Tchajwanské oolongy – čaje z Tchaj-wanu

Proč jsou tchajwanské oolongy tak ceněné?

Tchaj-wan má pro výrobu oolongů mimořádně vhodné podmínky. Hornatý ostrov nabízí čajové zahrady v různých nadmořských výškách, od nižších poloh centrálního Tchaj-wanu až po vysokohorské plantáže zahalené mlhou.

Právě oolongy dnes patří k nejcharakterističtějším čajům ostrova. Pod jedním označením se přitom skrývá mimořádně široká paleta stylů.

Světlý vysokohorský oolong může být květinový, svěží a krémově nasládlý, zatímco tradičně zpracovaný Dong Ding nabídne plnější tělo, pražené tóny a dlouhou dochuť. Oriental Beauty se posouvá ještě dále směrem k výrazné oxidaci, medové sladkosti a zralému ovoci.

Právě tato rozmanitost je jedním z důvodů, proč mě tchajwanské oolongy tolik baví.

Co znamená Formosa?

S názvem Formosa se u tchajwanských čajů setkáte velmi často. Jde o historické evropské označení ostrova Tchaj-wan.

V názvech čajů proto používám například označení Formosa Dong Ding, Formosa GABA Oolong nebo Formosa Oriental Beauty. Nejde o druh čaje ani kultivar – Formosa zde jednoduše označuje jeho tchajwanský původ.

Hlavní styly tchajwanských oolongů

Vysokohorské oolongy – Gao Shan

Jednou z nejznámějších skupin jsou Gao Shan Cha neboli vysokohorské čaje.

Pěstují se ve vyšších polohách, často nad hranicí 1 000 metrů. Nižší teploty, mlhy a pomalejší růst čajovníků přispívají k charakteru, který bývá jemný, svěží a aromatický.

Typické jsou:

• květinové vůně,

• svěží a hladká chuť,

• přirozená sladkost,

• krémový charakter,

• dlouhá dochuť.

Mezi slavné vysokohorské oblasti patří například Alishan, Shan Lin Xi nebo Lishan.

Pokud máte rádi lehčí a aromatické oolongy, doporučuji začít právě zde.

Dong Ding – od svěžích po pražené

Dong Ding patří k nejznámějším tchajwanským oolongům.

Původně je spojen především s oblastí Lugu v okrese Nantou, ale způsob jeho výroby se postupně rozšířil i do dalších částí Tchaj-wanu.

Tradiční Dong Ding bývá více oxidovaný a pražený než moderní světlé vysokohorské oolongy. V chuti se proto mohou objevovat:

• pražené oříšky,

• med,

• zralé ovoce,

• pečené tóny,

• jemná dřevitost,

• sladká a dlouhá dochuť.

Vedle tradičních variant ale existují i světlejší Dong Ding oolongy, takže samotný název ještě přesně neurčuje výslednou chuť.

Pokud vás tento styl zajímá, projděte si také Dong Ding oolongy.

GABA oolong

Samostatnou skupinu tvoří GABA oolongy, při jejichž výrobě čajové lístky procházejí zvláštní fází zpracování za výrazně omezeného přístupu kyslíku.

Tchajwanští výrobci tuto původně japonskou technologii přizpůsobili výrobě oolongů a dnes zde vzniká řada velmi zajímavých GABA čajů.

Jejich chuť bývá často:

• ovocná,

• medová,

• nasládlá,

• připomínající sušené ovoce,

• někdy lehce karamelová nebo pražená.

Více najdete ve výběru GABA oolongů.

Jin Xuan – tchajwanský kultivar č. 12

Jin Xuan, známý také jako Taiwan Tea No. 12, je jeden z nejznámějších tchajwanských kultivarů.

Čaje z něj bývají hladké, plné a často mají přirozeně jemný, květinový až krémový charakter.

Právě Jin Xuan je velmi často spojován s označením Milk Oolong, přestože tyto dva pojmy nejsou totožné. Jin Xuan označuje kultivar, zatímco Milk Oolong je širší označení pro čaje s výrazným mléčným či smetanovým charakterem.

Pokud hledáte právě tento chuťový styl, podívejte se na mléčné oolongy – Milk Oolong.

Oriental Beauty – medová a ovocná tvář Tchaj-wanu

Oriental Beauty, známá také jako Bai Hao Oolong, patří k nejvýrazněji oxidovaným tchajwanským oolongům.

Oproti světlým vysokohorským čajům nabízí úplně jiný charakter. Typická je:

• medová sladkost,

• zralé ovoce,

• květinová vůně,

• plnější tělo,

• jantarově až červenooranžový nálev.

Zvláštností její výroby jsou lístky napadené drobnými křísky. Reakce čajovníku na jejich sání přispívá ke vzniku typického aromatického charakteru tohoto čaje.

Alishan, Nantou, Lugu a další čajové oblasti

U tchajwanského oolongu má smysl sledovat nejen název čaje, ale také místo jeho původu.

Alishan

Horská oblast Alishan je známá především jemnými, aromatickými oolongy. Typický Alishan může nabídnout květinovou vůni, svěží chuť, krémovou strukturu a dlouhou sladkou dochuť.

Nantou

Nantou patří k nejvýznamnějším čajovým oblastem celého Tchaj-wanu.

Najdeme zde řadu různých stylů – od lehkých oolongů až po tradičněji zpracované a pražené čaje. S Nantou jsou úzce spojené také oblasti Lugu, Ming Jian a Zhushan.

Lugu

Lugu je historicky spojeno především s čajem Dong Ding. Pokud hledáte klasický tchajwanský oolong s hlubší chutí a praženým charakterem, právě tato oblast stojí za pozornost.

Jak vybrat tchajwanský oolong podle chuti?

Pokud se nechcete orientovat podle komplikovaných názvů oblastí a kultivarů, doporučuji vybrat jednoduše podle toho, jaký charakter čaje máte rádi.

Květinové a svěží

Hledejte především:

• vysokohorské oolongy,

• Alishan,

• Qing Xin,

• Four Seasons.

Jsou vhodné, pokud máte rádi jemnější zelené čaje a chcete postupně poznat svět oolongů.

Krémové a nasládlé

Dobrou volbou bývá:

• Jin Xuan,

• některé vysokohorské oolongy,

• Milk Oolong.

Jejich chuť bývá měkká, hladká a snadno přístupná.

Ovocné a medové

Zkuste:

• GABA oolong,

• Oriental Beauty,

• výrazněji oxidované tchajwanské oolongy.

Často připomínají med, zralé ovoce, rozinky nebo pečené ovoce.

Pražené a plnější

Hledejte:

• tradiční Dong Ding,

• Hong Shui,

• pražené tchajwanské oolongy.

Tyto čaje mohou nabídnout oříšky, pražené tóny, dřevo, ovoce a dlouhou sladkou dochuť.

Oxidace a pražení nejsou totéž

Při výběru oolongu je dobré rozlišovat dva procesy, které se často zaměňují.

Oxidace probíhá během výroby čaje po narušení čajových lístků. Její míra výrazně ovlivňuje barvu, vůni a chuť.

Pražení je další tepelná úprava, která může následovat později. I relativně lehce oxidovaný oolong proto může být výrazněji pražený.

To je důvod, proč mohou dva podobně vypadající tchajwanské oolongy chutnat úplně jinak.

Jak připravit tchajwanský oolong?

Tchajwanské oolongy patří mezi čaje, které doporučuji připravovat opakovaně.

Pro jednoduchou přípravu můžete začít přibližně na:

• 4–6 g čaje

• 250–300 ml vody

• 80–95 °C

• 2–3 minuty

U světlých vysokohorských oolongů začněte spíše nižší teplotou. Výraznější a pražené oolongy obvykle snesou teplejší vodu.

Ještě zajímavější je příprava v menší konvičce nebo gaiwanu, kdy použijete více lístků a několik krátkých nálevů.

Pevně svinuté tchajwanské oolongy se při zalévání postupně rozevírají a jejich chuť se může mezi jednotlivými nálevy výrazně měnit.

Podrobný postup najdete v článku Jak připravit čaj oolong ve stylu gong fu.

Tchajwanský oolong pro začátečníka

Pokud s oolongy teprve začínáte, není potřeba řešit všechny kultivary a výrobní postupy.

Začal bych jedním čajem ze tří základních stylů:

Svěží a květinový: lehce oxidovaný vysokohorský oolong.

Krémový a nasládlý: Jin Xuan nebo jemnější Milk Oolong.

Plnější a pražený: Dong Ding.

Na těchto třech čajích velmi dobře poznáte, jak široké chuťové rozpětí mohou tchajwanské oolongy nabídnout.

Časté otázky o tchajwanských oolonzích

Co je tchajwanský oolong?

Je to částečně oxidovaný čaj vyrobený na Tchaj-wanu. Pod toto označení spadá mnoho různých stylů – od světlých vysokohorských čajů až po více oxidované a pražené oolongy.

Co znamená Formosa oolong?

Formosa je historické označení Tchaj-wanu. Formosa Oolong tedy jednoduše znamená oolong pocházející z Tchaj-wanu.

Jaký je nejznámější tchajwanský oolong?

Mezi nejznámější styly patří Dong Ding, vysokohorské Gao Shan oolongy, Oriental Beauty a čaje z kultivaru Jin Xuan.

Je tchajwanský oolong zelený čaj?

Ne. Oolong tvoří samostatnou kategorii částečně oxidovaných čajů. Některé světlé oolongy mohou zelený čaj vzhledem i chutí připomínat, způsob jejich výroby je ale odlišný.

Co je Gao Shan?

Gao Shan Cha znamená vysokohorský čaj. U tchajwanských oolongů se tím obvykle označují čaje pěstované ve vyšších horských polohách, tradičně nad přibližně 1 000 metrů.

Jaký je rozdíl mezi Dong Ding a Jin Xuan?

Dong Ding označuje především tradiční tchajwanský čajový styl spojený s oblastí Lugu, zatímco Jin Xuan je konkrétní kultivar čajovníku. Jin Xuan tedy může být použit i pro výrobu čaje ve stylu Dong Ding.