Peru Finca Rosenheim (arabica)

Vyvážená peruánská arabika s nízkou aciditou, hedvábným tělem a tóny sušeného ovoce, hrozinek, oříšků a čokolády. Peru Finca Rosenheim doporučuji hlavně těm, kdo hledají jemnější, sladší kávu bez výrazné kyselosti – na espresso, do automatického kávovaru i moka konvičky.

Jak chutná Peru Finca Rosenheim?

Finca Rosenheim patří mezi kávy, které nepůsobí ani příliš těžce, ani výrazně ovocně. Její hlavní předností je vyváženost a nízká chuťová acidita.

V šálku můžete najít především:

• sušené ovoce a hrozinky,

• oříškové tóny,

• čokoládu,

• jemnou ovocnou sladkost,

• lehce květinový až kořenitý nádech.

Tělo je středně plné a hladké, dochuť příjemně sladká a čokoládová. Acidita zůstává nízká a slouží spíše jako lehké oživení chuti než jako dominantní prvek.

Pokud nemáte rádi výrazně kyselé kávy, stojí za pozornost také můj výběr zrnkových káv s nízkou kyselostí.

V kostce

Země původu: Peru
Oblast: Villa Rica, Oxapampa
Farma: Finca Rosenheim
Nadmořská výška: přibližně 1 400–1 600 m n. m.
Druh: 100% Arabica
Odrůdy: Bourbon, Typica
Zpracování: washed – mokrá metoda
Sběr: ruční
Tělo: střední
Acidita: nízká
Intenzita: střední
Chuť: sušené ovoce, hrozinky, oříšky, čokoláda
Doporučuji: automatický kávovar, espresso, moka konvička, filtr

Finca Rosenheim – káva z peruánské Selva Central

Finca Rosenheim leží poblíž města Villa Rica v oblasti Oxapampa, na východních svazích peruánských And při přechodu do amazonské nížiny.

Farma se rozkládá přibližně na 40 hektarech ve výšce okolo 1 600 metrů nad mořem. Kávovníky zde rostou v prostředí peruánské Selva Central, které kombinuje vyšší nadmořskou výšku, dostatek vláhy a tropické podmínky. Farma dnes pěstuje několik odrůd arabiky a celý proces od pěstování přes sklizeň až po zpracování probíhá přímo na místě.

Villa Rica patří k tradičním kávovým oblastem Peru. Zdejší kultura pěstování kávy vznikala prolínáním původní kultury Yánesha, andských obyvatel a evropských přistěhovalců. Samotný německy znějící název Rosenheim odkazuje právě na evropskou historii oblasti.

Ruční sklizeň a mokré zpracování

Kávové třešně se sklízí ručně a zpracovávají přímo na farmě.

U této kávy se používá mokrá metoda – washed, při které se po sklizni odstraní dužina, káva projde fermentací a promytím a následně se vysuší.

Mokré zpracování obvykle pomáhá vytvořit čistší a přesněji čitelný chuťový profil. U Finca Rosenheim se to projevuje kombinací sladkého ovoce, oříšků a čokoládového základu bez těžké fermentované chuti.

Nízká kyselost, ale ne nudná chuť

Finca Rosenheim doporučuji zákazníkům, kteří hledají kávu s nízkou aciditou, ale nechtějí pouze těžký čokoládový profil.

Vedle čokolády a oříšků je totiž stále patrná jemná ovocnost – především připomínající hrozinky a sušené ovoce.

Díky tomu má káva dostatek sladkosti a komplexnosti, ale není výrazně citrusová ani ostře kyselá.

Ve srovnání s ovocnějšími etiopskými nebo keňskými arabikami působí Finca Rosenheim klidněji a kulatěji. Pro člověka, který se chce posunout od klasické čokoládově-oříškové kávy k něčemu pestřejšímu, je podle mě velmi dobrým mezikrokem.

Do automatického kávovaru

Peru Finca Rosenheim se velmi dobře hodí do automatického kávovaru.

Nízká acidita a středně plné tělo fungují dobře pro:

• espresso,

• lungo,

• café crème,

• cappuccino,

• flat white.

V automatu doporučuji začít se střední intenzitou a nepoužívat zbytečně velký objem vody. Příliš dlouhé lungo může jemnější ovocné a oříškové tóny rozmělnit.

Pokud hledáte další podobné kávy, projděte si také můj výběr kávy do automatického kávovaru.

Na espresso

Na espresso je Finca Rosenheim zajímavá především pro ty, kdo nechtějí ani velmi hořkou tmavě praženou kávu, ani výrazně ovocné moderní espresso.

Výsledný šálek je vyvážený, středně intenzivní a čokoládově-oříškový, s jemnou sladkostí sušeného ovoce.

Jako výchozí nastavení bych použil:

• 18 g kávy,

• přibližně 36–40 g výsledného espressa,

• extrakci kolem 25–30 sekund,

• vodu přibližně 92–94 °C.

Přesné nastavení samozřejmě dolaďte podle mlýnku, pražení a vlastní chuti.

Do moka konvičky

Také moka konvička této kávě sedí.

Intenzivnější příprava zvýrazní především:

čokoládu, oříšky a sladkost sušeného ovoce.

Doporučuji středně jemné mletí, sítko naplnit bez pěchování a konvičku zahřívat spíše pomaleji. Jakmile začne káva výrazně syčet, sundejte ji z tepla, aby se zbytečně nezvýraznila hořkost.

A co filtr?

Přestože bych Finca Rosenheim primárně doporučil na espresso, automat a moka konvičku, velmi dobře může fungovat i jako káva na filtr.

Filtrovaná příprava potlačí část čokoládové hutnosti a naopak zvýrazní:

• sušené ovoce,

• jemnou sladkost,

• oříškové tóny,

• lehkou květinovost.

Pro V60 nebo klasický překapávač můžete jako výchozí bod použít přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, teplotu kolem 92–94 °C a střední mletí.

Pro koho Peru Finca Rosenheim doporučuji?

Tuto kávu bych vybral zejména tehdy, pokud:

• nemáte rádi výrazně kyselou kávu,

• hledáte 100% arabiku s nízkou aciditou,

• máte rádi čokoládu a oříšky, ale chcete i trochu ovocnosti,

• připravujete espresso nebo lungo v automatickém kávovaru,

• chcete univerzální kávu použitelnou více způsoby,

• hledáte méně známou jednodruhovou arabiku z Peru.

Pokud naopak hledáte výrazně citrusovou, květinovou a velmi svěží výběrovou kávu, zvolil bych některou z ovocnějších etiopských nebo keňských arabik.

Jak kávu uchovávat?

Kávu doporučuji skladovat:

• dobře uzavřenou,

• v suchu,

• při pokojové teplotě,

• mimo přímé světlo a zdroje tepla.

Lednici nedoporučuji. Káva snadno přijímá vlhkost a okolní pachy.

Pokud používáte zrnkovou kávu, nejlepší výsledek získáte, když ji namelete až těsně před přípravou.

Složení

100% pražená zrnková káva Arabica.

Peru – Finca Rosenheim, Villa Rica / Oxapampa.