Maté Premium Selection (500 g)

Velmi silné yerba maté prémiové kvality. Maté oceníte, když chce maximálně povzbudit tělo a mysl.

Premium Selection se skládá z pečlivě vybraných lístků a stonků cesmíny paraguayské.

Balení 500 gramů.

Jedná se o typ "con palo". Tedy tradiční maté s obsahem stonků cca 12%, což zajišťuje jemné snížení hořkosti a svíravosti. Díky stonkům je maté "con palo" snadné na přípravu a neucpává se bombilla. 

Co je yerba maté?

Na světě existuje jen několik rostlin, které produkují kofein, a yerba maté je jednou z nich. Spolu s čajem, kávou, kakaem, kolou a guaranou se z byliny yerba maté vyrábí kofeinový nápoj. Yerba maté se sice připravuje jako nálev a vytváří nápoj podobný čaji, ale neobsahuje žádné skutečné čajové lístky.

Yerba maté je bylina pocházející z Jižní Ameriky a používá se k výrobě národního nápoje Argentiny, Paraguaye, Uraguaye a jižní Brazílie. V těchto zemích se yerba maté konzumuje více než káva.

Jak se tedy yerba maté stala v Jižní Americe tak populární a jak se dostala do našich čajových šálků?

Původ yerba maté

Původ yerba maté je opředen mnoha pověstmi. Objevili ji původní obyvatelé pralesů Paraguaye (Guarani) a jižní Brazílie (Tupi) a označovali ji za bylinu "od bohů", která se používala hlavně pro fyzickou výdrž. Bylina byla základem stravy pro životní styl závislý na zemědělství, kočovný a válečnický životní styl, v závislosti na kmeni. Jako duchovní bylina se yerba maté používala k uctívání a často se používala při náboženských a jiných důležitých kmenových obřadech.

Povzbuzující vlastnosti nápoje si oblíbili argentinští gaučové, kteří popíjeli yerba maté pro získání energie během honů s dobytkem nebo dlouhých žní. Konzumovala se také místo nedostatkových potravin v období sucha nebo hladomoru. Tato "kovbojská káva" se popíjela ráno a večer u táborového ohně. Společná tykev (maté se tradičně popíjí z vydlabané tykve) s yerba maté se předávala a popíjela ve společenství při přípravě jídla.

Když Španělé začali kolonizovat země napříč Jižní Amerikou, viděli na vlastní oči, jak blahodárně působí tento domorodý nápoj na obyvatele země. Převzali tento zvyk a při dobývání kontinentu bylinu rychle rozšířili a zpopularizovali. Na rozdíl od kávy a kakaa, dalších jihoamerických plodin, které Evropané pěstovali za účelem bohatého vývozu, nebyla yerba maté domestikovaným druhem a musela se sbírat z divokých porostů stinných stromů. Evropanům trvalo celá staletí, než přišli na to, jak z rostliny vytvořit spolehlivou plodinu. Ukázalo se, že "tajemství" spočívá v tom, že semena yerba maté klíčí pouze tehdy, když projdou trávicím traktem některých domorodých ptáků.

Jak yerba maté roste

Strom yerba maté je druh z čeledi cesmínovitých s listy, které jsou stálezelené (mají listy během všech čtyř ročních období) a vytvářejí malé plodové bobule, které kvetou do zelenavě bílých květů. Listy a jemné stonky se často sbírají ručně a poté se suší v kontrolovaném prostředí. Někdy se praží na dřevěném ohni, než se mohou lámat nebo řezat, aby vznikla konečná bylina určená ke konzumaci. Některé druhy yerba maté se dokonce nechávají zrát v cedrovém nebo jiném dřevě až po dobu jednoho roku nebo déle, aby získaly lepší chuť.

Nejkvalitnější yerba maté se pěstuje ve stínu pod bohatými korunami deštných pralesů a mimo dosah přímého slunečního světla. Díky tomuto úkrytu si listy uchovávají více živin a chuti než rostliny vystavené slunci. Divoké stromy yerba maté se sklízejí pouze jednou za dva roky, protože jejich listy se plně rozvíjejí déle. Zatímco pěstované stromy se sklízejí na konci každé zimy, protože díky pečlivému prořezávání, vystavení slunci a kontrole vody rostou rychleji.

Yerba maté se pěstuje a zpracovává po celé Jižní Americe. V současné době je největším producentem této byliny Brazílie, následovaná Argentinou a Paraguayí.

Jak se yerba maté připravuje

Yerba maté se nejtradičněji připravuje v tykvi neboli "maté". Původní tykve byly malé misky nebo pohárky vyrobené z duté, vysušené dýně, moderní tykve (kalabasy) mohou být vyrobeny z kovu, keramiky nebo dřeva. Yerba se vloží do tykve a protřepe, rozdrtí nebo rozemele. Do tykve se pak po troškách nalije studená voda, aby se stihla vsáknout do bylin a připravit je na nálev. Poté se bylinky zalijí horkou vodou (někdy i studenou, ale nikdy ne vařící), aby se tykev naplnila. Bylinky se ve vodě vylouhují a vzniká nápoj podobný čaji.

Vyluhované byliny yerba maté se z vody necedí jako u čaje nebo kávy. Místo toho se nápoj popíjí přes "bombillu", kovové brčko vyrobené ze stříbra, mědi nebo nerezové oceli s malými otvory na dně. Bombilla slouží jako slámka a zároveň jako sítko, takže tekutinu lze popíjet, zatímco kousky bylin zůstávají v tykvi.

Kultura pití yerba maté

Zatímco maté se skloňuje v různých kulturách napříč jihoamerickým kontinentem, tradice popíjení yerba maté se může v jednotlivých zemích lišit. Každá má svou vlastní kulturu kolem přípravy a popíjení yerba maté.

Brazilci označují svůj nálev z maté jako "chimarrão", což je údajně jemnější a hladší maté ve srovnání s maté ze sousedních zemí. Brazílie nazývá tykev maté "cuia" a sítko ve tvaru brčka "bomba".

V Uraguayi chodí místní obyvatelé po ulicích s maté a "termo", cestovní termoskou na maté. Na svých cestách snadno najdou stanice s horkou vodou, kde si mohou termo doplnit.

V Paraguayi místní obyvatelé často používají maté jako základ pro bylinné nálevy. Bylinky získávají od místního "yuyera" neboli bylinkáře a do připraveného nápoje přidávají bylinky neboli "yuyo". Nálevy z maté se často konzumují jako studené nápoje, kterým Paraguayci říkají "tereré". Tereré se může připravovat se studenou nebo ledovou vodou nebo ovocnou šťávou.

V Argentině se opečená verze maté často podává oslazená spolu se sladkým pečivem k snídani nebo jako odpolední kavárenské pohoštění.

Jak yerba maté chutná?

Yerba maté je často popisována jako zemitá, rostlinná, bylinná a hořkosladká. Představte si čerstvý deštný prales a pravděpodobně si dokážete představit chuť yerba maté.

Chuť yerba maté se však může jemně lišit v závislosti na pěstitelských oblastech, způsobech pěstování a technikách přípravy. Mnoho druhů yerba maté obsahuje jemné stonky a větve stromu, které mohou čaji propůjčit dřevitou příchuť. Pokud je rostlina sklízena pozdě, může mít vyšší obsah tříslovin než mladá rostlina, což může vést ke vzniku trpčí a hořčí byliny. Někteří výrobci listy a větvičky praží, aby získaly opečenou chuť. Jiní nechávají sklizenou bylinu zrát v dřevěných nádobách, aby jí dodali ještě více vrstev lesní chuti.

Obsah kofeinu v yerba maté

Yerba maté je často popisováno jako nápoj s energetickým nábojem kávy, jemnou chutí tradičního čaje, léčivými složkami bylinného čaje a dobrým pocitem z čokolády. Ve skutečnosti rostlina yerba maté obsahuje kofein, teofylin a teobromin, stimulanty, které se nacházejí také v kávě, čaji a čokoládě.

Stejně jako u každého nápoje vyrobeného z rostliny obsahující kofein se může obsah kofeinu lišit v závislosti na odrůdě rostliny, způsobu jejího zpracování a způsobu přípravy byliny. Některé rostliny yerba maté se dokonce mohou lišit v síle chuti, obsahu kofeinu a dalších živin podle toho, zda se jedná o samčí nebo samičí rostlinu; samičí rostliny mají obvykle jemnější chuť a nižší obsah kofeinu.

Obecně platí, že obsah kofeinu v nápoji yerba maté je obvykle vyšší než v černém čaji, ale nižší než v kávě.

Jak na tradiční přípravu?

Pro přípravu nápoje z yerby maté tradičním způsobem budete potřebovat kalabasu (nádoba z keramiky nebo vydlabané tykve) a bombillu (kovová nebo bambusová slámka, brčko).

1. Do kalabasy nasypte přiměřené množství maté (osobně doporučuji 4-6 čajových lžiček) a zalijte malým množstvím vody o teplotě do 40 °C. Maté se takto jemně opláchne a připraví na zalití horkou vodou. Bez zalití vlažnou vodou by mohl nápoj nepříjemně zhořknout.
2. Po chvilce dolejte vodu o teplotě 70-85 °C.
3. Jakmile má nápoj vhodnou teplotu, můžete pomocí bombilly začít pít. Pokud máte kvalitní bombillu, neměla by nasávat drobné částečky maté.
4. S přibývajícím osvěžením a ubývajícím nápojem doplňujte vodu o teplotě 80-90°C (pozor na zhořknutí maté zalitím příliš horkou vodou). Počet takto připravených nálevů není omezen - zalévejte dokud vám pití chutná.
5. Maté dobře chutná samotné, avšak můžete jej obohatit o další přísady. Například o ovocný čaj, citron, cukr, mátu, skořici, rum, šťávu z pomeranče, zelený čaj, mléko.

Jak připravit čaj Maté Premium Selection (500 g)

Do kalabasy dejte 10-20 gramů maté, zalijte malým množstvím vody o teplotě cca 30-40 °C. Po chvilce dolijte vodou o teplotě 80 °C. Nápoj můžete ihned pít pomocí bombilly.