Jasmínový čaj Chun Hao Std. FS-904 - Jarní chmýří

Jeden z tradičních ovoněných čajů. Základem je kvalitní zelený čaj, ke kterému se při výrobě přidaly kvítky jasmínu. Tím došlo k přírodnímu ovonění, načež se kvítky pečlivě odebraly.

Nálev má velmi jemnou nasládle květinovou chuť, příjemně prostoupenou tóny zeleného čaje a jasmínu.

FS označuje standard kvality, kdy 901 je nejvyšší a 907 nejnižší třída čaje.

Doporučuji ochutnat nejvyšší řadu FS-901 a velmi oblíbenou řadu Monkey King.

Co je jasmínový čaj?

Jasmínový čaj se stal nejznámějším ovoněným čajem na světě za čínské dynastie Ming (1368-1644). Růst popularity jasmínu možná souvisel s mingskou posedlostí vším květinovým. Dochované památky z té doby ukazují složité květinové vzory a odkazy na ně ve všem, od porcelánu, přes malby, výšivky, dekorace až po literaturu. Není divu, že krásné květy, jako jsou chryzantémy, osmanthus, orchideje a jasmín, se v tomto období dostaly i do jídla a čaje. Trend aromatizace čaje pokračoval i v následující dynastii Čching (1644-1911), kdy se do vonné čajové směsi přidávaly chuťové skvosty jako bergamot, liči a pomeranč.

Přesto se právě oblíbený a omamný jasmín stal jedním z prvních ovoněných čajů vyvážených z Číny na obchodních lodích mířících na Západ koncem 19. století. Svět si brzy zamiloval jasmínovou vůni a jemnou chuť a od té doby po tomto nádherném květu touží.

Co je jasmín?

Voňavé květy jasmínu, které jsou chutí jasmínového čaje, obvykle pocházejí z jednoho ze dvou druhů jasmínu: jasmín pravý (Jasminum officinale) nebo jasmín arabský (Jasminum sambac). Oba jsou příbuzné s čeledí olivovníkovitých (Oleaceae) a vytvářejí intenzivně vonící a sladké květy.

Jasmín je tak starý, že jeho přesný původ není jistý. Uvádí se, že pochází z oblastí Blízkého východu, včetně Íránu, Afghánistánu a Pákistánu (kde je národní květinou), a také z Indie, Nepálu a některých oblastí Himálaje. Ačkoli se o jasmínu obecném objevují záznamy ve starých čínských textech, předpokládá se, že rostlina byla do Číny dovezena z Persie. Dnes se tato opadavá rostlina podobná vinné révě hojně pěstuje v mnoha oblastech mírného pásma světa, včetně oblastí Francie, Itálie, Portugalska, Floridy a Západní Indie. Bílé květy jasmínu obecného ve tvaru hvězdy rozkvétají a v létě uvolňují svou silnou vůni.

Jak se vyrábí jasmínový čaj?

Původ jasmínu arabského je snadnější vysledovat. Tento druh pochází z malé oblasti ve východním Himálaji, která se rozkládá na území Bhútánu a sousední Indie, ale hojně roste a pěstuje se ve velké části Asie a jihovýchodní Asie. Naturalizoval se i v dalších vlhkých tropických oblastech světa, včetně Madagaskaru, Střední Ameriky, Karibiku a Floridy. Sampaguita (jasmín arabský) je národní květinou Filipín. Květy se navlékají do věnců a korun a používají se k uctění hostujících hodnostářů, blahopřání absolventům, oslavě svatby nebo smutku při úmrtí. Je také jednou ze tří národních květin Indonésie, kde představuje čistotu a posvátnost. Nevěsty a ženichové nosí věnce z jasmínu, které představují květinu života, zatímco květy jasmínu se předkládají jako obětní dary při pohřbech k uctění ducha zemřelého. Sampaguita kvete po celý rok, ale její nejvoňavější květy rozkvétají v létě.

Stejně jako čaj Earl Grey s příchutí bergamotu spadá jasmínový čaj do průmyslové kategorie aromatizovaných nebo ovoněných čajů. Patří sem jakýkoli druh čaje, který byl ochucen nebo provoněn květinami, ovocem, kořením, oleji, extrakty a přírodními nebo umělými aromaty. Ačkoli je jasmínová vůně nejznámější v zeleném čaji, některé čajové zahrady vyrábějí jasmínový čaj také na bázi bílého nebo černého čaje.

Kvetoucímu jasmínu se daří v podobných zeměpisných podmínkách jako nejznámějším čínským čajům - ve vysokých horských polohách od subtropického po chladné podnebí. V Číně je nejméně sedm provincií, které produkují jasmínový čaj, ale nejznámější a nejtradičněji vonící jasmínový čaj pochází z oblasti Fujian.

Tradičně vonící jasmínový čaj je ceněn pro svou sladkost, vůni a chuťovou rovnováhu mezi květinovými květy a jemnými čajovými lístky. Výroba tradičního jasmínového čaje vyžaduje velkou péči a zručnost. Postup vypadá asi takto:

Sušení: Čajové lístky se připravují k ovonění buď napařováním, nebo sušením nepřímým teplým vzduchem. Při obou těchto způsobech sušení se používá mírné teplo, aby se zastavila oxidace listu; tento proces pomáhá listu méně se kroutit a svinovat, takže po zahájení procesu ovonění má list větší plochu, na níž může absorbovat vůni jasmínových květů.

Skladování: Jakmile jsou základní čajové lístky připraveny, skladují se v chladu až do pozdního léta, kdy jsou květy jasmínu na vrcholu a jsou připraveny ke sklizni.

Sbírání: Jasmínové květy se sbírají v nejteplejším období léta. Jakmile květy oschnou a ochladí se, rozevřou se a jsou v nejlepší formě pro vonný proces.

Proces ovonění: V místnostech (nebo strojích) s pečlivě kontrolovanou teplotou a vlhkostí se nasbírané a právě rozkvetlé květy jasmínu smíchají s čekajícími čajovými lístky. Čajové lístky jsou přirozeně velmi savé, a proto tvoří dokonalý základ pro přijetí vonné vůně jasmínových květů pouhým těsným kontaktem s květy. V závislosti na druhu čaje a stylu čajového mistra může být čajový základ provoněn vícekrát. Při každém kole vonění může být do čajového základu vložena čerstvá várka jasmínových květů, která dodá další vrstvu květinové vůně. Tento proces může trvat od 24 hodin do několika týdnů v závislosti na zamýšleném výsledku.

Zahřívání: Konečná směs vonného čaje se poté zahřeje, aby se čajové lístky i květy jasmínu zcela vysušily a odstranila se veškerá vlhkost. Někdy mohou být použité květy ponechány v čajové směsi; to se však děje jen z estetických důvodů, protože veškerá vůně z květu je již předána čaji.

Tento tradiční způsob ovonění jasmínového čaje je sice nejpřirozenější, ale také nejpracnější. Aby udržel krok s poptávkou po této voňavé pochoutce, kterou si svět zamiloval, vyvinul čajový průmysl konkurenceschopnější způsoby, jak do čaje vpravit žádané jasmínové aroma - jasmínovým olejem nebo přírodními jasmínovými aromaty. Tento způsob je typický u nejnižších sort jasmínových čajů, kdy je použit méně kvalitní základ zeleného čaje.

Chuť jasmínového čaje

Chuť jasmínového čaje může záviset na mnoha faktorech, včetně toho, jaký čajový základ byl použit (zelený, bílý nebo černý), kde byly čajové lístky i květy jasmínu vypěstovány, jaký proces byl použit k provonění čaje (tradiční nebo komerční) a jak byl finální šálek čaje připraven. Přesto existují některé společné znaky, které se používají k popisu celkového chuťového profilu jasmínového čaje: květinový, sladký, parfémovaný, svěží, rozkvetlý, orosený, buketní, voňavý, jemný a decentní.

Obsah kofeinu v jasmínovém čaji

Všechny jasmínové čaje obsahují kofein, protože se vyrábějí ze základu přirozeně kofeinových čajových lístků Camellia sinensis. Chcete-li posoudit obsah kofeinu v jasmínovém čaji, vezměte v úvahu, z jakého základního čaje byl jasmín vyroben. Jasmín se nejčastěji vyrábí na bázi zeleného čaje a bílého čaje.

Obecně je známo, že zelený čaj má nižší obsah kofeinu na šálek než černý čaj, avšak o něco vyšší obsah kofeinu než bílý čaj. Stejně jako u všech nápojů z rostlin obsahujících kofein se může obsah kofeinu v jednom šálku lišit v závislosti na druhu čaje i na způsobu jeho zpracování a přípravy.

Skladování jasmínového čaje

Čaj se sice může zkazit, ale ve skutečnosti se nikdy "nezkazí". Jasmínový bílý a zelený čaj jsou méně oxidované než jejich bratranec jasmínový černý čaj. Proto jsou bílé a zelené jasmínové čaje technicky čerstvější a jemnější a měly by se pro dosažení maximální chuti konzumovat rychleji. Jasmínové bílé nebo zelené čaje je obvykle nejlepší spotřebovat do šesti měsíců až jednoho roku od zakoupení. Černý jasmínový čaj může zůstat čerstvý rok i déle. Čaj vydrží déle čerstvý, pokud jej budete skladovat na chladném a tmavém místě, mimo dosah světla, vzduchu, vlhkosti a aromatických látek jako je káva nebo koření.

Jak připravit jasmínový čaj?

Doporučuji 5-6 gramů na 300-350 ml vody o teplotě 75-80 °C. Při louhování 1 minutu připravíte 3 chutné nálevy. Jasmínový čaj je vhodný téměř ke každému jídlu.

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.