Zhejiang An Ji Bai Cha Imperial - Velikost balení: 10 g (vzorek)

An Ji Bai Cha je zajímavý poměrně raritní čínský čaj. Ač má v názvu "bílý čaj" (bai cha), je zpracován jako čaj zelený. Pochází z jediné jarní sklizně a v Číně se řadí mezi nejcennější a velice žádané čaje.

Tato ručně sklízená třída pochází z plantáží v okrese An Ji, kde ve vysokohorském prostředí rostou čajovníky kultivaru Bai Ye Yi Hao. Jeho listy jsou pokryty bílým chmýřím, což dalo čaji přídomek "Bai Cha" (bílý čaj), ačkoliv se čaj následným zpracováním řadí mezi zelené. V době růstu má čajovník lístky bílé, usušený čaj je pak krásně zelený, avšak nálev je opět výrazně světlý.

Zajímavostí je, že tato čajová odrůda byla náhodou objevena až v 80. letech 20. století v takřka neprostupném horském prostředí. Vzhledem k tomu, že sklizeň probíhá pouze jednou ročně v rozmezí cca 30 dnů, je čaj poměrně vzácný.

An Ji Bai Cha byl předmětem několika vědeckých studií, které odhalily nižší obsah poylfenolů a chlorofylu (odtud pramení důvod bílé barvy lístků). Naopak se zjistil vysoký obsah cenných amino kyselin.

A jak čaj chutná? Z počátku velice jemně, avšak s výrazným aftertastem, který kombinuje příjemně sladké tóny s kořeněnými stopami.

Výroba čaje An Ji Bai Cha  

1. Sběr

Standard sběru Anji Ba cha lze shrnout jako časný sběr. Pouze pupeny spojené s jedním listem mohou být použity k výrobě Ming Qian Anji Ba Cha, což je první sběr v roce, který představuje nejčistší a nejvýraznější zastoupení charakteru odrůdy. Mohou zůstat ty listy, které jsou robustní a dobře rostlé s rovnoměrnou délkou a vzhledem. Při jejich sběru a přepravě pomocí bambusového koše je třeba jemných pohybů.

2. Rozprostření

Nově utržené listy je třeba přemístit na větrané místo bez přímého slunečního záření. Poté se rovnoměrně rozprostřou do plochého kulatého bambusového košíku, přičemž při tomto kroku nejsou povoleny míchací pohyby. Cílem rozprostření je zlepšit kvalitu čaje a usnadnit jeho sušení.

3. Deenzymace

Deenzymace nazývaný také kill-green se provádí za účelem zastavení oxidace čajových lístků na požadované úrovni. Tento proces se provádí mírným zahřátím čajových lístků, čímž se deaktivují jejich oxidační enzymy a odstraní se nežádoucí vůně v lístcích, aniž by se poškodila chuť čaje. U čaje Anji Bai Cha by měla být požadovaná teplota pro deenzymaci kontrolována na 250-300 ℃. Nadměrná teplota může vést ke vzniku červených nebo černých stonků. Obecně platí, že zkušení čajovníci dokáží nastavit teplotu na žádoucí úroveň podle zvuku. Pokud je ve fritovacím woku slyšet zvuk "pi pi pa pa" (jako praskání pražených sezamových semínek), znamená to, že teplota je tak akorát.

4 .Tvarování/svinování

Vlhké čajové lístky se poté ručně nebo pomocí válcovacího stroje, který způsobí, že se čaj sám ovíjí, srolují a vytvarují do zvrásněných proužků. Tento krok vyžaduje nižší teplotu a trvá 3 minuty.

5. Sušení

Tento proces se skládá ze dvou kroků - prvního sušení a druhého sušení (dosoušení).

První sušení: Listy je třeba sušit pomocí sušicího stroje při teplotě 100 ℃ po dobu 10 minut a poté je rozprostřít na 15 minut k ochlazení.

Dosoušení: znovu se suší při teplotě 80-90 ℃ po delší dobu.

6. Skladování

Vlhkost suchých listů by neměla překročit 6 % a musí být skladovány v prostředí s nízkou teplotou (0-5 ℃). Po 3 hodinách je čaj připravený k zabalení.