilo aroma.

Druhy čaje Dračí studna

Existují tři hlavní druhy čaje Dračí studna a dvě další odrůdy, které jsou někdy ještě klasifikovány jako Longjing. První tři čaje jsou známé jako čaje Xihu Longjing - ty, které se pěstují v oblasti Západního jezera. Poslední dva druhy se pěstují ve stejné provincii, ale v jiné oblasti - Anji, nikoli Xihu -, takže tradiční klasifikátoři čaje je ne vždy považují za pravé čaje Dračí studny, i když mají mnoho stejných chuťových vlastností.

Čaj Meijiawu Lung Ching

V horách Xihu pěstuje více než 500 farmářů vynikající druh čaje Dračí studna známý jako Mejiawu. Tento čaj Longjing se od ostatních čajů odlišuje sytě nefritově zeleným odstínem. Čaj se louhuje v jasně světle zeleném nálevu a nabízí oříškové tóny s jemně květinovou příchutí.

Čaj Shi Feng Longjing

Tento druh čaje Dračí studna je pojmenován podle hory, na které se jeho čajové lístky sklízejí. Shi Feng - neboli Lví vrchol - je jednou z pěti velkých hor v této oblasti Číny. Její mírné a mlhavé klima vytváří ideální podmínky pro pěstování vynikajících a drahých čajů. Tento druh čaje Longjing si v minulosti vychutnávali císaři a je považován za čaj nejvyšší kvality Dračí studna. Čaj se louhuje do světle žlutého odstínu a má svěží chuť.

Čaj "Tygří pramen"

Tiger Spring je další slavný zelený čaj z oblasti Západního jezera. Tento sypaný čaj se pěstuje v blízkosti průzračného, osvěžujícího Tygřího pramene. Jedná se o drahý čaj Dračí studna, který lze louhovat mnohokrát, aniž by se snížila kvalita jeho chuti. Bývá jemnější než Shi Feng s vyššími rostlinnými tóny.

Bai Longjing

Bai Longjing není pravý čaj z Dračí studny, protože se vyrábí v Anji. Kromě toho se tento druh čaje ve skutečnosti vyrábí ze speciálního druhu bílého čajovníku, ačkoli se zpracovává a prodává jako zelený čaj. Čaj se může pochlubit plným tělem s travnatými tóny a je cenově dostupnější ve srovnání s pravými čaji Dračí studna.

Qiantang Longjing

Tento druh čaje Dračí studna se pěstuje mimo oblast Západního jezera a je z velké části vyráběn populární čínskou značkou Shi. Je to jeden z nejoblíbenějších čajů Longjing, protože je cenově dostupnější pro masy. Tento druh zeleného čaje se může pochlubit oříškovým aroma a dochutí, která je podobná sladkým, šťavnatým hroznům. Čajové lístky mají smaragdově zelený odstín a po zalití horkou vodou se louhují do sytě zelené barvy.

Tipy na přípravu čaje Dračí studna

Stejně jako většina zelených čajů by se i čaj Dračí studna měl vařit při nižších teplotách než černý čaj nebo čaj oolong, které snesou více tepla. Tento druh zeleného čaje by se měl louhovat ve vodě o teplotě mezi 70-80 °. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, použijte konvici s regulací pro dosažení správné teploty. Pokud takovou konvici nemáte, můžete také přivést vodu k varu a poté ji nechat 2 minuty vychladnout, než ji nalijete do konvice na louhování.

Jedna z možných příprav čaje Dračí studna:

• Začněte vypláchnutím gaiwanu nebo šálku horkou vodou. Horkou vodou otáčejte, aby se šálek zahřál.
• Vezměte 1 čajovou lžičku sypaného čaje a vložte je do čajového sítka a vložte do gaiwanu.
• Naplňte šálek vodou o teplotě kolem 70 stupňů Celsia.
• Nechte čajové lístky louhovat 2 až 3 minuty.
• Vyjměte čajové lístky a vychutnejte si svůj šálek čaje!
• Čajové lístky Dračí studny lze louhovat 3 až 5krát, než ztratí chuť.
• Odložte lístky stranou, abyste mohli uvařit více nálevů, jen nezapomeňte při každém nálevu prodloužit dobu louhování asi o 30 sekund.

S šálkem čaje Longjing pijte jako císařové minulých staletí. Milovníci čaje si zamilují travnaté tóny, oříškové podtóny a ohromující zelené odstíny čaje Dračí studna. Znalci ocení také vrstevnatý chuťový profil tohoto čínského zeleného čaje a bohatou historii pěstitelské oblasti, která tyto autentické a vzácné čaje vyrábí. Přidejte si tento vysoce kvalitní čaj na svůj seznam přání a vychutnejte si šálek zeleného čaje, který je plný chuti a historie.

Jak připravit čaj Shi Feng Lung Ching - Dračí studna z Lvího vrcholu

Ideální je vícenálevová příprava kung-fu (6 gramů na 150 ml a louhování po 10-30 vteřinách). Případně 7 gramů na 300-350 ml o teplotě vody 70-80 °C a louhováním třikrát po 1-2 minutách.

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.