Assam Gold TGFOP

Prémiová směs assámských černých čajů z odrůdy Camellia sinensis var. assamica. Čaji dominují kvalitní pevné lístky s vysokým obsahem zlatavých tipsů.

Assam Gold nabízí vytříbenou chuť sušeného ovoce a medu, přičemž si zachovává plnou chuť a posilující charakter, který je synonymem pro oblast indického Assámu. Díky svým přirozeně robustním vlastnostem se skvěle hodí k vychutnání při snídani.

Tento čaj je ideální k pití jako samostatný nápoj nebo smíchaný s trochou smetany, což umožňuje, aby jeho přirozená sladová chuť doplněná o tóny vanilky skutečně vynikla.

Ásámské čaje

Indická oblast Ásám je pokryta zhruba 2 000 čajovými plantážemi. Díky produkci až půl milionu tun tvoří ásámská oblast více než polovinu čajové produkce Indie. Podnebí je zde stabilní a produkce příliš nekolísá v množství ani v kvalitě čaje. Pro ortodoxní zpracování je využito poměrně málo čaje. Hlavní využití nalézá ásámský čaj v různých směsích a jako čaj v nálevových sáčcích.

Vzhledem k tropickému klimatu zde probíhá sklizeň čaje po celý rok. Špičkové čaje se sklízejí ve dvou hlavních sezónách - od března do června a od října do ledna. Typické pro tyto čaje je vyšší obsah vrcholových výhonků (tipsy). Odtud také název těchto čajů - Gold, Gold Leaf, případně Golden Tips.

Ásámské čaje jsou ideální jako ranní čaje. Obsahují totiž vyšší obsah kofeinu.

Vše o assámském čaji

Po staletí byl černý čaj považován za doménu Číny - dokud nebyla v Indii objevena nová odrůda. Černý čaj Assam se stal významným a rychle se stal hlavním konkurentem čínského čajového monopolu. Dnes jsou černé čaje Assam oblíbené pro svou čokoládovou a plnou chuť. 

Příběh Assamu začíná u britského cestovatele a táhne se celou érou koloniální nadvlády. Oblast Assamu je důležitou součástí indické ekonomiky a má dokonce své vlastní časové pásmo. 

Co je černý čaj Assam?

Assamský čaj je černý čaj pěstovaný v indické oblasti Assam. Indie produkuje některé z nejznámějších černých čajů, včetně Darjeelingu a Nilgiri. Čajoví řemeslníci používají k výrobě čaje Assam odrůdu čajovníku známou jako Camellia sinensis var. assamica. Naproti tomu čínské černé čaje se vyrábějí z odrůdy Camellia sinensis var. sinensis. Tento druh čaje je podobný odrůdám Camellia sinensis používaným k výrobě bílého čaje, čaje oolong a zelených čajů. Rostliny Assamica se pěstují na čajových plantážích blízko hladiny moře a nejlépe rostou v tropickém podnebí.

Oblast Assamu, která se nachází v severovýchodní Indii, je největší oblastí pěstování čaje na světě, ale produkuje méně komerčního čaje než Čína. Čajové plantáže se rozkládají na obou březích řeky Brahmaputry a region sousedí s Bangladéšem a Myanmarem. Sousedí také se severním Himálajem a Dekkánskou náhorní plošinou. V oblasti Assamu spadne velké množství srážek a monzunů. V období monzunů spadne v Assamu pravidelně více než 10 cm srážek za den. V oblasti Assamu panují také vysoké teploty, které vytvářejí horké a vlhké prostředí, jež je příčinou sladového charakteru assamských čajů.

Chuť

Chuť assamského černého čaje je sladová s bohatým tělem a zářivou barvou, což je způsobeno vysokým množstvím tříslovin a polyfenolů obsažených v čajových lístcích. Tento indický čaj se vyznačuje svižným zakončením a silným základem, díky němuž jej lze snadno kombinovat s přísadami a vytvářet tak jedinečné chuťové směsi. Díky své sladové chuti se čaj Assam nejčastěji míchá do snídaňových čajů, jako je Irish breakfast tea a English breakfast tea. Tento čaj se také hojně používá jako základ pro přípravu čaje masala chai.  Assam se tradičně pije jako ranní čaj, protože jeho mírný obsah kofeinu pomáhá probouzet smysly a zlepšovat duševní jasnost.

Historie černého čaje Assam

Indické kmeny pěstují čaj Assam a používají jej do čajových směsí již po staletí. K prvnímu uvedení černého čaje Assam do Evropy došlo po návštěvě skotského dobrodruha Roberta Bruce v roce 1823. Bruce si všiml divokých rostlin připomínajících čaj rostoucích ve volné přírodě poblíž Rangpuru.

Místní náčelník Bruceovi ukázal, jak se čaj vaří a konzumuje. Bruce poslal vzorky domů do Anglie, aby ověřil, o jaký druh rostliny se jedná. Teprve v roce 1930 však byla rostlina v Kalkatě skutečně analyzována. Vědci zjistili, že čaj je jedinečným druhem, který se liší od čínské odrůdy. Po tomto objevu se Britové začali aktivně snažit čelit čínské převaze na trhu s výrobou čaje.

Britská Východoindická společnost založila v roce 1834 Čajový komitét, který začal analyzovat potenciál asámského čaje jako komerčního produktu. První čajová společnost byla založena výhradně pro pěstování a výrobu asámského čaje v roce 1839. Za necelých 30 let se čajová společnost skládala z 5 veřejných společností a pyšnila se více než 160 čajovými zahradami.

Britští obchodníci s čajem začali na londýnském trhu testovat přitažlivost asámského čaje a ohlas byl veskrze pozitivní. Občané si klasický snídaňový čaj ze státu Assam oblíbili a britská vláda přistoupila k navýšení produkce. Akry lesní a zemědělské půdy byly přeměněny na čajové plantáže a statky pro pěstování čaje Assam. Pěstitelé čaje byli často vybízeni k dlouhé pracovní době, aby se produkce zvýšila. Zneužívání práce na čajových plantážích se výrazně snížilo, protože se prosadily zásady spravedlivého obchodu.

Čas čaje - Chai Bagan time

Dnes má indický region Ásám dokonce své zvláštní časové pásmo. Indická vláda spolu s čínskou zachovala pro své rozlehlé země jediné časové pásmo. Rozloha a poloha Indie ji klasifikuje pro tři samostatná časová pásma, ačkoli se používá pouze jedno. Protože se Ásám nachází na severovýchodě Indie, pěstitelé čaje zaznamenali kratší denní dobu, což ztížilo sklizeň a produkci čaje.

Řešením bylo vytvoření samostatného časového pásma nazvaného Bagantime neboli Tea Garden Time. Toto časové pásmo je o hodinu před IST (Indický čas) a pracovníci jsou v čajových zahradách od 8:00 do 16:00. Britové zavedli tento časový systém během koloniální nadvlády, aby zohlednili časný východ slunce. V současné době existují aktivisté, kteří usilují o rozšíření zvláštního časového pásma na další indické státy na severovýchodě země. Prozatím zůstává Ásám jedinou oblastí produkující čaj, která má vlastní vyhrazené časové pásmo.

Produkce ásámského čaje

Pouze čaje pěstované v údolí Brahmaputry mohou být klasifikovány a prodávány jako asámský čaj. V regionu se ročně vyprodukuje téměř 507 milionů kilogramů čaje.

Mnozí producenti čaje Assam se pyšní ekologickými metodami pěstování a vytvářejí zdravé černé čaje z ekologického zemědělství. Lístky organického čaje Assam se pěstují bez použití pesticidů, hnojiv a dalších škodlivých chemikálií. Sklizeň čajových lístků probíhá dvakrát ročně v tzv. flushi.

První sklizeň začíná koncem března a obvykle trvá do konce května. Druhá sklizeň probíhá obvykle v červnu a z listů se připravuje čaj "tippy". Čaj tippy je asámský čaj s plnějším tělem a mírně sladší chutí.

Lístky asámského čaje se sklízejí ručně a ukládají se do velkých bambusových košů nebo látkových pytlů. Jakmile jsou nádoby plné, jsou lístky převezeny do výrobního zařízení na místě.

Po utržení mají lístky 24 hodin na to, aby se z nich stal černý čaj, a do 48 hodin jsou roztříděny. První krok tohoto procesu se nazývá zavadnutí. Čerstvé čajové lístky se rozloží na bambusové rohože nebo na síťové stojany pokryté látkou, dokud neztratí vlhkost a nezvlhnou. Tento proces trvá obvykle asi 12 hodin.

Poté se lístky srolují do velkých kovových sudů nebo se vloží do stroje CTC. CTC je zkratka pro cut-tear-curl, což je výrobní metoda, při níž se listy drtí a drtí, aby se uvolnily enzymy. Účelem procesu válcování nebo drcení je připravit listy na oxidaci.

Černé čaje jsou ze všech pravých čajů nejvíce oxidované. Rozdrcené listy se ještě jednou rozloží na tácky, aby oxidovaly. Enzymy reagují s kyslíkem a pomalu mění barvu listů na tmavě hnědou nebo černou. Odborník na čaje oxidaci pečlivě sleduje a rozhoduje, kdy přejít k dalšímu kroku.

Poté, co listy dosáhnou předem stanoveného stupně oxidace, se listy vysuší, aby se zabránilo dalšímu hnědnutí listů. Assamské čaje se obvykle suší horkým vzduchem, ale mezi další metody patří pálení na pánvi a napařování. Usušené čajové lístky se poté třídí a balí. Čajový prach, zlomené lístky a odřezky se používají k výrobě čajových sáčků, zatímco vysoce kvalitní lístky se prodávají jako sypané čaje.

Vychutnejte si Assam

Assam je skvělý čaj, který můžete konzumovat teplý i studený. Nabízí osvěžující svěží chuť jako ledový čaj a hřejivé, uklidňující aroma při konzumaci horkého čaje. Uvařte si dávku sypaného čaje Assam ve své oblíbené konvičce a podle potřeby přidejte trochu sladidla. Pro sladší chuť jej můžete proměnit v krémový mléčný čaj přidáním kapky mléka, ořechového mléka nebo dokonce kondenzovaného mléka.

Pokud hledáte výraznou chuť, zkuste louhovat černý čaj Assam 4 až 5 minut místo standardních 3 minut. Jen mějte na paměti, že čím delší je doba louhování, tím vyšší je trpkost čaje.

Ačkoli je čaj Assam tradičně považován za ranní čaj, je to také skvělý odpolední čaj. Kofein obsažený v čaji Assam vám pomůže překonat ospalé odpoledne a dodá energii vaší mysli. Bohatá historie tohoto čaje prohlubuje požitek ze sladové a plné chuti.

Jak připravit čaj Assam Gold TGFOP

Na 250 ml si připravte čajovou lžičku směsi. Zalijte horkou vodou těsně před varem. Louhujte 3-5 minut. Můžete přidat trochu smetany, cukr nebo med.