Yunnan Cha Tou - Čajové hlavy

Yunnan Cha Tou neboli čajové hlavy jsou pevné hrudky tmavého shu pu-erhu, které vznikají přirozeně během fermentace čajových lístků. Nejde o dodatečně slisovaný čaj – lístky se spojí již ve fermentační hromadě působením vlhkosti, tepla, tlaku a přirozeně lepkavých látek obsažených v čajovníku. Kompaktní hrudky uvolňují chuť postupně a doporučuji je pro delší čajové posezení s několika nálevy.

Jak čajové hlavy vznikají?

Při výrobě shu pu-erhu se čajové lístky zvlhčí, navrší do hromad a nechají projít řízenou mikrobiální fermentací označovanou jako wo dui. Čaj se během ní pravidelně obrací, aby proces probíhal co nejrovnoměrněji.

Část lístků se však působením tepla, vlhkosti a tlaku přirozeně spojí do pevných hrudek. Ty se po dokončení fermentace oddělí od volného čaje a označují se jako Cha Tou neboli čajové hlavy. Setkat se můžete také s názvem Lao Cha Tou – „staré čajové hlavy“. Samotný název ale neurčuje konkrétní rok sklizně ani stáří dané šarže.

Čím se Cha Tou liší od běžného pu-erhu?

Na rozdíl od čajového koláče nebo cihličky nejsou tyto hrudky vytvarovány lisem. Vznikají samovolně již během fermentace. Jsou pevnější než běžné sypané lístky, proto potřebují více času a vysokou teplotu vody, aby se jejich chuť plně otevřela.

První nálevy mohou být lehčí, zatímco prostřední nálevy zpravidla získávají větší plnost. Hrudky se přitom nemusí úplně rozpadnout ani po několika zalitích – to je u Cha Tou běžné.

Jak Yunnan Cha Tou chutná?

Nálev má tmavou mahagonovou až hnědou barvu. Chuť je hladká a spíše pozvolná, s mírnou zemitostí, tóny tmavého dřeva a přirozeně nasládlým dozvukem. Oproti rychle se louhujícímu drobnému listu působí Cha Tou klidněji a jednotlivé vrstvy chuti uvolňují postupně.

• Barva nálevu: tmavě mahagonová až hnědá
• Vůně: mírně zemitá a dřevitá
• Chuť: hladká, zemitá a lehce nasládlá
• Dochuť: čistá, dřevitá a mírně sladká
• Intenzita: zpočátku mírnější, při dalších nálevech plnější

Pro koho čajové hlavy doporučuji?

• pro milovníky tmavých shu pu-erhů, kteří chtějí vyzkoušet neobvyklou formu čaje,
• pro delší přípravu několika postupných nálevů,
• pro ty, kteří dávají přednost hladší a mírně nasládlé chuti,
• pro čajomilce, kteří chtějí chuť pu-erhu poznávat postupně během jednoho posezení.

Pokud chcete výraznější nálev hned při prvním zalití, doporučuji spíše klasický sypaný Pu-erh Superior. Cha Tou jsou zajímavější právě pomalejším uvolňováním chuti a proměnou mezi jednotlivými nálevy.

Jak připravit Yunnan Cha Tou?

Jednotlivé hrudky mají různou velikost, proto je doporučuji před přípravou zvážit. Není nutné je rozbíjet – delší louhování jim umožní otevírat se postupně.

Krátké opakované nálevy

• Množství: 5–7 g čaje na 120–150 ml vody
• Teplota vody: 95–100 °C
• Opláchnutí: 10–15 sekund, vodu poté slijte
• První nálev: přibližně 30–45 sekund
• Další nálevy: dobu postupně prodlužujte podle síly čaje

U pevných hrudek může být první nálev světlejší. Plnější chuť se často projeví až při druhém nebo třetím zalití. Pokračujte, dokud vám bude intenzita nálevu vyhovovat – přesný počet nelze předem zaručit.

Příprava ve větší konvici

• Množství: 5–7 g čaje na 400 ml vody
• Teplota vody: 95–100 °C
• Opláchnutí: 10–15 sekund
• Louhování: přibližně 4–5 minut

Další nálev nechte o něco déle. Pokud jsou hrudky i po několika zalitích stále pevné a chuť začíná slábnout, můžete je nakonec vložit do vody a přibližně 3–5 minut mírně povařit.

Další rady najdete v průvodci jak připravit čaj pu-erh.

Složení

100 % čajové lístky (Camellia sinensis) – přirozeně vzniklé hrudky dodatečně fermentovaného tmavého čaje shu pu-erh.

Další sypané i lisované varianty najdete v nabídce pu-erh čajů.