Mizudashi Gyokuro (Cold-Brew, k louhování zastudena) je chladná pochoutka pro tělo i duši nejen v horkých dnech. Chuť je sladká a jemná, jemně aromatická a velmi osvěžující s dlouhým dozvukem umami chuti. Více
Mizudashicha - japonský název pro čaj louhované ve studené vodě - ochlazuje a osvěžuje, čistí tělo a dodává energii. Tento exkluzivní čaj Gyokuro (stínový čaj) byl speciálně zpracován pro cold-brew přípravu (louhování zastudena). Čajové lístky čaje jsou mírně zdrsněné a rozdrcené, takže se jejich složky obzvlášť rychle rozpouštějí i ve studené vodě.
Vychutnejte si kulatou, vyzrálou chuť čaje Gyokuro z rozšířeného kultivaru Yabukita. Průzračná barva tohoto čaje Mizudashi připomíná obraz studené, osvěžující vody ze stinných japonských lesů.
Louhování zeleného čaje ve studené vodě je tradiční japonský způsob přípravy, který je pod názvem "Mizudashi" známý již mnoho set let. Dnes ji obvykle označujeme jako "cold brew" a v posledních letech se stává stále oblíbenější, protože při přípravě vhodných čajů studenou vodou vzniká zpravidla velmi jemný, aromatický nápoj. Hořké a tříslovinné látky obsažené v čaji se při přípravě čaje ve studené vodě uvolňují do připravovaného studeného nápoje v nižších koncentracích, protože k jejich uvolnění z listů je zapotřebí vyšší teploty. Cold-brew čaje jsou tak jemné a příjemně nasládlé.
Cold-brew: 5 gramů na 500 ml studené vody, nechte v lednici 3 hodiny. Případně 5 gramů louhujte 90 sekund v 250 ml vody o teplotě 70 °C, následně doplňte ledem. Čaj je výborný i při klasické horké přípravě 1-2 gramy na každých 50 ml vody.
zelený čaj (kultivar Yabukita)
Gyokuro - vše co vás zajímá o tomto japonském čaji
Gyokuro čaj je vysoce ceněný japonský zelený čaj, který se vyznačuje jemnou sladkou chutí a intenzivní zelenou barvou. Oproti jiným zeleným čajům se pěstuje ve stínu, což mu dodává unikátní aroma a obsah aminokyselin. Pití gyokuro čaje může přinést několik zdravotních přínosů díky obsahu antioxidantů a aminokyseliny L-theanin. V tomto článku se dozvíte o pěstování, přípravě, skladování a dalších zajímavostech spojených s gyokuro čajem.
Zkuste louhování čaje ve studené vodě - Cold Brew
Louhování cold-brew je způsob přípravy čaje, který se v poslední době stává stále populárnější. Tento způsob přípravy je nazýván "cold-brew" (což v překladu znamená "studené louhování"), protože se čaj louhuje v chladné vodě po dobu několika hodin, místo tradičního louhování v horké vodě po několik minut. Cold-brew čaj má v porovnání s tradičním čajem mnoho výhod. Díky delšímu louhování v chladné vodě se čaj neztrácí své chutě a vůně, ale naopak si zachovává jemné a osvěžující tóny. Kromě toho, cold-brew čaj obsahuje méně hořkosti a kyselosti, což jej dělá lehčí a snadněji pitelný, a je také snadno přenosný a skladovatelný, takže si ho můžete vzít s sebou na cesty.
Nejlepší druhy japonských čajů
Sencha, gyokuro, bancha, kokeicha, shincha, aracha, mecha - tato slova představují různé druhy japonských čajů. Japonsko je známé svými kvalitními zelenými čaji, které mají rozmanité chutě a vlastnosti. Zelený čaj tvoří největší podíl v japonské čajové produkci a existuje mnoho druhů, které se liší v způsobu pěstování, zpracování a chuťovém profilu.
Sencha je nejoblíbenějším druhem japonského čaje. Je pěstován na slunečním světle a má svěží, rostlinnou chuť. Gyokuro je luxusní druh čaje, který se pěstuje ve stínu. Má sladkou chuť a výrazné umami aroma. Bancha je čaj vyrobený ze starších, zralých lístků. Má výraznější chuť a méně svěžosti. Kokeicha je čajová pasta vyrobena z čajových lístků, která se zvětrala nebo byla rozemleta. Shincha je označení pro nově sklizený čaj, který je vypouštěn na trh brzy po sklizni, obvykle na jaře. Aracha je nerafinovaný čaj, který je neupravený a obsahuje různé části lístků. Mecha je čaj vyrobený z čajových tipsů a pupenů.
Výběr správného japonského čaje závisí na vašich preferencích chuti. Některé čaje jsou bohaté na umami, jiné mají oříškovou chuť nebo sladkost. Různé čaje mají také různý obsah kofeinu. Pokud preferujete práškové čaje, můžete se zaměřit na matcha nebo jiné práškové varianty. Pokud preferujete pražený čaj, můžete zkusit hojicha nebo genmaicha.
Celkově je svět japonských čajů přehledný a snadno se v něm orientuje. Při výběru japonského čaje se můžete rozhodnout podle chuti, aroma, způsobu zpracování a vašich individuálních preferencí.
Umami: Pátá chuť
Umami je pátou základní chutí, vedle sladké, kyselé, hořké a slané. Je popsána jako slaná chuť, která vyvažuje a zaokrouhluje celkovou chuť pokrmu. Potraviny s vysokým obsahem umami zahrnují rajčata, houby, mořské řasy, sójovou omáčku a parmezán. Umami je také přítomno v mateřském mléku.
Chuť umami byla objevena japonským chemikem Ikedou Kikunae v roce 1908, který izoloval a pojmenoval chuťovou látku glutamát jako umami. Pozdější výzkum potvrdil existenci chuťových receptorů pro glutamát, což definitivně potvrdilo umami jako samostatnou základní chuť.
V japonském zeleném čaji, jako je gyokuro nebo vysoce kvalitní sencha, je přítomný přirozený glutamát a aminokyselina L-theanin, která zesiluje umami chuť. Naopak, čaje jako bancha a houjicha mají nízký obsah těchto látek a nemají výraznou umami chuť.