Formosa Jin Xuan GABA Oolong

Špičkový zástupce tchajwanských polozelených čajů s vyšším obsahem gama-aminomáselné kyseliny (GABA, více informací zde), za kterým stojí zvláštní výrobní proces.

Čaj prošel vyšším stupněm oxidace. Lístky jsou tak tmavší a chuť nálevu se blíží nasládlému karamelu, ovocným a velmi jemným pečeným tónům. Je patrný i mléčný prvek, díky použitému kultivaru čaje Jin Xuan.

Výjimečný čaj pro výjimečné chvíle.

Co je Jin Xuan? 

Jin Xuan je polooxidovaný čaj z rostliny Camellia Sinensis. Kultivar Jin Xuan pochází z Tchaj-wanu. V překladu znamená Zlatá denivka a je známý také jako mléčný oolong.

Tchajwanské horské pásmo vysoké více než 3000 m je ideální oblastí pro výrobu čaje. Mléčné oolongy rostou ve vysokých nadmořských výškách, kde mlha umocňuje sladkou mléčnou chuť a vůni rostliny.

Původ

V porovnání s ostatními oolongy je Jin Xuan velmi mladou čajovou odrůdou, která byla vytvořena tchajwanskou stanicí pro výzkum a rozšíření čaje v 80. letech 20. století. Všechny velké tchajwanské oolongy začínají specifickými kultivary čajových keřů, které ve spojení s jedinečným terroirem každé lokality ovlivňují chuť čaje.

Při vývoji nových kultivarů dostává čaj místo názvu obvykle číslo. Proto se Jin Xuan někdy nazývá také č. 12. 

Ředitel Národního výzkumného ústavu čaje Wu Zhenduo byl však na tuto novou odrůdu čaje tak hrdý, že se ji rozhodl pojmenovat po své babičce: Jin Xuan. V současné době je Jin Xuan jednou ze čtyř nejznámějších tchajwanských čajových odrůd. 

Zpracování Jin Xuan

Jin Xuan se sklízí na podzim a na jaře. Vzhledem k tomu, že čajovníky rostou v horách, může se chuť oolongu lišit v závislosti na nadmořské výšce čajové plantáže.

Díky slunci a ranní mlze na podzim a na jaře jsou listy šťavnatější a silnější. Čajovníci pečlivě ručně sbírají dva vrcholové lístky a pupen.

Mléčný oolong z Tchaj-wanu dosahuje požadované chuti přirozeně, bez aromatizace. Tato konkrétní odrůda získává svou mléčnou chuť jednoduše dodatečnou oxidací a pražením.

Zpracování

1. Zavadnutí - listy se musí rovnoměrně prohřát, jakmile dosáhnou požadované konzistence, protřepou se a připraví k oxidaci.

2. Částečná fermentace - listy se rozloží v silné vrstvě a nechají se přes noc v chladné a vlhké místnosti.   

3. Oxidace - listy se několikrát opraží při různých teplotách. První pražení se provádí za účelem odstranění vlhkosti. Poté projdou úpravou horkým vzduchem, aby se připravily na další krok.

4. Zakrucování - listy se vloží do speciálního stroje, který je zakroutí do malých kuliček. 

5. Třídění - surový čaj může obsahovat čajové lístky s úlomky, čaj se třídí, přičemž se odstraní neplnohodnotné části.

6. Konečné pražení - pražení se provádí několikrát při různých teplotách, aby se odstranila zbytková vlhkost a dosáhlo se požadované chuti. 

Chuť

Listy Jin Xuan mají oválný tvar a zelenohnědou barvu. Má přirozenou mléčnou vůni a chuť - ostatně ne nadarmo se mu říká "mléčný oolong"! Po několika šálcích má chuť tendenci ustupovat do sladkých květů.

Jak připravit čaj Formosa Jin Xuan GABA Oolong

Čaj si nejlépe vychutnáte přípravou ve vyhřáté konvičce. Použijte 6-8 gramů čaje, 300-400 ml vody o teplotě 85 °C. Nebojte se experimentovat s chladnější či teplejší vodou (nicméně nedoporučuji teplotu pod 50 °C a nad 95 °C). Louhujte 1-2 minuty. Takto připravíte několik výtečných nálevů.

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.