Shou Mee - Obočí dlouhého věku

Základní třída čínského bílého čaje Show Mee ("Obočí dlouhého věku") z kultivaru Da Bei. Listy čaje jsou větší, dobrý podíl štíhlých tipsů.

Nálev má lehce nahnědlou barvu s tipsově prachovou chutí plnou ořechových a ovocně nasládlých a tónů.

Další názvy: Show Mee, Shou Mei, Sow Me, Shoumei

Proč je Shou Mei skvělým úvodem do bílého čaje?

Před stovkami/tisíci lety se čajové lístky mlely na prášek nebo se lisovaly do cihel pro snadnější přepravu. Obchodníci s čajem, kteří obchodovali především v přístavech, mohli čajové lístky vidět pouze jako cihly nebo prášek. 

Když jsou čajové lístky rozemlety nebo stlačeny, je náročné představit si jejich původní stav a vzhled. Pro většinu pijáků čaje je nejlepším způsobem, jak zjistit kvalitu mletého/lisovaného čaje, jeho vypití. 

Postupem času se doprava čaje vyvíjela. Snadnější a rychlejší přeprava čaje samozřejmě změnila i způsob, jakým si lidé čaj vychutnávají. Pijáci čaje začali dávat přednost skutečným sypaným čajům před cihlami a čajovému prášku. A vzhled suchých lístků začal ovlivňovat subjektivní názory lidí na čaj.

Některé čaje, jako například Stříbrná jehla, vynikají krásným štíhlým a elegantním vzhledem; některé čaje, jako například Shou Mei, jsou kvůli "drsnému" vzhledu brány jinak.

Jako bílý čaj je Shou Mei většinou pijáků čaje často mylně chápán jako čaj nízké kvality.

Shou Mei (doslovný význam: dlouhé obočí) nebo Gong Mei (doslovný význam: královské obočí) je klasickým příkladem bílého čaje na trhu. Shou Mei se obvykle sklízí s jedním pupenem a třemi/čtyřmi lístky.

Ve srovnání se Stříbrnou jehlou a Bílou pivoňkou má Shou Mei vyšší produkci díky nižší náročnosti sklizně. Větší produkce znamená dostupnější cenu. To je v podstatě důvod, proč se někteří milovníci čaje domnívají, že Shou Mei je nekvalitní.

To není vůči čaji Shou Mei spravedlivé. Přestože se jedná o "obyčejnější" čaj než Silver Needle, autentický Shou Mei je stále skvělý bílý čaj.

Předností dobrého čaje jsou vždy chutě a vůně.

Čaj Shou Mei se sklízí později než jeho bílí čajoví sourozenci. Zatímco Silver Needle se obvykle sklízí v polovině března, Shou Mei se sklízí v polovině dubna, případně až v květnu. Delší doba pěstování umožňuje čaji Shou Mei získat více živin. 

Listy čaje Shou Mei mají silnější a lesklý voskový povlak. Pod touto vrstvou listy Shou Mei získávají více vonných esencí. V silných stoncích a širokých listech Shou Mei se hromadí více cukru a pektinových látek.

Proto mají čerstvé čajové lístky Shou Mei některé vonné látky, které se často vyskytují ve starších bílých čajích. Pro milovníky čaje, kteří s bílým čajem teprve začínají, je hustý a jemný chuťový vjem čaje Shou Mei skvělým úvodem do světa bílého čaje.

Vzhledem k tomu, že Shou Mei má vysokou produkci, může být výběr dobrého Shou Mei jako hledání ryby v moři. Co se týče čaje Shou Mei, má 3 druhy: čerstvý nebo stařený; sypaný nebo cihlový (lisovaný); jarní nebo podzimní sklizeň.

Pokud jde o výběr sypaného listu nebo čajové cihly, záleží zcela na vašich osobních preferencích. Sypaný list Shou Mei má nádech zeleného čaje. Lisovaný čaj Shou Mei chutná "jemněji" a nese v sobě více "chuti bílého čaje". Pečlivě skladovaná čajová cihla Shou Mei může dokonce získat "jujube aroma", které je pro stařený bílý čaj jedinečné.

Ačkoli má bílý čaj jednodušší postup přípravy čaje, svět bílého čaje je stále hluboký a stojí za prozkoumání. Pro zkušené pijáky čaje je Shou Mei sympatickým starým přítelem. Shou Mei má přístupnou cenu, bohatý a autentický zážitek z bílého čaje.

Co je to kultivar?

Pro pochopení hodnoty a bohatství této čajové rozmanitosti je užitečné porozumět pojmu "kultivar". Někdy se místo kultivaru používá slovo "odrůda". Stejně jako se pojem odrůda používá ve vinařské tradici, označuje odrůda konečný produkt (např. víno), který je vyroben z jedné hlavní odrůdy/kultivaru, ale může být smíchán s jinými. Do jisté míry to může platit i pro některé čaje, protože farmář nebo zpracovatel může při výrobě hotového čajového listu kombinovat velmi podobné odrůdy.

Kultivar je zkratka pro kultivovanou odrůdu. Vzhledem k tomu, že se tento termín používá k popisu čajů, může znamenat odrůdu čaje, kterou vytvořili lidé, kteří selektivně vyšlechtili různé čajové rostliny. Může také označovat odrůdy, které se vyvinuly v přírodě. K přirozenému výskytu odlišných čajových odrůd může přispívat geografická izolace a další faktory.

Kultivary mohou být vyvinuty a pěstovány z mnoha důvodů. Některé produkují více listů. Jiné začínají klíčit (tj. "červenat") dříve nebo později v sezóně. Některé jsou odolnější vůči chorobám nebo klimatickým výkyvům.

Jedním z výraznějších důvodů, proč rozumět odrůdám, jsou různé chutě, vůně a textury, které vytvářejí. Pokud jde o výběr příjemnějších čajů, znalost kultivaru může pomoci.

Hlavní čajové kultivary v provincii Fujian jsou často spojeny s několika klíčovými lokalitami:

Fuding a Zhenghe

Fuding a Zhenghe jsou známé svými bílými čaji a kultivary, které zde byly vyšlechtěny. Předpokládá se, že z těchto dvou kultivarů byl kultivar Zhenghe Da Bai odvozen ze staršího kultivaru Fuding Da Bai.

Čajovník Da Bai je známý tím, že vytváří velké pupeny se stříbřitě bílými vlákny připomínajícími vlasy. Právě tvar a barva těchto pupenů daly čajům název Silver Needle. Stejně chlupatá stříbrná poupata se vyskytují i u čaje Bai Mu Dan. Čím vyšší je kvalita čaje Bai Mu Dan, tím více stříbrných pupenů lze nalézt stále připojených k páru listů pod pupenem.

Jak připravit čaj Shou Mee - Obočí dlouhého věku

Show Mee připravte ze 7 gramů čaje, který zalijte 300 ml vody o teplotě ne vyšší než 70 °C. Nálev louhujte 2-3 minuty. Můžete připravit i druhý nálev a třetí nálev.

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.