Jaký pu-erh je nejlepší pro začátečníka?
Jeden univerzálně nejlepší pu-erh neexistuje. Někdo hledá typickou tmavou a zemitější chuť, jinému vyhovuje jemnější čaj s přirozeně nasládlým závěrem. Další zákazník se chce vyhnout odvažování a raději sáhne po malé lisované porci. Při prvním výběru bych proto řešil především tři otázky: shu, nebo sheng; sypaný, nebo lisovaný; čistý, nebo ochucený?
Shu, nebo sheng pu-erh?
Shu pu-erh: nejjednodušší první krok
Shu pu-erh, psaný také jako shou, je zralý tmavý typ pu-erhu. Během výroby prochází řízenou mikrobiální fermentací, díky které získává tmavý nálev a charakteristické tóny zeminy, dřeva, ořechů, kakaa nebo sušeného ovoce. Dobře zpracovaný shu bývá hladký, plný a poměrně snadno se připravuje.
Právě proto ho doporučuji většině zákazníků jako první neochucený pu-erh. Jeho intenzitu lze jednoduše upravit množstvím lístků a délkou louhování. Pokud vám první nálev připadá příliš výrazný, použijte příště méně čaje nebo jej slijte dříve.
Sheng pu-erh: svěžejší a proměnlivější
Sheng pu-erh je syrový, postupně zrající typ. Mívá světlejší nálev, svěžejší bylinné a ovocné tóny a často také výraznější svíravost. Označení „zelený pu-erh“ slouží k odlišení od tmavého shu, nejde však o běžný zelený čaj.
Sheng bych jako první volil zejména tehdy, pokud už máte rádi zelené čaje nebo oolongy a láká vás několik kratších nálevů. Praktickou možností je Mini Tuo Cha Sheng, u které nemusíte odlamovat čaj z velkého koláče. Podrobnější srovnání obou typů najdete v článku Shu versus sheng pu-erh.
Sypaný, nebo lisovaný pu-erh?
Sypaný pu-erh se snadno odvažuje a jeho lístky se rychle rozvíjejí. Pro začátek je praktický, protože si můžete připravit malé množství a jednoduše ovlivnit sílu nálevu. Není potřeba žádné dlátko ani zkušenost s odlamováním lisovaného čaje.
Lisovaný pu-erh může mít podobu koláče, cihličky, houbičky nebo hnízdečka tuo cha. Samotné lisování není známkou vyšší kvality. Výhodou malých forem je především snadné dávkování a možnost vyzkoušet tradiční podobu pu-erhu bez nákupu velkého 357gramového koláče.
Moje doporučení podle toho, co od prvního pu-erhu očekáváte
| Co hledáte |
Doporučený čaj |
Proč jej vybrat |
| Typický neochucený pu-erh |
Pu-erh Superior |
Vyvážená zemitá a dřevitá chuť s oříškovou linkou a mírně nasládlým závěrem. |
| Cenově dostupné první ochutnání |
Yunnan Shou Pu-erh Std. A |
Nekomplikovaný sypaný shu, který lze koupit také jako malý vzorek. |
| Jemnější a uhlazenější chuť |
Yunnan Golden Pu-erh |
Hladký čaj ze zlatých tipsů s kulatou chutí a sladším dozvukem. |
| Praktická porce bez odvažování |
Yunnan Mini Beeng Shu |
Samostatně balené devítigramové koláčky na větší konvičku nebo několik krátkých nálevů. |
| První menší lisovaný čaj |
Hong Zhuang Shu Pu-erh |
Jemnější, lehce zemitá a přirozeně nasládlá 100g cihlička, ze které se snadno odlamuje. |
| Méně zemité a voňavější provedení |
Pu-erh Jasmine, Pu-erh Milk nebo Pu-erh Lemon |
Jasmínové, krémové nebo citrusové tóny zjemňují typický charakter tmavého pu-erhu. |
| Svěžejší čaj na více nálevů |
Mini Tuo Cha Sheng |
Bylinně ovocná chuť, lehká svíravost a praktická porce v podobě malého hnízdečka. |
Musí pu-erh chutnat výrazně zemitě?
Nemusí. Zemitost je typická především pro některé tmavé shu pu-erhy, ale může být jemná a doplněná tóny dřeva, ořechů, kakaa nebo přirozené sladkosti. Sheng pu-erhy bývají naopak svěžejší, bylinné a ovocnější. Výrazný rozdíl udělá také množství čaje a délka louhování.
Pokud si nejste jistí, zda vám klasická zemitá chuť bude vyhovovat, doporučuji začít 10g vzorkem nebo některým z ochucených pu-erhů. Teprve poté má smysl objednávat větší balení nebo celý lisovaný koláč.
Jednoduchá příprava prvního shu pu-erhu
- Množství: přibližně 3–4 g sypaného čaje na 250 ml vody.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Opláchnutí: čaj lze krátce propláchnout po dobu přibližně 5 sekund a tuto vodu slít.
- První nálev: přibližně 2–3 minuty.
- Další nálev: dobu louhování postupně prodlužujte podle chuti.
U malých lisovaných porcí se vždy řiďte také doporučením uvedeným u konkrétního produktu. Celý koláček může být určený na větší konvičku nebo na několik velmi krátkých nálevů. Podrobnější postup popisuji v průvodci jak připravit čaj pu-erh.
Časté otázky při výběru prvního pu-erhu
Jaký pu-erh bych doporučil jako úplně první?
Pro první neochucené seznámení bych zvolil sypaný Pu-erh Superior. Je chuťově vyvážený, snadno se dávkuje a lze ho objednat také v malém balení. Cenově dostupnější alternativou je Yunnan Shou Pu-erh Std. A.
Jsou shu a shou dva různé druhy?
Ne. Shu a shou jsou dvě používané podoby přepisu stejného čínského označení pro zralý tmavý pu-erh.
Je lepší sypaný, nebo lisovaný pu-erh?
Ani jedna forma není automaticky kvalitnější. Sypaný čaj se snáze dávkuje, zatímco lisovaný je skladnější a nabízí tradiční způsob zpracování. Začátečník může bez obav zvolit kteroukoli variantu.
Musím si koupit celý velký čajový koláč?
Nemusíte. Pro první ochutnání jsou vhodné vzorky, 50g balení, malé 100g koláče nebo jednotlivé lisované porce. Velký koláč doporučuji až ve chvíli, kdy už víte, jaký chuťový styl vám vyhovuje.
Znamená starší ročník vždy lepší čaj?
Ne. Výsledná kvalita závisí na použitém listu, zpracování i podmínkách skladování. Rok výroby je užitečná informace, ale sám o sobě nezaručuje lepší chuť.
Stále si nejste jistí? Začal bych malým balením jednoho klasického shu pu-erhu a případně k němu přidal odlišný vzorek pro srovnání. Celou nabídku najdete mezi pu-erh čaji.
