Čajové a kávové oblasti

Bolívie

Kávy z Bolívie jsou velkolepé. Jsou vždy neuvěřitelně sladké a čisté - takové, které můžete pít šálek po šálku a stále se k nim vracet. Miluji jejich všestrannost a rozmanitost jejich profilů. Některé mají přímo cukrovou třtinu a karamelovou sladkost s vyváženou kyselostí, hedvábným pocitem v ústech a těžkým, tmavě čokoládovým tělem. Jiné jsou komplexnější a vínovitější, s krásnými tóny lesních plodů a máslového bonbónu, které se derou z šálku.

Bolivijská káva je výjimečná mimo jiné tím, že se jedná o jednu z nejvýše položených káv na světě, která se pěstuje v nejnižších zeměpisných šířkách. Odlehlost regionu také znamená, že se zde nikdy ve velké míře nerozšiřovaly vysoce výnosné hybridní odrůdy kávy, a proto producenti po desetiletí pracovali výhradně s odrůdami Typica a Caturra, které jsou známé svou výjimečnou chutí. V posledních letech se mnoho producentů rozhodlo nahradit stromy Typica produktivnější (ale stále chutnou) odrůdou Catuaí, zatímco jiní se rozhodli vysadit exotičtější odrůdy, jako jsou Gesha, Java a Ethiosar.

Cejlon

Cejlon je tropický ostrov ležící v Bengálském zálivu. Dnešní oficiální název je Šrí Lanka. Pro milovníky čajů je ostrov synonymem pro vysoce kvalitní a cenově dostupné černé čaje, které jsou proslulé svou sladovou, květovou a jemně oříškovou chutí. Pro Šrí Lanku je čaj nejdůležitější vývozní komodita. Sklizní, zpracováním a prodejem čaje se zabývá více než milion obyvatel (cca 1/20 populace). Zajímavostí je, že rozloha plantáží zaujímá 3 % plochy ostrova. Roční produkce čítá více než 300 tisíc tun, z čehož 90 % putuje na export. Chuťový charakter čaje je dán zejména nadmořskou výškou – čaje z vyšších poloh jsou aromatické, s širokou škálou oříškových a sladových chutí. Nálev je oranžovo hnědý. U nížinných čajů převládá tmavší barva nálevu a v chuti jsou dominantní sladové složky. Mezi nejznámější čajové oblasti patří Nuwara Eliya, Uva, Dimbula, Kandy, Ratnapura, Ruhuna.

Nuwara Eliya

Nuwara Eliya je okres v centrální části Srí Lanky a významná oblast pěstování čaje. Nuwara Eliya je nejjižnější ze tří okresů centrální provincie Srí Lanky, jižně od Kandy.

Nuwara Eliya má nejvyšší nadmořskou výšku ze všech čajových oblastí Srí Lanky. Podnebí je zde deštivé a chladnější než ve většině ostatních čajových oblastí; ve vyšších polohách se mohou vyskytovat mrazy. Nuwara Eliya se na celkovém objemu produkce čaje podílí poměrně málo, je však známá jedinečným charakterem svých vysokohorských čajů. Díky své centrální poloze se také nachází v blízkosti mnoha dalších oblastí pěstování čaje, jako jsou Uva a Dimbula.

Kromě černých čajů, které zde tvoří většinu produkce, se v této oblasti vyrábí také bílé čaje, včetně bílého čaje Adam's Peak, pojmenovaného podle anglického názvu místní hory Sri Pada, která je výrazným orientačním bodem a má význam v mnoha světových náboženstvích.

V této oblasti je stálá vlhkost vzduchu po celý rok a čaj se zde sklízí celoročně. Nejžádanější sklizně bývají od ledna do března.

Čína

Pití čaje je nedílnou součástí čínské kultury. Čína je původním producentem čaje a je proslulá svými dovednostmi v pěstování a výrobě čaje. Její zvyky pití čaje se rozšířily do Evropy a mnoha dalších oblastí prostřednictvím kulturní výměny po starobylé "hedvábné stezce" a dalších obchodních cestách. Čínský národ se svou čajovou kulturou zapsal do dějin světové civilizace. Rozvoj a propagace čaje byly jedním z hlavních přínosů Číny světu. Tradičně se uvádí deset nejslavnějších čajů, ale ne všechny seznamy "deseti nejlepších" se shodují.

Anhui

Provincie Anhui patří v Číně mezi nejmenší. Avšak co do významu v produkci čajů patří mezi hlavní hráče. Z této části pocházejí zejména zelené čaje vyšších tříd a také slavný černý čaj Keemun (Qimen). K oblíbeným zástupcům patří také Huang Shan Mao Feng, Tai Ping Hou Qui (Opičí náčelník z Tai Pingu), Liu An Gua Pian (Melounová semínka z Liuanu) a Ding Gu Da Fang.

Fujian

Fujian je provincie na jihovýchodním pobřeží Číny, jedna z nejvýznamnějších oblastí na světě jak z hlediska celkové produkce čaje, tak z hlediska produkce vysoce kvalitních řemeslných čajů a rozvoje různých čajových stylů a metod výroby čaje. Vznikla zde obrovská rozmanitost druhů čaje.

Fujian je obzvláště významný v oblasti čajů oolong (polozelené čaje), protože zde vzniklo mnoho druhů oolongu. Dvěma hlavními oblastmi oolongu ve Fujianu jsou kraj Anxi na jihu a pohoří Wuyi neboli Wuyishan na severu provincie. Z Anxi pochází Tie guan yin a také rozmanité odrůdy Se chung. Nedaleko Anxi se v Yongchunu také produkují oolongy podobného stylu. Z Wuyi pochází řada dalších oolongů, včetně Da Hong Pao, Rou Gui a mnoha dalších.

Wuyi je také důležitý pro výrobu černého čaje (čínsky červený čaj), včetně černého čaje Bohea, který se proslavil účastí na Bostonském pití čaje. Wuyi sousedí s provincií Ťiang-si a je blízko, ale nesdílí hranici s okresem Wuyuan v této provincii, další klíčovou oblastí v produkci čaje.

Bílý čaj pochází rovněž z Fujianu a většina světových zásob bílého čaje se stále vyrábí zde, na severovýchodě, blíže k pobřeží, v okresech Fuding a Zhenghe.

Guangxi

Guangxi je autonomní oblast (jako provincie, ale s odlišnou organizační strukturou) v jižní Číně, která sousedí s provinciemi Yunnan, Guizhou, Hunan, Guangdong a Vietnamem. Guangxi je čínský region s největším počtem obyvatel národa Zhuang, největší etnické menšiny v Číně. Tito lidé však stále tvoří jen asi třetinu obyvatel Kuang-si.

Guangxi není ve světě čaje tak známé jako okolní provincie Yunnan, Hunan a Guangdong, ale čaj vyrábí ve velkém množství, včetně bílého, zeleného a černého čaje. Vyrábějí se zde také čaje s vůní osmanthu; sladké květy osmanthu, které se používají k provonění těchto čajů, pocházejí z této a okolních oblastí. Guangxi Liubao je druh tmavého čaje neboli Hei cha, postfermentovaného čaje podobného Pu-erhu, který je v některých ohledech podobný černému čaji, ale není plně zoxidovaný. Podnebí v Guangxi je vlhké a subtropické, se sezónním charakterem srážek, kdy v nejvlhčích měsících spadne přibližně šestkrát více srážek než v měsících nejsušších. Oblast je velmi hornatá.

Hunan

Hunan, což znamená jižně od jezera, je vnitrozemská provincie v Číně, směrem na jihovýchod. Hunan je pojmenována podle své polohy jižně od jezera Dongting, jezera jižně od hranice provincií Hunan a Hubei. Hunan má vlhké subtropické podnebí a sousedí s dalšími provinciemi produkujícími čaj, včetně Guangxi na jihozápadě, Guizhou na západě, Jiangxi na východě a Hubei na severu.

Yunnan

Jestliže Yunnan není příliš známý pro své jídlo, je známý pro svůj čaj. Provincie je považována za rodiště čaje a dodnes se zde nacházejí prastaré čajovníky - jeden z nich je údajně starý více než 1 700 let! Provinice je známá především díky pu-erh čajům. Zaprvé, existuje zdánlivě nekonečné množství způsobů, jak napsat puerh, včetně pu-er, pu-erh, puer - a pokud chcete, můžete vyměnit velké P, nebo ne. Ať už se píše jakkoli, Puerh je jedním z nejznámějších produktů Yunnanu. Tento starobylý čaj si v poslední době získal oblibu po celém světě, ale již dlouho je junnanským a čínským základem. Dalším hlavním čajem pocházejícím z Yunnanu je stejnojmenný černý čaj Yunnan. Yunnanské černé čaje jsou zemité, téměř drsné a asertivní, ale mají také javorovou sladkost, která jim dodává půvab. Yunnanský černý čaj pochází z odlehlé oblasti Číny na hranicích Laosu a Barmy, kde se předpokládá, že čaj vznikl.

Zhejiang

Če-ťiang se také zkráceně nazývá Zhe a nachází se na východě Číny. Na severu má Šanghaj a Jangsu, na západě Anhui a Jiangxi a na jihu Fujian a Zhejiang. Provincie Če-ťiang je celkově hornatou provincií, hory a kopce tvoří 70 % celkové rozlohy Če-ťiangu a obecně vyšší nadmořské výšky na západě a jihu. Většina produkce čaje v Če-ťiangu je věnována zeleným čajům, jako je Long Jing (Dračí studna), a bílý čaj Anji (zelený čaj, který se však nazývá bílý kvůli pigmentaci listu) je dalším známým čajem z této oblasti. Če-ťiang má mírnější podnebí než jeho jižní soused Fu-ťien, což se odráží v jeho zaměření na produkci zeleného čaje; díky chladnějším zimám a výrazně méně nestálému létu je produkce čaje na vrcholu před a po svátku Qingming. V posledních letech se však projevuje trend rozšiřování čajové sezóny, protože mnoho pěstitelů čaje začalo experimentovat s produkcí různých druhů čaje. Tam, kde se dříve čajové keře po skončení jarní vegetační sezóny ořezávaly, nyní pěstitelé čaje sklízejí později v sezóně a vyrábějí černé čaje.

Ekvádor

Káva se v Ekvádoru začala pěstovat počátkem 19. století a až do 70. let 20. století patřila k nejvýznamnějším ekvádorským vývozním plodinám. (Dnes se nejvíce vyváží olej, krevety a banány.) Káva Arabica se v Ekvádoru pěstuje na západním úpatí And jižně od Guayaquilu a v kopcovitých oblastech pobřežní provincie Manabí. Na severu se pěstují některé odrůdy Robusta, které se používají pro rozpustnou (instantní) kávu. Většina ekvádorské kávy se pěstuje na malých farmách o rozloze 1 až 10 hektarů. Přibližně na polovině půdy se pěstuje pouze káva, na zbytku se pěstuje kakao, citrusové plody, banány a/nebo mango.

Etiopie

Káva se v Etiopii začala pěstovat až po roce 1500 (někteří vědci se však domnívají, že se v dnešním Jemenu pěstovala již v roce 600 n. l.). Dříve se kávová zrna pouze sklízela z kávovníků rostoucích přirozeně po celé zemi. Toto počáteční pěstování bylo velmi malého rozsahu. Kolem roku 1800 se komerční produkce kávy rozběhla naplno, i když mnoho zemědělců stále sbíralo kávové třešně z přirozených kávovníkových lesů. Právě příjmy z kávy vedly v 19. století ke vzniku království Shewa, průlomové vlády v rámci Etiopské říše. V letech 1950-2000 Etiopie třikrát změnila typ vlády a čelila několika válkám. Byla to těžká doba, ale kávový průmysl zůstal silný. V dnešní době je Etiopie pátým největším producentem kávy a je známá po celém světě jako jeden z nejkvalitnějších producentů na světě. Etiopská káva v krátkosti. Chuť: Nízká kyselost, střední tělo, mimořádná ovocná chuť a vůně. Zpracování: praná, přírodní. Hlavní pěstitelské oblasti: Sidamo (včetně Yirgacheffe), Harrar, Limu, Djimma. Sklizeň: listopad až únor.

Gruzie

Navzdory pohnuté historii gruzínského čaje řada řemeslných výrobců čaje oživuje čajové keře, které dodnes pokrývají svahy kopců. Malá komunita čajovníků, kteří používají ekologické metody a zaměřují se spíše na kvalitu než na kvantitu, doufá, že se jim podaří toto odvětví znovu oživit. Většina gruzínských čajových plantáží se nachází v Guríji a Adžárii. Čaj zde byl poprvé vysazen v 19. století. Díky subtropickému podnebí se mu zde dařilo. Na rozdíl od většiny oblastí, kde se čaj pěstuje, panují v Gruzii zimní mrazy, které přirozeně hubí škůdce bez použití chemických prostředků.

Guatemala

Guatemala je Mekkou pěstitelů kávy - a to z velmi dobrých důvodů. Káva se v Guatemale pěstuje v nadmořské výšce přes 5 000 metrů, což vysvětluje její silnou a výraznou chuť. Jedinečná pěstitelská oblast Guatemaly s mírným subtropickým podnebím v kombinaci se sopečnou půdou bohatou na živiny vytváří ideální prostředí pro pěstování jedněch z nejchutnějších kávových zrn na trhu. Káva z Guatemaly je známá tím, že je sladká, má střední až plné tělo a hodně čokoládových tónů. Mnoho káv má buď hořkosladkou kakaovou chuť, nebo sladkou chuť mléčné čokolády, stejně jako tóny oříšků a karamelu.

Indie

Indie je jedním z největších producentů čaje na světě, hned po Číně. Mezi oblíbené indické černé čaje patří čaje Assam, Darjeeling a Nilgiri. Indie také produkuje mnoho druhů černého čaje, který se přidává do snídaňových směsí, jako jsou English Breakfast a Irish Breakfast, a také do ochucených směsí, jako je Masala Chai. Indické černé čaje mají obvykle robustní a plný charakter a obvykle mají vysoký obsah kofeinu. Indický černý čaj se klasifikuje podle systému třídění čaje, který určuje kvalitu, velikost a vzhled sypaných čajových lístků. Mezi běžné třídy čaje podle tohoto systému patří OP (Orange Pekoe), FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) a FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Obecně jsou v tomto systému žádanější čaje, které jsou vyrobeny z celých čajových lístků a mají vyšší podíl zlatých tipsů a pupenů.

Assám

Assam je indická oblast proslulá svými černými čaji. V roce 2008 se Assam podílel na indické produkci čaje asi 55 %. Assam produkuje pouze malou část zelených a bílých čajů - dokonce méně než řada jiných regionů, které v minulosti produkovaly pouze černý čaj, ačkoli produkce těchto čajů v posledních letech vzrostla.

Většina assamských čajů se vyrábí z kultivaru čajovníku Assamica, což kontrastuje s čaji z oblasti Darjeeling. Kultivar Assamica má větší lístky ve srovnání sčínskou odrůdou s menšími lístky, která se používá ve většině darjeelingských a také ve většině čínských černých čajů. Stejná odrůda používaná v čaji Assam se pěstuje i v jiných oblastech, zejména v nížinných oblastech, včetně Thajska.

Většina čaje pěstovaného v Assamu se pěstuje v nízké nadmořské výšce, což mu dává výrazně odlišný charakter od čaje pěstovaného v Darjeelingu a dalších vysokohorských oblastech. Významnou výjimkou je usedlost Kopili, která se nachází v Dima Hasao. V Karbi Anglongu a na okrajích různých dalších okresů na hranicích s Arunáčalem, Bhútánem a dalšími hornatějšími oblastmi se nacházejí také oblasti s vyšší nadmořskou výškou.

Darjeeling

Černé čaje z indické oblasti Darjeeling jsou opravdovým skvostem. Ne náhodou jsou nazývány jako šampaňské mezi čaji. Darjeeling čaje jsou velmi voňavé, s naprosto originálním charakterem a dozvukem chutí. Oblíbenými čajovými zahradami jsou Castleton, Balasun a Puttabong. Čaj Darjeeling se obvykle označuje jako černý čaj, který je lehký až středně silný, s ovocnými a květinovými tóny a možná i s nádechem štiplavosti. Nálev je obvykle světle zlatavé až tmavší bronzové barvy s výrazným ovocným aroma. Často je považován za jeden z nejlepších čajů na světě. Aby se čaj mohl nazývat Darjeeling, musí pocházet z oblasti Darjeeling ve státě Západní Bengálsko v Indii. "Darjeeling Tea" je zákonem chráněné zeměpisné označení pro čaje pěstované a vyráběné v této velmi specificky vymezené oblasti "Darjeeling". Tato situace je podobná označení "Champagne", což je šumivé víno pěstované v oblasti Champagne ve Francii. Šumivá vína pěstovaná v jiných oblastech světa nemohou být označována jako šampaňské.

Irán

Historie čaje v Íránu sahá až do 15. století. Díky obchodům s Čínou a Indií a také výhodné hedvábné stezce se tehdy dováželo velké množství čaje a Íránci začali čaj nahrazovat kávou. Říkali mu "Chay" stejně jako slovo "Cha", které používali první Číňané. Íránští badatelé psali o čajovnách, kde se scházely úřady a bohatí lidé a popíjeli čaj. 

Kašef Al Saltaneh byl íránským velvyslancem v Indii. Domníval se, že na dovoz čaje se vynakládá spousta peněz, zatímco pěstování čaje by mohlo být pro Írán zdrojem příjmu. Přestože Indie bránila cizincům seznámit se s metodami pěstování čaje, on se naučil, jak na to. Po několika výzkumech vyšlo najevo, že podnebí v severním Íránu a Indii je podobné.

Zpočátku neměli zemědělci o pěstování čaje zájem, protože je to zdlouhavý proces, ale Kašef Al Saltaneh se je hodně snažil povzbudit a nakonec v Íránu vznikly čajové zahrady. Nejprve začali s výsadbou čaje někteří zemědělci na předměstí města Lahidžán a postupně se rozšířil mezi všechny obyvatele Gilánu. Specifické vlhké klima severní části Íránu, která je hornatou oblastí, může vést ke sklizni skvělého druhu čaje.

V roce 1940 dosáhla plocha íránských čajových zahrad rozlohy až 600 hektarů. Tento proces pokračoval a v roce 1958 Írán založil čajovou organizaci na podporu pěstitelů a pracovníků v čajovém průmyslu. V současné době jsou čajové farmy téměř ve všech městech a vesnicích na severu země a tímto oborem se zabývá asi 60000 rodin. Celková rozloha čajových farem je asi 35 000 hektarů. Íránský čaj je jedním z nejkvalitnějších druhů čaje na světě a při jeho pěstování se nepoužívají pesticidy. Horské podnebí severní části Íránu se výrazně podílí na chuti čaje.

V dnešní době najdete íránský černý čaj v každé íránské domácnosti. Když jste jejich hostem, určitě vám nabídnou nějaký čaj. Čaj se podává také ke snídani, po obědě nebo večeři. Tento tradiční nápoj má u Íránců zvláštní postavení, protože ho pijí hodně ve srovnání s většinou zemí světa. Jinými slovy, černý čaj není v Íránu jen obyčejným nápojem, ale spojuje rodinu a přátele, když si chtějí vesele popovídat.

Japonsko

Čaj v Japonsku má velmi dlouhou tradici. V nejvyšším měřítku se zde vyrábí čaj zelený. V omezené míře černý čaj a různé speciality (hojicha, kukicha, genmaicha). Zpravidla nejlepší čaje pocházejí z oblastí Uji a Shizuoka, kvalitní a cenově dostupné čaje nalezneme i v oblasti Kagoshima. Pro japonské zelené čaje je typická určitá travnatá či rybí chuť (často označovaná za chuť moře). Rozhodně ochutnejte práškový čaj matcha, vyšší třídy čaje sencha a k pití při jídle zkuste genmaichu (zelený čaj s praženou rýží).

Kagošima

Čajové plantáže se rozkládají po celé Kagošimě a jsou dominantou krajiny. Na většině území je dlouhá doba slunečního svitu a rovinatý terén. Říká se, že půda v blízkosti sopečných oblastí umožňuje lepší odtok vody, což přispívá k vysoké kvalitě čaje.

Období sklizně jsou různá, přičemž první období sklizně (neboli období sklizně Ichibancha) začíná již koncem března. Jedná se o jednu z prvních sklizní Ichibancha, která se dostává do oběhu na trzích a je možná díky teplému klimatu. Období sklizně se však různě mění, protože se zde pěstuje rozmanitá skladba odrůd čajovníků, které rostou brzy i pozdě. Široká škála čajových odrůd zahrnuje mimo jiné Yabukita, Yutakamidori, Saemidori, Asatsuyu, Okumidori, Kanayamidori, Yamatomidori.

Na mnoha plantážích se také pokračuje ve vícenásobné sklizni a produkuje se Sanbancha a Yonbancha neboli čaj ze třetího, resp. čtvrtého období sklizně. Na podzim pak produkují také čaj Akibancha.

Zajímavostí je, že 70 % čaje Kagoshima-cha se posílá do jiných prefektur jako Aracha neboli surový čaj. To znamená, že čajové lístky z Kagošimy se smíchají s jiným čajem v jiných prefekturách a tam se prodají.

Kvalita a řízení čaje jsou v Japonsku také na špičkové úrovni. Prefektura investovala velké prostředky do zvýšení úrovně bezpečnosti, čistoty a důvěryhodnosti. Od roku 2003 jsou všechny plantáže povinny hlásit všechny názvy a množství pesticidů použitých při výrobě čaje. Odběratelé čaje si mohou tyto informace vyžádat a budou jim sděleny. Jedná se o první takovou iniciativu v Japonsku.

Kjóto

Kjóto je japonská prefektura, která se nachází v centru největšího japonského ostrova Honšú, na severním pobřeží, ale zasahuje i do vnitrozemí ostrova. Kjóto sousedí na jihu s Narou a má také malou hranici s Mie na jihovýchodě. Prefektura Kjóto má rozmanitou geografii a podnebí, které sahá od moře až do hor. Na některých jejích částech se pěstuje čaj, zejména v okolí města Udži (Uji). Udži je druhé největší město prefektury Kjóto (po městě Kjóto). Oblast Udži má dlouhou historii pěstování čaje, která sahá snadno stovky let do minulosti. V Udži se také nachází čajovna Tsuen Tea Shop s dávnou historií, která sahá stovky let do minulosti, a která je možná nejstarší čajovnou na světě.

Šizuoka

Shizuoka je prefektura v Japonska, na jižním pobřeží ostrova Honšú, na západě sousedí s Aiči. Šizuoka zasahuje do vnitrozemí do hornatých oblastí. Na severní hranici Šizuoky se nachází hora Fudži, která sousedí s prefekturou Jamanaši.

Zelený čaj je velmi důležitým produktem prefektury Šizuoka. Šizuoka se podílí 40 % na celkové produkci čaje v Japonsku a prefektura se snaží z této dominantní pozice vytěžit co nejvíce tím, že provádí špičkový výzkum funkčních výhod zeleného čaje. Pěstování zeleného čaje zde sahá až do roku 1241, kdy mnich jménem Šóiči Kokuši zasadil semena zeleného čaje získaná během cesty do Songské Číny poblíž svého rodného města v dnešní prefektuře Šizuoka. Po skončení období Edo ve druhé polovině 19. století začal v Makinohaře pěstovat zelený čaj bývalý držitel japonského šóguna, který si uvědomil jeho obchodní potenciál. To byl počátek čaje jako tržní plodiny v Šizuoce. Podnebí Šizuoky spolu s kvalitou vody a blízkostí velkých přístavů od té doby upevnilo její postavení jako významného regionu pro produkci zeleného čaje. Kromě toho se zelený čaj v Šizuoce vyrábí v řadě různých odrůd, což mu dodává značnou univerzálnost.

Prefektura Shiuzoka má teplé podnebí a dlouhou dobu slunečního svitu, což je pro čajové plantáže výhodné. V noci zde také dochází k velkému poklesu teploty, zejména v horských oblastech, což přispívá k výrobě vysoce kvalitního čaje, jako je Sencha a Gyokuro.

Jižní Korea

Jižní Korea, oficiálním názvem Korejská republika, je země na poloostrově v jihovýchodní Asii; na severu sousedí se Severní Koreou a nachází se mezi Čínou a Japonskem. Jižní Korea má vlhké podnebí, mírněné oceánem. Severní a vnitrozemské části země mají vlhké kontinentální podnebí, nejdrsnější je nejsevernější a nejvzdálenější ve vnitrozemí. Nejjižnější části země, zejména podél pobřeží, mají subtropické podnebí; tyto mírnější oblasti jsou vhodné pro pěstování čaje. Srážky v Jižní Koreji se řídí silně sezónním charakterem asijského monzunu, s velmi vlhkými léty a suššími zimami.

Korea produkuje převážně zelený čaj; styl korejských čajů je osobitý a korejské čaje nejsou ve většině západních zemí známé ani běžně dostupné. Korejské zelené čaje se dělí na různé druhy a třídy, včetně nižší třídy Daejak, střední třídy Jungjak a vyšší třídy Sejak. Korea má také bohatou tradici bylinných čajů. V Koreji se hojně konzumuje ječmenný čaj, kterému se říká bori cha.

Čaj se v Koreji pěstuje nejméně ve čtyřech různých oblastech. Ostrov Jeju, ležící jižně od nejzápadnějšího cípu Korejského poloostrova, a kraj Hadong, kde se nachází hora Jiri, jsou dvě nejznámější oblasti. Čaj se pěstuje také ve dvou odlišných oblastech Jižní Čolly, v kraji Boseong na pobřeží a v kraji Jangseong ve vnitrozemí.

Nepál

Nepál se nachází v Himálajském pohoří, které na severu sousedí s Čínou a na jihu s Indií. Ortodoxní čaj se zde vyrábí a zpracovává v nadmořské výšce 1 000 - 2 500 metrů, zatímco čaj CTC se vyrábí v nižších nadmořských výškách, v úrodnějších tropických nížinách. Nepál je poměrně mladou zemí, kde se čaj pěstuje, a předpokládá se, že první čajové keře daroval nepálskému premiérovi Džung Bahaduru Ranovi čínský císař. Další historka vypráví, že v roce 1863 navštívil Dárdžiling plukovník Gajraj Singh Thapa, zeť Džunga Bahádúra Rany, a ochutnal čaj. Prý se mu tak zalíbil, že se rozhodl založit ve své zemi pozemky - a tak se zrodily první čajové zahrady v Nepálu - první v Ilamu a o dva roky později v Soktimu. Zatímco na čajových plantážích v Ilamu se pěstoval ortodoxní čaj, na zahradách v Soktimu se pěstoval čaj CTC. Dnes se v Nepálu v kopcovitých oblastech pěstuje čaj na více než 16 000 hektarech. Existuje šest hlavních oblastí, které produkují ortodoxní odrůdu čaje: Ilam, Panchthar, Dhankuta, Terhathum, Sindhulpalchok a Kaski. Přibližně 15 % celkové produkce čajů v zemi tvoří ortodoxní odrůdy, přičemž se vyrábí také zelené, bílé a oolongy. 

Ilam

Ilam je oblast ve východním Nepálu. S pěstováním čaje se zde začalo kolem roku 1863, kdy čínská vláda nabídla první čajové sazeničky. V roce 1868 byla založena první čajová továrna, která zpracovávala úrodu z plantáží o rozloze 135 akrů. Ačkoliv je původní továrna již uzavřena, produkce kvalitních vysokohorských čajů je nadále živá. Illam patří mezi největší čajové oblasti v Nepálu, na celkové produkci více než 1,6 mil. kilogramů čaje se Illam podílí největším dílem.

Tchaj-wan

Ostrov Tchaj-wan je proslulý zejména jako domovina luxusních polozelených čajů, které pravidelně vyhrávají nejrůznější čajové soutěže. Tchajwanské čaje se označují jako "Formosa" (portugalské označení ostrova - "Krásný ostrov") a kromě oolongů zde nalezneme i menší produkci černých čajů z kultivaru č.18 a zelených čajů (Lung Ching, Pi Lo Chun).