Shu (zralý) - Skladem
Shu pu-erh (také shou nebo zralý pu-erh) je tmavý čaj z čínského Yunnanu. Řízená mikrobiální postfermentace wo dui mu dává tmavě červený nálev, plné tělo a obvykle jen malou svíravost. V chuti se mohou objevit tóny dřeva, kakaa, ořechů či sušeného ovoce. Čistě zpracovaný shu voní zemitě a dřevitě, nikoli zatuchle nebo nepříjemně rybinou.
Vybírat můžete mezi sypaným pu-erhem pro snadné dávkování a lisovaným pu-erhem v podobě koláčů, cihliček či mini tuo cha. Pokud hledáte svěžejší a proměnlivější styl, prohlédněte si sheng pu-erh. Níže poradím, který shu zvolit a jak jej připravit.
Pu-erh Superior
Yunnan Xiao Mo Gu
Yunnan Mini Beeng Shu Pu-erh (9 g)
Pu-erh Lemon
Bulang Song Zhen King of Pu-erh
2018 Nan Nuo Tippy Imperial (100 g)
Yunnan Yong Ge Pu-erh
Yunnan Golden Pu-Erh
Yunnan Cha Tou - Čajové hlavy
Zlaté listy z Yunnanu
Yunnan shu pu-erh mini tuocha
Elephant Beeng Cha (shu)
Pu-erh Jasmine
2014 Simao Shu Pu-Erh – lisovaný koláč 357 g
Hong Zhuang Shu Pu-Erh (100 g)
2019 Ban Zhang Mountain
Yunnan Shou Pu-erh Std. A
Mini Tuo Cha Shu Puerh
Xi Ye Pu-erh Special (small leaf)
Články
Jak chutná Pu-erh? Rozdíl mezi shu a sheng pu-erhem
Chuť čaje Pu-erh se může lišit v závislosti na jeho typu, stáří a způsobu přípravy. Obecně má čaj Pu-erh silnou, kořenitou a hladkou chuť s mírně trpkými tóny a nádechem zemitého aroma. Některé druhy čaje Pu-erh mají i jemné ovocné nebo květinové tóny. Sheng Pu-erh má často více svěží a trávovou chuť, zatímco shu Pu-erh má často hladší a sladší chuť. Mnoho lidí popisuje chuť Pu-erh jako "zralou" nebo "zemité" s nádechem dřeva a koření. Chuť může být také závislá na délce času, po kterou je čaj louhován. Někteří lidé preferují čaj Pu-erh s delším louhováním, protože tak může být chuť bohatší a více nasycená. Nicméně, jiní lidé mohou preferovat kratší louhování pro lehčí a osvěžující chuť. Celkově lze říci, že chuť Pu-erh je poměrně specifická a může vyžadovat určitou dobu, aby si na ni zvykli. Někteří lidé z ní získají velkou chuť, zatímco jiní ji nemusí tolik preferovat.
Jak připravit pu-erh: teplota vody, množství a počet nálevů
Pu-erh, čaj plný záhad a jedinečnosti, nabízí neodolatelný zážitek pro všechny milovníky čajů. Jeho jemná zemité chuť, sytá barva a unikátní proces fermentace ho odlišují od ostatních čajů. Bez ohledu na to, zda si vyberete zralý (tmavý) nebo syrový (zelený) Pu-erh, budete vychutnávat jedinečnou paletu chutí. Příprava Pu-erhu může být prováděna různými způsoby, včetně tradičního louhování nebo použití gaiwanu, který vám umožní poznat různé fáze extrakce čaje. Ponořte se do světa Pu-erhu a objevte jeho nezapomenutelný charakter.
Puerh - vše co vás zajímá o tomto čínském čaji
Pu-erh není jen tmavý čaj se zemitou chutí. Pod tímto názvem se skrývají svěží shengy i tmavé, hladké shu pu-erhy, sypané lístky i lisované koláče. V přehledném průvodci vysvětlím jejich původ, výrobu, chuť, skladování, přípravu i to, podle čeho vybrat první pu-erh.
Co je shu pu-erh a jak vzniká
Shu pu-erh, označovaný také jako shou nebo zralý pu-erh, je postfermentovaný čaj z čínské provincie Yunnan. Základem je čajový materiál, který při zpracování metodou wo dui výrobce zvlhčí, navrství a nechá mikrobiálně proměnit za kontrolované teploty a vlhkosti. Pravidelným obracením se proces usměrňuje tak, aby čaj získal tmavou barvu, zakulacenou chuť a charakteristickou vůni.
Nejde o „starý sheng vyrobený přes noc“, ale o samostatný styl pu-erhu. Po dokončení postfermentace a dosušení může čaj zůstat sypaný, nebo se slisuje do koláčů, cihel, hnízdeček a dalších tvarů. Forma sama o sobě neurčuje kvalitu – ovlivňuje především dávkování, rozvíjení lístků a způsob, jakým se s čajem pracuje.
Jak má kvalitní tmavý pu-erh chutnat
Při výběru hledám především čistou, hladkou a vyváženou chuť. Shu může připomínat tmavé dřevo, kakao, ořechy, datle, sušené ovoce nebo jemné koření. Zemitost je běžná, ale nemusí být jediným ani nejsilnějším tónem. Dobře zpracovaný čaj bývá plný, příjemně nasládlý a bez výrazné svíravosti.
Silná a trvalá zatuchlost, plíseň nebo nepříjemná rybina nejsou známkou kvalitního shu. Krátké propláchnutí pomůže slisovaný čaj otevřít, nemůže však napravit špatné zpracování nebo skladování. Podrobnější orientaci v jednotlivých chuťových profilech najdete v článku jak chutná čaj pu-erh.
Jak vybrat shu pu-erh
Nejdříve si ujasněte, zda hledáte jednoduchý každodenní čaj, menší lisovaný kousek na vyzkoušení, nebo výraznější koláč pro přípravu mnoha nálevů.
- Pro první seznámení: doporučuji cenově dostupný Yunnan Shou Pu-erh Std. A nebo oblíbený Pu-erh Superior. Oba jsou sypané, snadno se dávkují a představují klasický tmavý profil.
- Pro vyzkoušení lisovaného čaje: malý Yunnan Mini Beeng Shu Pu-erh nevyžaduje nákup celého velkého koláče. Větší, ale stále dobře dostupnou variantou je Hong Zhuang Shu Pu-Erh.
- Pro vícenálevové popíjení: 2019 Ban Zhang Mountain je plný, ale přístupný shu lisovaný do tradičního 357g koláče.
- Pro poznání neobvyklé podoby shu: Yunnan Cha Tou tvoří pevné čajové hrudky, které vznikají přirozeně během procesu wo dui. Nejde o běžně mechanicky lisovaný čaj.
- Pro milovníky aromatizovaných čajů: v nabídce najdete také Pu-erh Lemon a květinový Pu-erh Jasmine. Tyto čaje doporučuji vnímat jako ochucené varianty, nikoli jako ukázku čisté chuti shu.
Zvláštním případem je Yunnan Xiao Mo Gu. Jde o lisovanou směs shu pu-erhu a černého čaje ve tvaru malé houby, nikoli o čistý shu pu-erh.
Sypaný, nebo lisovaný shu?
Sypaný shu se snadno odvažuje a lístky se zpravidla otevřou už při prvním nálevu. Je praktický pro běžnou konvici, do práce i pro první ochutnávání. U lisovaného čaje je potřeba oddělit vhodný kousek, zato umožňuje poznávat proměny čaje během opakovaného zalévání. Koláč ani vyšší uvedený rok však automaticky neznamenají lepší čaj – důležitý je výchozí materiál, průběh postfermentace a skladování.
Jak připravit tmavý pu-erh
Pro přípravu v běžné konvici doporučuji začít se 4–5 gramy čaje na 250 ml vody o teplotě 95–100 °C. První nálev nechte přibližně 2–3 minuty a další dobu upravte podle síly konkrétního čaje. U lisovaného shu nebo čajových hlav se hodí krátké propláchnutí horkou vodou po dobu 5–10 sekund.
Při přípravě gongfu použijte přibližně 5–7 gramů čaje na 100–150 ml vody a začněte nálevy dlouhými 10–20 sekund. Čas postupně prodlužujte. Menší nádoba nebo gaiwan umožní dobře sledovat, jak se chuť mezi jednotlivými nálevy mění. Přesný poměr vždy přizpůsobte konkrétnímu produktu a vlastní chuti. Další možnosti popisuji v návodu jak připravit pu-erh.
Časté otázky o shu pu-erhu
Je shu a shou pu-erh totéž?
Ano. Shu a shou jsou dvě běžné varianty přepisu stejného čínského označení pro zralý pu-erh.
Jaký je rozdíl mezi shu a sheng pu-erhem?
Shu prochází řízenou mikrobiální postfermentací a bývá tmavší, hladší a méně svíravý. Sheng se takto nezpracovává, zraje postupně a v mladé podobě bývá svěžejší a živější. Podrobné srovnání najdete v průvodci shu vs. sheng pu-erh.
Musí shu pu-erh chutnat zemitě?
Nemusí. Zemitá chuť může být součástí profilu, ale kvalitní shu může nabídnout také tóny dřeva, kakaa, ořechů, sušeného ovoce nebo přirozenou sladkost.
Je starší shu vždy lepší?
Ne. Rok výroby je pouze jeden z údajů. O výsledku rozhoduje kvalita materiálu, zpracování a podmínky skladování. Dobře vyrobený mladší shu může být příjemnější než starší čaj nevhodně skladovaný.
Je shu pu-erh totéž co Hei Cha?
Shu pu-erh je příbuzný širší rodině čínských tmavých postfermentovaných čajů, ale označení Hei Cha zahrnuje také jiné regionální styly. Proto vedu například čaje Liu Bao samostatně v kategorii Hei Cha. Všechny typy yunnanského pu-erhu můžete porovnat v hlavní nabídce čajů pu-erh.