Mléčný oolong Alishan Jin Xuan

Jin Xuan (Zlatá lilie) je jedním z nejoblíbenějších čajů na Tchaj-wanu (okres Chiayi). Pochází z pohoří Alishan, kde se pěstuje v nadmořské výšce 2000-2200 metrů. Čaj je známý také jako Mléčný oolong (Nai Xiang, Milky, Milk oolong) díky výrazné přírodní mléčné vůni (tato levnější varianta je však doplněna o přírodní aroma).

Chuť je výrazně mléčná, s máslovým nádechem, poměrně sladší. Oolong prošel 20-30 % oxidací a velice jemným pražením.

Čaj vás ohromí příjemným aftertastem, kdy je chuť dlouho patrná zejména v zádní části krku.

Proč byste měli ochutnat čaj Mléčný oolong?

• Výjimečná mléčná chuť: Tento oolong je známý svou přirozenou mléčnou a máslovou chutí, kterou dosahuje díky speciálnímu způsobu pěstování a zpracování bez přidání mléčných produktů.
• Původ z Tchaj-wanu: Čaj pochází z vysoce ceněné oblasti Alishan na Tchaj-wanu, kde se pěstuje v nadmořské výšce 2000-2200 metrů. Tato oblast je známá pro produkci čajů nejvyšší kvality.
• Bohatá a komplexní chuť: Nabízí květinové aroma, máslový nádech a jemnou sladkost, což z něj činí ideální volbu pro milovníky jemných a sofistikovaných čajů.
• Více nálevů: Tento čaj lze zalévat až šestkrát, přičemž každý nálev přináší nové a zajímavé chutě.
• Ruční sběr a tradiční zpracování: Lístky jsou ručně sbírány a jemně oxidovány, což zajišťuje vysokou kvalitu a jedinečný chuťový profil.

Mléčný oolong Jin Xuan

Čaj Jin Xuan je čaj oolong, který původně vyráběli pěstitelé čaje na Tchaj-wanu na počátku 80. let 20. století. Název čaje v překladu znamená "zlatá lilie" a je známý také jako mléčný čaj oolong nebo čaj Nai Xiang. Tento vysoce kvalitní čaj je proslulý svou přirozenou mléčnou, máslovou chutí, která vzniká díky vysoce specializovanému výrobnímu procesu pod dohledem odborných čajových mistrů.

Chuťový profil čaje Jin Xuan

Mléčný oolong nabízí nádherně květinovou chuť, protože se jedná o mírněji oxidovaný čaj oolong. Nabízí plnou chuť v ústech s bohatou krémovitostí, mléčnou příchutí a květinovým aroma. Čaj Jin Xuan oolong má nádech sladkého másla, pražených rostlinných podtónů a mléčnou dochuť. Ještě zajímavější je, že tento čaj neobsahuje žádné mléko. Mléčné aroma a chuť čaje Jin Xuan lze přičíst způsobu pěstování a výroby čaje.

Pěstování čaje Jin Xuan

Zatímco většina čajů oolong - jako například Tieguanyin - pochází z čínských provincií Fujian a Anxi, tento oolong má svůj původ na Tchaj-wanu. Mléčný čaj oolong Jin Xuan je z velké části považován za tchajwanský čaj, ale v menší míře se pěstuje také v Thajsku. 

Čaj se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách, což mu dodává výraznější chuť a aroma než čajům z nižších poloh. Na Tchaj-wanu se tento čaj pěstuje především v oblasti Zhushan ve výšce 600 metrů nad mořem a v Alishanu ve výšce 1 200 metrů nad mořem těsně u okresu Nantou. V Thajsku se čaj pěstuje na několika čajových plantážích ve vyšších polohách, mimo jiné v provincii Chiang Rai.

Pěstitelé čaje oolong jemně ručně trhají čajové lístky a před zahájením procesu oxidace je nechají zvadnout. Čajové lístky se jemně naruší, čímž se umožní reakce enzymů v lístcích se vzdušným kyslíkem. Tento oxidační proces způsobí, že lístky získají hnědý nebo černý odstín a rozvinou máslově mléčnou chuť, kterou je čaj proslulý.

Jakmile listy dosáhnou požadovaného bodu oxidace, proces se ukončí zahřátím čajových lístků. Poté se lístky srolují nebo vytvarují a zabalí k prodeji.

Blíže o čajích oolong

Při představení čaje řady oolong je nutné uvést, že co se označení týká, tak čaje této řady, nebo třídy se pohybují v rozmezí mezi zeleným a černým čajem. Záleží na zpracování. Zda se přibližuje zpracování jako zeleného čaje, či čaje černého. 

Z hlediska historie byl předchůdcem Oolongu čaj Beiyuan. Jeho pěstování a produkce se datuje do období dynastie Tchan. Což je období 618 až 907 let n.l. Místem kde se rozkládají čajové plantáže je severní Fujian, na úpatí Fénixovy hory v nadmořské výšce okolo 2000m až 2200m.

Příznivé klimatické podnebí, společně s ekologickým zpracováním, bez použití pesticidů a podobných chemických hnojiv dává čaji ryze přírodní základ a tím i jedinečnou chuť. 

Až do 18. století se čajové lístky stlačovaly do tzv. Koláčků. Od této metody se ustoupilo a čajové lístky prochází procesem fermentace. Ovšem je to nepřesný název. Leckdy narazíme i na popis zpracování jako polo-fermentace. Ale ani to není přesné. Ve skutečnosti se jedná o oxidaci. A to je základní činitel, díky němuž nelze striktně čaje řady Oolong s jistotou zařadit jako černý, nebo zelený čaj.

Zajímavost o čaji

Jemné mléčné aroma je přírodní. U standardních tříd se zdůrazňuje dalším ovoněním. O jeho oblíbenosti svědčí třeba to, že francouzský spisovatel Honoré de Balzak , který tvořil výhradně v noci jej pil pro jeho povzbudivost a samozřejmě i chuť. Oblíbila si jej i mladá královna Viktorie, které  čaj počátkem 19. století věnoval britský velvyslanec v Číně. 

Žádný takový nápoj, nebyl do té doby v Británii znám. Královna jej pojmenovala „kráska východu“. I k tomuto čaji se váže legenda. Konkrétně ke vzniku sladké chutě bez svíravosti tak typické pro zelený čaj. 

Legenda praví, že v provincii Fujian žil dělník, který obhospodařoval čajové plantáže. Jednoho dne spatřil jelena a rozhodl se, že jej bude pronásledovat. To však trvalo dva dny. Když se vrátil, uviděl jak jeho čajové lístky na okrajích proschly a chtěl je vyhodit. Myslel si, že je celá sklizeň zničená. Bylo mu však líto várku vyhodit a ještě ke všemu čajové lístky vydávají příjemné aroma. Řekl si, že je to asi jedno. 

Nakonec  však byl chutí čaje překvapený. Chutnal skvěle. A  touto shodou okolností a  náhodo vznikl čaj řady Oolong. Bylo to v době dynastie Čching (1644 až 1911). Dělník se prý jmenoval Wu-long a tak se i užívá pojmenování  čaje tohoto typu dodnes.