Gong Ting Shu Pu-erh Imperial Grade


skladem

Čína Yunnan

Puerh Tmavý

sypaný čaj (ukázka balení)

Vyberte prosím množství

55,-
242,-
471,- + zdarma vzorek jiného čaje
1 157,- + zdarma vzorek jiného čaje
2 290,- + zdarma vzorek jiného čaje
Doprava zdarma
nad 999 Kč, jinak 79 Kč
451 položek
skutečně skladem
68 % zákazníků
nakupuje opakovaně
Vzorek zdarma
ke zboží v ceně nad 290 Kč

Gong Ting Shu Pu-erh Imperial Grade

Kvalitní tmavý pu-erh z provincie Yunnan. Pro čaj jsou typické drobné až křehké lístky s množstvím zlatavých tipsů (nejmladší lístky na čajovém keři).

Typicky nasládle zemitá chuť je navíc protkána stopami ořechů a vzácných dřev.

Jedná se o tmavý pu-erh (shu), u kterého došlo k fermentaci (40-50 dnů).

"Gong Ting" (Gongting) označuje výběrovou třídu určenou pro císařský dvůr.

Co je pu-erh?

Čaj Pu'Erh je známý čínský čaj, který pochází z velmi staré tradice.

Sklízí se z určitých odrůd čajovníků (většinou Camellia Sinensis var. Assamica) v přírodních zahradách provincie Yunnan (jihovýchodní Čína). Tyto stromy mohou být velmi staré a dokonce i divoce rostoucí.

Existují dva druhy čaje Pu'Erh : "Sheng Cha" (syrový Pu'Erh nebo zelený Pu'Erh) a "Shu Cha" (fermentovaný Pu'Erh známý také jako "červený" nebo "zralý" Pu'Erh).

Charakteristickým rysem tohoto čaje je, že v průběhu let zjemní, trochu jako víno, díky procesu "postfermentace". Zralý Pu'Erh se také časem zlepšuje.

Pu'Erh je název malého města v provincii Yunnan, které bylo kdysi regionálním správním střediskem a proslulo svým trhem s čajem. Od dynastie Tchang (7. století n. l.) bylo místem, kde se setkávaly čajové karavany, které vozily čaj do Tibetu po cestě Cha Ma Gu Dao (neboli "starobylé cestě čajových koní"). Toto malé průmyslové město, dnes přejmenované na Ning Er, se stále pyšní tím, že je místem původu čaje Pu'Erh. Název "Pu'Erh" byl od té doby přisouzen městu Simao, které je nyní centrem rozsáhlé oblasti produkce čaje a prosperujícího čajového trhu.

Existují 3 kritéria, která podmiňují označení čaje "Pu'Erh".

  • Lístky musí pocházet z širokolisté odrůdy čajovníku (především Camelia Sinensis var. Assamica).
  • Čaj se pak sklízí ze tří druhů stromů: z velkých stromů (Da Shu) starých 50 a více let, ze "starých stromů" (Gu Shu) starých několik set let a z mladších stromů rostoucích na svazích (Qiao Mu, Xiao Shu).
  • Produkce musí být výhradně z povodí Mekongu (především Xishuangbanna, Six Ancient Tea Mountains, oblast Lincang a Simao-Pu'Erh...).

Čajové lístky by se měly sušit na slunci, nikoli v sušárně, aby se získaly čajové lístky Mao Cha neboli sypané čajové lístky Pu'Erh.

Výběr čaje Pu'Erh se skládá ze dvou hlavních faktorů :

Hora (nebo vesnice) původu: každá oblast má svou specifickou chuť, která je dána půdou, nadmořskou výškou, expozicí, polohou vůči řekám a místními výrobními postupy.

Stáří stromů.

Stáří čaje, které mu spolu s oblastí původu propůjčuje syrovou nebo vyzrálou chuť.

Od lístku po Mao Cha

Čajovníky rostou přirozeně v zachovalém prostředí, v nadmořské výšce, v malých "zahradách" a daleko od intenzivních plantáží. Teoreticky nejsou chemicky ošetřovány (ani hnojivy, ani pesticidy). Stavba listů a expozice stromů přirozeně předchází většině chorob. Většina pěstitelů čaje si váží těchto velkých stromů, které jsou součástí jejich dědictví a svědčí o jejich historii. 

Lístky se sklízejí dvakrát ročně, na jaře a na podzim. Jarní sklizeň je nejvyhledávanější, protože lístky se sbírají na konci období sucha, a proto mohou mít bohatší chuť. Zkušenosti však ukazují, že lze najít i velmi dobré podzimní čaje. Nejlepší sklizně se skládají z poupěte a listu nebo z poupěte a dvou listů, velmi zřídka ze samostatného poupěte.

Po sklizni se listy rozloží na několik hodin do stínu nebo na slunce. Začnou vadnout. Poté se krátce zahřejí v pánvi wok na mírném ohni z dřeva Tento proces, kterému se v čínštině říká "ničení zeleně" nebo "Sha Qing", zastaví oxidaci v listech a částečně odstraní část vlhkosti. Poté se ručně válcují (někteří pěstitelé používají také stroje). Tím se rozbijí buněčné stěny a odstartuje se postfermentace.

Poté se dají sušit na slunce. Tato fáze je obzvláště důležitá, protože zachovává všechny vnitřní vlastnosti a zahajuje přirozené postfermentační kvašení. Především proto vláda v Xishuangbanna rozhodla, že je to jedno z kritérií pro povolení označení "Pu'Erh".

Nakonec se čaj pečlivě třídí. Odstraňují se stonky, polámané lístky atd. Surový čaj Pu'Erh, který se pak nazývá "Mao Cha", je připraven k lisování nebo opět ke zrání jako volné listy.

Pro výrobu zralého Pu'Erh se Mao Cha ukládá na hromádky v přirozeně vlhkém prostředí, chráněné před přístupem vzduchu. Fermentace začíná rychle a trvá přibližně 45 dní. Nakonec se listy usuší a znovu roztřídí.

Od Mao Cha k čajovému koláči

Odkud pochází tradice lisování čaje Pu'Erh ?

V minulosti čaj Pu'Erh hojně putoval z Yunnanu do Tibetu s karavanami "starobylé cesty čajových koní" (Cha Ma Gu Dao). Vyměňoval se zejména za sůl a tibetské koně. Lisování čaje umožnilo jeho přepravu v lepších podmínkách a delší skladování.

Jednotlivé fáze výroby koláče

Čaj Mao Cha se nejprve zváží: každý koláč musí ve své tradiční podobě vážit přesně 357 g - nebo v některých oblastech (např. Šest hor) dokonce 400 g. Na začátku se koláč zváží. Poté se čaj vloží do válcovité nádoby, jejíž dno je propíchnuto malými otvory, a na několik sekund se nechá projít mírnou párou. Tímto procesem se lístky zvlhčí a změkčí a čaj Mao Cha se sám navrství.

Poté se čaj vloží do plátěného obalu a vytvaruje se do podoby silného koláče. Poté se vloží pod lis, aby se slisoval.

Poté se koláč vyndá z obalu a umístí se na 2 až 3 dny do mírně vyhřáté sušárny. Tento proces může probíhat také na slunci nebo ve stínu na větraném místě v závislosti na klimatických podmínkách. Tento krok může trvat až několik dní. Po vysušení se koláče zabalí do papíru a opatří se datem. Poté se naskládají po sedmi do obalu z bambusových listů svázaného vázacími páskami (rovněž z bambusu). Těm se říká "kleště". Nakonec se tyto "kleště" seskupí po tuctech do bambusových pletených košů. Poté mohou koláče začít pomalu zrát a dozrávat.

Jak připravit čaj Gong Ting Shu Pu-erh Imperial Grade

Doporučuji přípravu v předehřáté konvičce o objemu 300-500 ml. Na 300-350 ml vody použijte 4-6 gramů, zalijte vroucí vodou a nálev hned vylejte (jde o tzv. oplachovací nálev). Nyní zalijte vodou a louhujte 5 minut. Můžete zkusit více nálevů, případně přípravu způsobem kung-fu.

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.