Ethiopia Wild Grown Kaffa Forest (arabica)

Kvalitní plantážní zrnková káva arabica z etiopské oblasti Kaffa, kde hluboko v lesích v nadmořské výšce až 2 100 metrů divoce rostou keříky plodící tuto výjimečnou kávu.

V intenzivní vůni převládá karamel a čokoláda. V povzbuzující chuti pak nalezneme příjemné tóny kakaových bobů, černého rybízu či borůvek. Káva má nízký stupeň kyselosti, což dává vyniknout silnému tělu a ovocné dochuti.

Složení: 100% zrnková káva Arabica

Káva Kaffa je pojmenována podle oblasti, z níž pochází, Kaffa, která se nachází v jihozápadní Etiopii. Je to také místo, kde se zrodila rostlina Arabica, matka všech ostatních kávovníků Arabica.

Káva není pěstována ani udržována, roste divoce uprostřed hlubokých lesů v nadmořské výšce 1 400 až 2 100 metrů. Kaffa je tedy lesní káva, ale lze ji nalézt i jako polopralesní kávu - to znamená, že lidé ořezávají stromy a ztenčují koruny na okrajích lesů, aby podpořili růst rostliny. Dalším specifikem kávy Kaffa je její přirozená ochrana proti chorobám, zejména plísním, které ničí kávové plantáže v Latinské Americe a dalších částech světa. Důvodem je široká rozmanitost kávovníků v etiopských lesích: odhaduje se, že v zemi se nachází 99,8 % genetické rozmanitosti kávovníku Arabica.

Káva z Etiopie

Východoafrický stát Etiopie se často označuje jako kolébka kávy. Je pravda, že zde má káva letitou tradici a navíc je možné, že slovo "káva" je odvozeno od názvu etiopské provincie Kaffa.

Kávoví experti řadí etiopskou kávu mezi nejlepší na světě. Zejména plantážní zrnková káva z oblastí Kaffa a Sidamo má nejlepší ohlasy. Zdejší káva má zajímavou kořeněnou chuť s jemně vínovým aroma.

Pro pěstování kávy jsou v Etiopii ideální podmínky, zejména ve vyšších polohách, kde kávovníky rostou divoce v hájích. Zpracování kávy v Etiopii probíhá jak suchou, tak i mokrou metodou. Ohledně kvality se můžete setkat s označením soft, mild a hard, kdy mild je přijímána jako nejkvalitnější.

V dnešní době se jen málo káv pěstuje v lesích, natož ve volné přírodě. V Etiopii kávu většinou pěstují drobní zemědělci v zahradách na dvorku. Abychom pochopili specifičnost kávy Kaffa, je důležité podívat se na mlžné lesy, ve kterých roste. Kávové lesy, kromě toho, že jsou srdcem rodiště kávy, jsou obhospodařovány podle souboru přísných pravidel týkajících se sklizně kávových zrn, která jsou součástí tzv. participativního lesního hospodaření (PFM). Stručně řečeno, vláda uděluje místním komunitám práva na využívání lesních zdrojů, jako je koření a divoká káva. Na oplátku musí spravovat les tím, že si zvolí "skupiny pro správu lesa", které budou monitorovat přístup do lesa a zabraňovat odlesňování. Ochrana divokých lesů je velkým problémem. Mají zásadní význam pro životní prostředí: Etiopské mlžné lesy mohou ročně uložit až 600 000 tun oxidu uhličitého a jsou domovem mnoha endemických druhů. Část pralesa Kaffa se v roce 2010 stala biosférickou rezervací UNESCO. Pro prales nastala větší ochrana, vznikly zóny se specifickými pravidly a činnostmi, které hlídá 30 strážců.

Jak připravit kávu Ethiopia Wild Grown Kaffa Forest (arabica)

Kávu namelte na hrubost vyhovující vybrané přípravě kávy. Na 1 kávu použijte alespoň 1,5 - 2 kávové lžičky (přibližně 7 g) mleté kávy. Kávu zalijte vodou o teplotě cca 95 °C.