Pu-erh Superior


skladem

Čína Yunnan

Puerh Tmavý Organic

sypaný čaj (ukázka balení)

Vyberte prosím množství

36,-
99,-
166,-
369,- + zdarma vzorek jiného čaje
717,- + zdarma vzorek jiného čaje
Doprava zdarma
nad 1 499 Kč, jinak 79 Kč
461 položek
skutečně skladem
68 % zákazníků
nakupuje opakovaně
Vzorek zdarma
ke zboží v ceně nad 290 Kč

Pu-erh Superior

Dodatečně fermentovaný čaj z provincie Yunnan proslavený svou specifickou, jemně zemitou chutí.

Tato špičková třída tmavého čaje pu-erh je složena z menších rovnoměrných lístků. Vypěstováno na plantážích, kde procesy probíhají podle zásad organického zemědělství.

Je to výborný odrazový můstek pro poznávání čajů tohoto typu. Doporučuji zkusit i některý z kvalitnějších lisovaných, např. 2015 Bu Lang, případně sypanou královskou třídu.

Složení: pu-erh čaj tmavého typu (shou, zralý, tmavý)

Co je pu-erh?

Pu-erh je tmavý čaj (hei cha), který se pěstuje především v čínské provincii Yunnan. Čaj se sbírá z velkolisté odrůdy čajovníku třikrát za rok (první jarní sklizeň v dubnu, letní v červenci až srpnu a na podzim v říjnu). Čerstvé lístky se nechají zavadnout, poté se zahřívají na velkých pánvích, po sušení se čaj fermentuje nejčastěji po dobu 60 dnů. Tmavý nálev má lehce zemitou chuť, u vyšších tříd převládají jemnější nasládlé ovocné tóny.

Historie čaje pu-erh

Historie čaje pu-erh sahá do doby před více než tisíci lety, do období dynastie Tchang (618-917 n. l.). Tehdy se s čajem obchodovalo po celé Číně a v sousedních regionech, včetně Tibetské náhorní plošiny. Protože Tibetská náhorní plošina nedokázala vyrábět vlastní čaje, byla závislá na čínských obchodnících, kteří do Tibetu cestovali celé měsíce.

Jednou z provincií produkujících čaj byla provincie Yunnan, která byla proslulá svými velkolistými čajovníky (Dayeh). Aby čaje vydržely, byly všechny čaje z Yunnanu lisovány do koláčů a cihel, aby byly lépe přenosné. Vzhledem k časovým a environmentálním podmínkám čaj během cesty přirozeně fermentoval. Samotný název pu-erh pochází z města, kde čaj pu-erh vznikl - Pu'er City.

Čaj pu-erh se stal ještě známějším v období dynastie Ming a nakonec byl zpopularizován v období dynastie Čching. Rostoucí popularita čaje pu-erh znamenala, že o jeho prospěšnosti vědělo více lidí, což přispělo k tomu, že se čaj stal ještě slavnějším! Postupem času se pu-erh stal ještě populárnějším, čímž se zvýšila poptávka po tomto starobylém čaji.

V 70. letech 20. století se čajoví řemeslníci v Kunmingské čajové továrně snažili najít způsob, jak proces výroby čaje pu-erh urychlit, aby uspokojili požadavky spotřebitelů. Přišli na způsob, jak urychlit proces fermentace pomocí procesu "vlhké vrstvení" (wo dui), který se provádí tak, že se čaj pu-erh vrství do hromad, což umožní řízenou bakteriální a plísňovou fermentaci a umělé stárnutí čaje. Takto vzniká čaj pu-erh shou (zralý), který známe dnes.

Čaj pu-erh se nyní stává "vínem" čínského čaje - je vyzrálý, velmi vyhledávaný, a tudíž vysoce ceněný. V historii čaje došlo k několika "pu-erhovým bublinám", jedna z nich se odehrála v roce 2007. Stejně jako jiné bubliny na trhu, i bubliny pu-erhu způsobují prudký nárůst ceny pu-erhu, po kterém následuje náhlý pokles. Znalci čaje na to spekulují a na této bublině vydělávají. Někteří lidé dokonce čaj pu-erh hromadí. To může způsobit nejen růst cen čaje pu-erh, ale také vznik "falešných" čajů pu-erh - těch, které nejsou z Yunnanu!

Nyní je pu-erh stále vysoce ceněným čajem. I když ceny nejsou tak vysoké jako v době bublin, pu-erh se stále stává špičkovým čajem s věrnými příznivci. To však neznamená, že čaj pu-erh je těžké sehnat!

Jak chutná čaj pu-erh?

Chuť čaje pu-erh se může lišit podle stáří a typu zpracování. 

Sheng (syrový, zelený) čaj pu-erh může zpočátku chutnat hořce a trpce, ale na konci je přirozeně sladký a očistný. Jak pu-erh stárne, hořkost se začne vytrácet a vznikne jemnější, měkčí čaj, který vás bude provázet příjemnými chvílemi.

Čaj pu-erh shou (zralý, tmavý) chutná trochu jinak - díky zrychlenému procesu fermentace chutná zralý čaj pu-erh (shou) lehčeji než syrový čaj pu-erh (sheng). Má lehké a svěží tělo se zemitou chutí, vyváženou tóny jarního medu. Stejně jako syrový (sheng) pu-erh i zralý pu-erh chutná lépe, když stárne.

Výběr dobrého zralého (shou) pu-erhu může být ošidný - špatně vyrobené mohou chutnat plesnivě a být cítit silnou rybinou. Takto by čaj pu-erh chutnat a vonět neměl. Je však pravda, že zralý (shou) pu-erh je obecně zemitější než syrový (sheng) pu-erh, takže si vyberte ten, který vám chutná!

Rozdíly mezi syrovým (sheng) a zralým (shou) čajem pu-erh

Rozdíly mezi syrovým (sheng) a zralým (shou) čajem pu-erh spočívají v historii, způsobu zpracování, ceně, chuti a vzhledu.

Historie

Čaj sheng (syrový) pu-erh pochází z Yunnanu před více než tisíci lety, zatímco čaj shou (zralý) pu-erh má mnohem kratší historii - poprvé byl vyroben v 70. letech 20. století, ještě v Yunnanu, ve snaze vyrobit levnější a "kratší" verzi čaje sheng (syrového) pu-erh.

Způsob zpracování

Zpracování čaje sheng (raw, syrový, zelený) pu-erh je podobné jako u zeleného čaje - louhování, smažení na pánvi, válení, sušení -, ale poté se lisuje, často do koláčů nebo kotoučů. Po stlačení se pečlivě skladuje a zraje pro budoucí spotřebu. Tento proces může trvat i několik let, přičemž nejvzácnější čaje sheng pu-erh se pro dosažení nejvyšší kvality fermentují až 30 let. Čaj shou pu-erh se mezitím fermentuje před lisováním. Aby se proces fermentace urychlil, prochází čaj shou pu-erh po usušení procesem "vlhkého vrstvení" po dobu 1,5 měsíce, než je stlačen do podoby čaje shou (zralého) pu-erh, který známe nyní.

Chuť

Chuť syrového čaje pu-erh se může lišit v závislosti na průběhu procesu stárnutí. Mladý syrový pu-erh může mít travnatou a hořkosladkou chuť, ale jak stárne, ztrácí hořkost a rozvíjí se jeho komplexnost. Kvalitní syrové čaje pu-erh mohou mít jemnou a zemitou chuť. Zralý čaj pu-erh může také chutnat jako zrající syrový čaj pu-erh, pokud je výrobní proces dobrý - špatný zralý čaj pu-erh může být cítit houbami a rybinou, a to kvůli procesu bakteriální fermentace. Celkově má zralý čaj pu-erh užší chuťový profil ve srovnání se syrovým čajem pu-erh.

Vzhled

Lístek čaje sheng (syrový) pu-erh vypadá světle zeleně, zatímco lístek čaje shou (zralý) pu-erh vypadá tmavší kvůli procesu fermentace. Po spaření se čaj sheng (syrový) pu-erh jeví jako světlý a žlutý - světlejší než čaj shou (zralý) pu-erh, který se v šálku jeví jako tmavě rudý až černý.

Rozdíly mezi pu-erhem a zeleným čajem

Rozdíly mezi čajem pu-erh a zeleným čajem spočívají ve sběru, zpracování, vaření a chuti.


Sklizeň

Čaj pu-erh se sklízí ze speciální velkolisté odrůdy Camellia sinensis, Camellia sinensis var. assamica, která se vyskytuje výhradně v čínském Yunnanu.

Naproti tomu zelený čaj se sklízí z malých listů druhu Camellia sinensis, který se vyskytuje v různých částech Číny, například v Jiangsu a Zhejiang.

Způsob zpracování

Surový (sheng) pu-erh a zelený čaj se zpracovávají podobným způsobem: sušením, smažením na pánvi, rolováním a sušením. Surový čaj pu-erh se však suší na slunci, zatímco zelený čaj se suší horkým vzduchem.

Zralý čaj pu-erh (shou) se od zeleného čaje liší ještě více - po usušení se fermentuje metodou "vlhkého vrstvení".

Po ukončení procesu (sušení u surového pu-erhu a fermentace u zralého pu-erhu) se čaje pu-erh obvykle lisují do formy koláčů/disků, zatímco zelené čaje nikoli.

Způsob vaření

Čaj pu-erh chutná nejlépe, když se louhuje v téměř vroucí vodě, zatímco zelený čaj by se měl louhovat ve vodě o nižší teplotě (60-80 °C), aby nedošlo ke spálení lístků a vzniku nepříjemné chuti.

Chuť

Zelený čaj má obvykle sladkou a lehkou chuť, mnohem lehčí než sytý a zemitý čaj pu-erh. Kvůli procesu fermentace také čaj pu-erh chutná lépe, když stárne, zatímco u zeleného čaje není třeba ho nechávat stárnout.

Obsah kofeinu v čaji pu-erh

Kvůli dlouhému procesu fermentace má čaj pu-erh obvykle vyšší obsah kofeinu než jiné druhy čaje. Jeden šálek (250 ml) čaje pu-erh může obsahovat 30-100 mg kofeinu - stále méně než šálek kávy (95-200 mg kofeinu/šálek). 

Jak je to se zralým a syrovým čajem pu-erh? Je pravda, že zralý čaj pu-erh obsahuje méně kofeinu? Odpověď je nepravdivá - zralý čaj pu-erh obsahuje více kofeinu než syrový čaj pu-erh, a to kvůli mikrobiální fermentaci probíhající v procesu mokrého pálení. Studie z roku 2011 ukázala, že zralý čaj pu-erh obsahuje 60-70 miligramů kofeinu na 250 ml, zatímco syrový čaj pu-erh obsahuje pouze 30-45 miligramů kofeinu na 250 ml. Obě čísla jsou však stále nižší než obsah kofeinu v kávě - 95-200 miligramů na 250ml! 

Jak připravit čaj Pu-erh Superior

Svůj oblíbený šálek čaje pu-erh si můžete vychutnat dvěma způsoby: šálkovou metodou a metodou gaiwan.

Šálková metoda

Pokud spěcháte nebo chcete jen snadno vypít čaj pu-erh, můžete použít šálkovou metodu.

Nejprve si předehřejte šálek horkou vodou a poté vodu vylijte.

Zalijte 2 čajové lžičky čaje 250 ml horké vody (95-100 °C). Louhujte 3-5 minut.

A je to, váš čaj pu-erh je připraven!

Metoda Gaiwan

Máte chuť na tradiční čaj? Vyzkoušejte přípravu v gaiwanu!

Gaiwan - což doslova znamená "poklička a miska" - je tradiční čínská nádoba na přípravu čaje, která může váš zážitek z pití čínského čaje pozvednout.

Chcete-li si připravit šálek čaje pu-erh metodou gaiwan, musíte nejprve gaiwan předehřát omytím horkou vodou.

Do gaiwanu vložte 4-5 gramů čaje pu-erh, nalijte do něj trochu horké vody a slejte. Tomuto procesu se říká "probuzení čaje" neboli otevření čajových lístků. Tento nultý nálev můžete použít pro zahřátí šálku.

Do gaiwanu nalijte horkou vodu (95-100 °C) a čaj louhujte. První louhování můžete provádět po dobu 15 sekund.

Čaj přelijte do připraveného ohřátého šálku (při přelévání dejte na gaiwan pokličku, aby se do šálku nedostaly čajové lístky). Čaj byste neměli pít přímo z gaiwanu. Nyní je váš tradiční čaj pu-erh připraven!

(Čaj pu-erh můžete louhovat 8krát, každý další louhování bude trvat déle. Doporučuji následující dobu louhování; 15, 20, 25, 40, 60, 80, 80 a 100 sekund).

Co budu potřebovat pro přípravu čaje?

Pro rychlou nekomplikovanou přípravu čaje doporučuji menší konvičku s vnitřním sítkem a k ní keramický šálek (např. konvičku Ling a ve stejném designu 200ml šálek).

Čaj můžete louhovat přímo v šálku či hrnku (oblíbený je tento hrnek s dvojitou stěnou a se sítkem). A to za pomocí bambusového sítka (případně bavlněného) nebo v jednorázovém papírovém filtru.

V Číně a ve Vietnamu je velice oblíbená příprava čaje v tzv. Grandpa stylu. O co jde? Do hrnku jednoduše nasypete malé množství čaje, zalijete vodou a po krátkém vychladnutí můžete pít. Během dne pak už jen doléváte vodu. K této přípravě vám tak stačí jen pohodlný hrnek či šálek.

Vyberte si vhodné náčiní v kategorii čajového příslušenství.