Simao Shu Tippy Pu-erh Special - Velikost balení: 50 g

Vysoce kvalitní výběrová třída pu-erh čaje tmavého typu z proslulého okresu Simao v čínské provincii Yunnan.

Pečlivě vybrané malé lístky s vysokým podílem tipsů poskytují výtečný nálev, který potěší i ty nejnáročnější čajomilce.

Chuť je příjemně vyvážená - od typických zemitých tónů až po laskavě nasládlé stopy v dochuti.

Složení: tmavý pu-erh čaj (dodatečně fermentovaný čaj)

Co je čaj Puer?

Puer je pravděpodobně nejznámější fermentovaný čaj v Číně. Rozsáhlé spekulace vedly k raketovému nárůstu popularity a ceny Pueru, přičemž v letech 1999 až 2007 došlo k desetinásobnému zvýšení cen. Nadměrná spekulace vedla k bublině, která v roce 2007 praskla. Ceny čaje Puer stále kolísají a některé regionální čaje Puer stále patří k nejdražším čajům v Číně.

Aby byl čaj Puer považován za Puer, musí být pěstován v provincii Yunnan a musí pocházet z odnoží Camellia sinensis var. assamica, hovorově známé jako Da Ye Zhong neboli typ velkých listů. Listy se také musí sušit na slunci.

Existují dva styly Puer, Sheng Puer a Shu Puer. Každý styl začíná čajem Puer Mao Cha, což je doslova hrubý nebo nedokončený čaj. Puer Mao Cha, surovina pro Puer, se vyrábí pražením velkých listů z odrůdy Da Ye Zhong Camellia sinensis, jejich svinováním a následným sušením na slunci. V této fázi se z čaje Mao Cha může vyrábět čaj Shu Puer nebo Sheng Puer; liší se pouze způsoby zpracování, které jsou vysvětleny níže.

Historicky se čaj Puer lisoval kvůli snadné přepravě, ale dnes se čajové lístky Puer lisují do tvarů ze tří důvodů: prezentace, zrání a dávkování. Zde je přehled běžných tvarů čaje Puer:

Bing Cha

Označuje čajové lístky slisované do kulatého plochého disku nebo do tvaru koláče.

Fang Cha

Označuje čajové lístky lisované do čtverců.

Tuo Cha

Označuje čajové lístky lisované do tvaru připomínajícího ptačí hnízdo.

Jin Gua Cha

Známý také jako čaj ve tvaru melounu, označuje čajové lístky lisované do tvaru melounu.

Jin Cha

Označuje čajové lístky zformované do tvaru houby.

Puer se také často lisuje do podoby pomerančů (Ju Pu Cha), pomela (You Zi Cha) a bambusových stvolů (Zhu Tong Cha).

Bing Cha je nejběžnější tvar lisovaného čaje Puer na trhu. Protože se za bingy běžně platí vysoké ceny, jsou často padělány. Výrobci přijali několik opatření, která mají pomoci omezit padělání. Za prvé, malá etiketa, v podstatě certifikát pravosti, je doslova vtlačena do čaje bing. Tento štítek se nazývá Nei Fei. Další štítek, nazývaný Nei Piao, se umístí na vrchol bingu před jeho zabalením do papíru. Na papírovém obalu je vytištěn název čaje a továrny, která jej vyrobila.

Nejběžnější hmotnost koláče je 357 gramů. Důvod tohoto očividně lichého čísla souvisí s tím, jak se čaj v minulosti přepravoval. Zabalené koláče se skládají na hromádky po sedmi a jsou přikryty bambusovým obalem. Poté se ovinou bambusovou nití nebo drátem. Balení se nazývá Tong (doslova trubka). Dvanáct tongů je zabaleno dohromady do většího pleteného bambusového koše zvaného jian, který váží asi 30 kg. Jeden mezek unese přibližně 60 kg, proto se pro přepravu připevňoval jeden 30kg jian na obě strany mezka.

Puer Mao Cha

Puer Mao Cha je základní surovina používaná pro výrobu Puer Sheng i Shu. Puer Mao Cha se vyrábí sušením a následným pražením velkých listů z rostlin, které jsou potomky Camellia sinensis var. assamica, lidově známé jako "Da Ye Zhong" neboli typ velkých listů. Po fixaci se listy srolují a suší na slunci. Je důležité poznamenat, že teplota při fixaci je nižší než u jiných čajů; nižší teplota pomáhá zachovat část flavanolů, které jsou zodpovědné za oxidaci.

Sheng Puer Cha

Doslova syrový pu-erh čaj, Sheng Puer je styl čaje Puer, při kterém Puer Mao Cha přirozeně stárne po určitou dobu. Stárnutím se zde rozumí kombinace oxidace a fermentace. Čaj Sheng Puer se prodává sypaný nebo slisovaný do různých tvarů (nejčastěji koláčů/disků/mističek). Správným zráním se zvýrazní chuť Sheng Puer a starší správně skladované bingy mohou mít velkou cenu. Tento styl Puer je zodpovědný především za bublinu Puer z roku 2007. Zvláště ceněný je Sheng Puer vyráběný z listů starých stromů, známý jako Gushu. Vzhledem k tomu, že se tento čaj popíjí i v čerstvém nefermentovaném stavu, vedou se v čajovém světě diskuse o tom, zda by měl být Sheng Puer považován za fermentovaný čaj, či nikoliv.

Shu Puer Cha

Shu Puer je styl čaje Puer, při kterém se Puer Mao Cha fermentuje na hromadách, což je proces známý jako Wo Dui neboli mokré hromadění. Mokré nakládání bylo vyvinuto v roce 1973, aby napodobilo výsledky pomalu zrajícího Puer Sheng. Během kvašení na hromadách se Puer Mao Cha vrší na hromady a přikrývá vlhkými látkami. Do hromady se přidává další vlhkost a listy se nechávají kvasit přibližně 45 dní, přičemž se občas obracejí, aby se podpořilo rovnoměrné kvašení. Po dokončení se listy suší, třídí a lisují nebo prodávají volně sypané.