Pu-erh čaje - Sklizeň - Léto
Pu-erh je tradiční čaj z čínského Yunnanu, který se od většiny ostatních čajů liší způsobem zpracování a schopností dále se během skladování chuťově proměňovat. V nabídce najdete jak sypané pu-erhy, tak lisované čajové koláče, cihličky a malé tuo cha.
Základní volba je mezi dvěma typy. Shu pu-erh je tmavý, zralý čaj s plnou, hladkou chutí a tóny dřeva, zeminy, ořechů nebo sušeného ovoce. Sheng pu-erh neboli syrový pu-erh bývá v mladším věku svěžejší, výraznější a často květinově či ovocně laděný; postupným zráním se jeho charakter mění a zjemňuje.
Pokud s pu-erhem začínáte, doporučuji nejprve vyzkoušet přístupnější shu pu-erh. Pro zkušenější čajomilce a milovníky více nálevů jsou velmi zajímavé také sheng pu-erhy a celé lisované koláče.
Yunnan Xiao Mo Gu
Yunnan Mini Beeng Shu Pu-erh (9 g)
Články
Jak chutná Pu-erh? Rozdíl mezi shu a sheng pu-erhem
Chuť čaje Pu-erh se může lišit v závislosti na jeho typu, stáří a způsobu přípravy. Obecně má čaj Pu-erh silnou, kořenitou a hladkou chuť s mírně trpkými tóny a nádechem zemitého aroma. Některé druhy čaje Pu-erh mají i jemné ovocné nebo květinové tóny. Sheng Pu-erh má často více svěží a trávovou chuť, zatímco shu Pu-erh má často hladší a sladší chuť. Mnoho lidí popisuje chuť Pu-erh jako "zralou" nebo "zemité" s nádechem dřeva a koření. Chuť může být také závislá na délce času, po kterou je čaj louhován. Někteří lidé preferují čaj Pu-erh s delším louhováním, protože tak může být chuť bohatší a více nasycená. Nicméně, jiní lidé mohou preferovat kratší louhování pro lehčí a osvěžující chuť. Celkově lze říci, že chuť Pu-erh je poměrně specifická a může vyžadovat určitou dobu, aby si na ni zvykli. Někteří lidé z ní získají velkou chuť, zatímco jiní ji nemusí tolik preferovat.
Jak připravit pu-erh: teplota vody, množství a počet nálevů
Pu-erh, čaj plný záhad a jedinečnosti, nabízí neodolatelný zážitek pro všechny milovníky čajů. Jeho jemná zemité chuť, sytá barva a unikátní proces fermentace ho odlišují od ostatních čajů. Bez ohledu na to, zda si vyberete zralý (tmavý) nebo syrový (zelený) Pu-erh, budete vychutnávat jedinečnou paletu chutí. Příprava Pu-erhu může být prováděna různými způsoby, včetně tradičního louhování nebo použití gaiwanu, který vám umožní poznat různé fáze extrakce čaje. Ponořte se do světa Pu-erhu a objevte jeho nezapomenutelný charakter.
Shu vs. sheng pu-erh: jaký je mezi nimi rozdíl?
Shu a sheng jsou dva základní typy pu-erhu, ale chutí i způsobem výroby se výrazně liší. Vysvětlím, co znamenají jejich názvy, jak se vyrábějí a který z nich vybrat.
Co je pu-erh?
Pu-erh patří mezi nejzajímavější čínské čaje. Jeho domovem je provincie Yunnan a základem je specificky zpracovaný čajový list, který může dále procházet mikrobiální fermentací a zráním. Právě díky tomu se chuť pu-erhu může s časem výrazně měnit.
Ne každý pu-erh však chutná zemitě a tmavě. Záleží především na tom, zda jde o shu nebo sheng pu-erh, na kvalitě vstupní suroviny, oblasti původu, způsobu výroby i skladování.
Shu a sheng pu-erh – jaký je mezi nimi rozdíl?
Shu pu-erh je zralý neboli tmavý pu-erh. Při jeho výrobě se používá řízená mikrobiální fermentace, která během relativně krátké doby vytvoří charakteristický tmavý nálev a hladkou, plnou chuť. Mohou se objevit tóny dřeva, lesní půdy, ořechů, kakaa, koření nebo sušeného ovoce. Kvalitní shu by měl působit čistě a příjemně, nikoli zatuchle nebo plesnivě.
Sheng pu-erh je syrový pu-erh, který se může postupně měnit během dlouhodobého skladování. Mladé shengy bývají svěžejší, živější a někdy výrazně svíravé. V chuti lze najít květiny, ovoce, byliny, med i příjemnou hořkost. S přibývajícími roky se mohou zjemňovat a získávat hlubší, sladší a komplexnější charakter.
Sypaný, nebo lisovaný pu-erh?
Pu-erh se tradičně lisuje do různých tvarů. Nejznámější je kulatý čajový koláč bing cha, setkat se ale můžete také s cihlami zhuan cha, hnízdečky tuo cha nebo malými jednotlivými porcemi mini tuo.
Lisování samo o sobě neurčuje kvalitu čaje. Výhodou lisovaných pu-erhů je kompaktní forma vhodná pro skladování a postupné zrání. Sypaný pu-erh je naopak jednodušší na dávkování a často ho doporučuji zákazníkům, kteří tento druh čaje teprve objevují.
Jaký pu-erh vybrat na začátek?
Pokud chcete typickou tmavou, hladkou a zemitější chuť, začal bych některým z kvalitních shu pu-erhů. Jsou zpravidla snadnější na přípravu a dobře snášejí i vyšší teplotu vody.
Pokud už máte zkušenosti se zelenými čaji nebo oolongy a hledáte pestřejší vývoj jednotlivých nálevů, doporučuji vyzkoušet sheng pu-erh. U kvalitního shengu dokáže každé další zalití ukázat trochu jinou část jeho charakteru.
Jak pu-erh připravit?
Pu-erh lze připravit klasicky ve větší konvici, ale jeho charakter podle mě nejlépe vynikne při vícenálevové přípravě. Používám menší konvičku nebo gaiwan, větší množství čaje a několik kratších nálevů. Díky tomu lze dobře sledovat, jak se vůně a chuť čaje mezi jednotlivými zalitími proměňují.
Podrobnější postup najdete také v článku Jak připravit čaj pu-erh.