Stařený Guangxi Liu Bao

Liu Bao je tmavý čaj, známý také jako Liu Pao Hei Cha, spadá do stejné kategorie jako Puerh díky svému procesu post-fermentace. Proces oxidace je intenzivnější než u oolong čajů, ale méně výrazný než u tradičních černých čajů.

Jak se Liu Bao vyrábí?

Pro výrobu Liu Bao čaje se čerstvě sklizené lístky uskladňují na hromady a vystavují se vysoké vlhkosti, aby se zahájila fermentace. Občas se postříká vodou, aby se udržovala stálá vlhkost prostředí, a hromada se přikryje lněnými látkami. Takovéto vlhké a teplé podmínky řízené člověkem urychlují fermentaci čaje, která se v čínštině nazývá "wo dui". Je zajímavé, že všechny moderní tmavé čaje Puerh se vyrábějí stejným způsobem.

• Zpracování čaje Liu Bao začíná pečlivým sběrem lístků.
• Tyto listy se poté rovnoměrně rozloží na rovnou plochu a nechají se uschnout a zavadnout.
• Po dosažení určitého stupně zavadnutí se oxidace listů zastaví. Tento proces je také známý jako "sha qing". K tomu dochází v rotačních strojích, v nichž se listy zahřívají. Teplota je nastavena na určitou úroveň, při které lze oxidaci účinně zastavit, aniž by došlo ke spálení listů. Rotace zajišťuje, že proces sha qing probíhá rovnoměrně, a zajišťuje, že neexistují listy, které stále oxidují.
• Po zastavení oxidace se listy srolují do požadovaného tvaru. To se může provádět ručně nebo strojově.
• Poté následuje další strojové sušení, aby se "zafixoval" jejich srolovaný tvar.
• Poté se listy shromáždí na hromadu ve vlhkém, ale kontrolovaném prostředí, aby mohl začít proces post-fermentace. Tento proces trvá přibližně 20 dní, ale liší se v závislosti na farmě. Cílem tohoto kroku je urychlit fermentaci, která by jinak trvala několik let.
• Jakmile je dosaženo požadovaného stupně fermentace, lístky se spaří a stlačí a poté se opět rozvolní na sypaný čaj. Poté může následovat druhé kolo napařování a lisování, známé jako technika "dvojité napařování, dvojité lisování". Poté se čaj opět uvolní a uloží do bambusových košů nebo se skladuje v lisované formě. Skladování volných lístků v bambusových koších je u čaje Liu Bao běžnější, protože umožňuje lepší cirkulaci vzduchu. To je prospěšné pro další stárnutí lístků.
• Čaj Liu Bao se obvykle skladuje nejméně 1 rok před prodejem, ale nejlepší chuti dosahuje po nejméně 3 letech skladování (tato třída je stařená 7 let). Po delší době se na čaji Liu Bao někdy vytvoří žluté tečky/plísně, které jsou známé jako "zlaté květy" (jin hua). To je známkou vynikající fermentace a považuje se za velmi zdravý k pití.

V čem se stařený Liu Bao liší od Pu-erhu?

Stručná odpověď zní, že se od tmavého pu-erhu z hlediska samotného čaje příliš neliší. Čaj pu-erh musí pocházet z provincie Yunnan, podobně jako šampaňské musí pocházet z oblasti Champagne ve Francii. A čaj Liu Pao pochází z provincie Guangxi - další provincie po Yunnanu, která má se svým sousedem mnoho kulturních podobností.

Z hlediska chuťových profilů jsou si čaje Liu Pao a Pu-erh podobné, přičemž rozdíly spočívají hlavně ve "vlhké zemitosti" u stařeného Liu Bao. K rozdílům v kvalitě a chuti hotového produktu přispívají především obvyklé faktory, jako je stáří stromů, půdní a atmosférické podmínky, životní prostředí a dovednosti a technika zpracovatele.

Jak chutná stařený čaj Liu Bao?

Obecně lze říci, že stařené čaje mají výraznou charakteristiku, která se nazývá jednoduše "stařená chuť", což představuje dřevité, silné zemité tóny, které někteří mohou přirovnávat k lesní půdě, mokrému dřevu, vlhké zatuchlině nebo dokonce nevětranému sklepu.

Ne každému chutná

Ne každému tato chuť vyhovuje, mnohé odradí už samotná výrazná zemitá vůně suchých listů čaje. Nicméně čajoví znalci na celém světě často hodnotí stařené čaje jako své nejoblíbenější čaje.

Jak čaj stárne, síla zemitosti se zmírňuje a zanechává vám mimořádně jemný, dřevitý, komplexní čaj s hutnou chutí v ústech.

Tato střední cenově dostupná třída 7 let stařeného čaje Liu Bao je skvělým odrazovým můstkem k poznávání luxusnějších stařených čajů.