Tua Chua Lai Chau – vietnamský horský zelený čaj

Objevte zelený čaj, který se vymyká běžným standardům. Tua Chua Lai Chau se pěstuje v odlehlé hornaté oblasti severního Vietnamu, kde místní etnické komunity ručně sklízejí listy z mohutných, hluboko zakořeněných čajovníků odrůdy Shan. Tyto stromy rostou v čistém prostředí, obklopené neustálou mlhou a ostrým horským sluncem. Výsledkem je čaj s neobyčejně čistým, divokým a hlubokým charakterem, který v sobě nese energii samotného terroiru.

Chuťový profil: Od svěží trávy k medovým tónům

Zapomeňte na fádní zelené čaje. Tua Chua Lai Chau nabízí intenzivní zážitek pro vaše smysly:

• Vůně: Výrazně svěží, trávová, s lehkým závanem horského vzduchu a divokých květin.

• Chuť: Plná, bohatá a příjemně povzbuzující. Počáteční svěží stopu mladé trávy a jemné kulinářské třísloviny rychle střídá dlouhotrvající, přirozeně nasládlý až medový dozvuk (huigan) s nádechem orchidejí.

• Nálev: Jasná, jiskřivá barva se zlatozelenými odlesky.

Pro koho je tento čaj ideální?

• Pro lovce autentických chutí: Pokud už znáte klasickou čínskou konvenci nebo japonskou Senchu a hledáte něco nového, neokoukaného a chuťově plnějšího.

• Pro ty, kteří potřebují povzbudit: Listy ze starých horských stromů jsou přirozeně bohaté na tein a antioxidanty. Čaj skvěle bystří mysl, podporuje soustředění při práci nebo studiu a dodává stabilní energii bez náhlých propadů.

Průvodce přípravou

Tento čaj je velmi vydatný a nejlépe si ho vychutnáte při postupném louhování na více nálevů. Klíčem k úspěchu je hlídat čas, aby si čaj uchoval svou přirozenou sladkost.

• Klasická příprava: Na 150–200 ml použijte 1 čajovou lžičku (cca 3–4 g) listů. Zalejte vodou zchlazenou na 75–80 °C. První nálev louhujte pouhých 30 sekund a hned slijte. U druhého nálevu lístky zalejte a slijte téměř okamžitě (20 sekund), u dalších nálevů čas postupně prodlužujte.

• Tradiční Gong Fu Cha: Použijte vyšší gramáž listů v malé konvičce či gaiwanu a provádějte velmi krátké, desetisekundové nálevy. Budete fascinováni, jak se chuť s každým dalším šálkem proměňuje.

Kdy si ho nejlépe vychutnat?

Díky svým výrazným povzbuzujícím vlastnostem je Tua Chua perfektním společníkem pro aktivní ráno a dopoledne. Je to ideální čaj na pracovní stůl, který vás udrží v tempu, nebo pro chvíle, kdy potřebujete restartovat unavené smysly po náročném dni.

Co vyzkoušet příště?

Pokud vás divoký charakter tohoto vietnamského čaje zaujal, doporučuji pro srovnání vyzkoušet tradiční vietnamský zelený čaj Thai Nguyen Tan Cuong, který nabízí odlišný, o něco jemnější pohled na vietnamskou čajovou kulturu.

Otázky a odpovědi

• Proč může být zelený čaj Tua Chua Lai Chau hořký?

• Tento čaj pochází z divokých velkolistých stromů, které jsou citlivé na teplotu vody a čas louhování. Pokud použijete vařící vodu nebo necháte listy louhovat příliš dlouho, čaj zhořkne. Dodržujte teplotu 75–80 °C a krátkou dobu louhování (30 sekund) pro jemnou a přirozeně sladkou chuť.

• Kolik nálevů z čaje Tua Chua připravím?

• Vysoce kvalitní ručně sbírané listy odrůdy Shan umožňují připravit minimálně 3 až 5 plnohodnotných, chutných nálevů, pokud dodržíte správný postup přípravy.

Poznejte vše o vietnamském čaji

Ve Vietnamu se nachází mnoho čajových oblastí po celé zemi s přibližně 124 000 hektary čajových plantáží. Kromě toho má Vietnam více než 500 zařízení na zpracování čaje s kapacitou přes 500 000 tun suchého čaje ročně. Vietnam se tak v současné době řadí na páté místo na světě ve vývozu čaje a na sedmé místo v celosvětové produkci čaje. Vietnamské čaje se vyvážejí do více než 74 zemí a území.

Podél celé země se do podoby vietnamských čajovníků hluboce otisklo klima a půda jednotlivých oblastí, životní styl a zemědělské zvyklosti, které odrážejí ducha a život vietnamského lidu. Charakteristické rysy regionu vytvoří v každém čajovém lístku jinou chuť.

Vietnamské čajové oblasti

Vietnamské čajové zahrady se nacházejí v mnoha zeměpisných šířkách s různým klimatem, takže druhy čaje jsou rozmanité.

V současné době se čaj pěstuje a rozvíjí ve více než 40 zemích světa. Roční produkce se odhaduje na 4 až 6 milionů tun. Každá země bude mít své charakteristické vlastnosti chuti a kvality v závislosti na způsobu zpracování a procesu péče. Zejména Vietnam je proslulý čaji vyráběnými podle tradičních metod. Jejich chuť je tedy jemná a čistá.

Čaj je velmi přizpůsobivá a nenáročná rostlina, která dobře roste v mnoha různých podmínkách prostředí. Zejména v oblastech se subtropickým podnebím, jako je tomu ve Vietnamu, se teplota pohybuje v rozmezí 23-40 °C. Tento klimatický rys přináší vydatné srážky a vysokou vlhkost vzduchu, které napomáhají růstu čajových rostlin.

V současné době se na celém území Vietnamu pěstuje více než 170 odrůd čaje, které zajišťují kvalitu a vysokou výtěžnost, například Shan, PH1, LDP1, LDP2, PT 14 atd. Mezi nimi je vietnamský čaj Shan vzácnou odrůdou čaje, která se již dlouhou dobu pěstuje v některých severních oblastech, jako jsou Ha Giang, Yen Bai, Son La, Dien Bien atd.

Provincie Phu Tho

Phu Tho je středozemní oblast s mnoha velkými kopci vhodnými pro pěstování čaje. Je to jedna z lokalit s největší plochou a produkcí čaje v zemi. V minulosti zde lidé pěstovali především staré odrůdy čaje, aby mohli produkovat vietnamský černý čaj na vývoz.

V posledních letech provincie Phu Tho zavedla mnoho řešení pro udržitelný rozvoj čajovníků. Doposud se Phu Tho vyšvihlo na čtvrté místo v rozloze a třetí v produkci čaje v zemi.

V roce 2021 měla provincie více než 16 000 hektarů čajových plantáží. Výnos čaje je 118 q/ha, produkce dosahuje více než 185 tis. t/rok, podíl nových odrůd čaje je 75,3 %. Phu Tho má nejen plochy surovin pro zpracování černého čaje na vývoz, ale v okresech se zpočátku vytvářejí i plochy surovin pro zpracování zeleného čaje: Tan Son, Thanh Son, Doan Hung, Thanh Ba, Phu Ninh, Ha Hoa; pěstování LDP1, Kim Tuyen, Phuc Van Tien...).

V současné době je zde více než 3 300 hektarů čaje produkovaného v souladu s procesy bezpečnosti potravin a hygieny; 100 % podniků zpracovávajících osvěžující pupeny čaje má zemědělské plochy nebo podepsané smlouvy na vybudování plantáží dostatečných pro zpracování zeleného čaje.

Provincie Thai Nguyen

S celkovou rozlohou 20 000 hektarů osázených a využívaných čajových oblastí je Thai Nguyen z hlediska produkce a kvality největším zdrojem čaje ve Vietnamu. Hornatý terén je vhodný pro pěstování čajovníků. Nejznámějšími oblastmi pěstování čaje jsou Tan Cuong, La Bang, obec Vo Nhai s vysoce kvalitním čajem. Tradiční zelený čaj Thai Nguyen je proslulý svou silnou vůní, hořkou chutí a sladkou dochutí.

Většina čaje v oblasti Thai Nguyen se vyrábí ve směru uplatňování bezpečných, ekologických postupů výroby čaje, správné zemědělské výrobní praxe (GAP), splňující národní a mezinárodní bezpečnostní normy (jako jsou: VietGAP, GlobalGAP, UTZ Certified, organic atd.).

Severozápadní Vietnam (Tay Bac)

Na severozápadě Vietnamu, kde se nachází majestátní hora Hoang Lien Son, rostou divoce stovky let staré čajovníky, které etnické menšiny sklízejí ručně. Čajové oblasti se pěstují především v Son La (1900 ha) a Lai Chau (590 ha). Čajové odrůdy jsou převážně Shan (přes 80 % plochy), zbytek tvoří hybridní čajové odrůdy (asi 10 %) a další čajové odrůdy.

Severozápadní Vietnam má monzunové klimatické podmínky, vlhké zimy, velké výkyvy teplot mezi dnem a nocí, případně s mrazy. Srážky jsou zde obvykle menší než v jiných čajových oblastech. Růst a výnosy čaje jsou od listopadu do března nízké, protože v tomto období často panuje dlouhodobé sucho a nízké teploty.

Kromě toho se na severozápadě nachází červenohnědá půda, žlutočervená půda, nízký sklon a silná vrstva půdy vhodná pro pěstování čaje. Severozápadní čajová oblast je spojena s čajem Shan Tuyet pěstovaným na některých známých místech, jako je Tua Chua (Dien Bien), Ta Xua (Son La) nebo Suoi Giang (Yen Bai).

Díky chladnému vysokohorskému podnebí, které během roku panuje, s mnoha zamračenými dny, má zdejší čaj velké pupeny, pokryté bílou vrstvou nadýchaného, jakoby sněhu. Kultivar Shan Tuyet je rostlina, která přirozeně roste ve vysokých horách, takže pupeny a listy jsou velké, tmavě zelené, pokryté tenkou vrstvou sněhobílého chmýří. Proto se čaj nazývá Shan Tuyet. Proto se čaj Shan Tuyet vždy drží na špičce vietnamských čajů.

Provincie Lam Dong

Bao Loc je známé jako "hlavní město čaje" Vietnamu. Typické klima v Lam Dongu je mírné, celoročně chladné a je zde mnoho dní s mlhou, intenzitou silného deště. Bao Loc, který se nachází 120 km jihozápadně od města Da Lat, je dnes na trhu známou značkou, zejména pro vietnamský zelený čaj, oolong a jasmínový čaj.

Lam Dong má asi 12 300 hektarů čajovníků a ročně dodá na domácí i zahraniční trhy asi 150 000 tun. Lam Dong je také regionem s prvním podnikem využívajícím biotechnologie k výrobě čajových produktů, které splňují normy bezpečnosti potravin.