Miyazaki Mikazuki Tamaryokucha

Tamaryokucha z prefektury Miyazaki

Tento čaj pochází z prefektury Miyazaki na jižním japonském ostrově Kjúšú, oblasti, která má s výrobou Tamaryokuchy dlouhou tradici.

Tamaryokucha se od běžné Senchy odlišuje už vzhledem. Zatímco Sencha prochází závěrečným tvarováním do dlouhých, téměř jehličkovitých lístků, u Tamaryokuchy tento krok chybí. Lístky proto zůstávají volně zakroucené a zvlněné, někdy připomínají malé háčky nebo čárky.

Právě proto působí Mikazuki mezi japonskými zelenými čaji na první pohled trochu jinak.

Napaření a jemné pražení

Mikazuki je zajímavá také způsobem zpracování. Čerstvé lístky jsou nejprve napařeny, jak je u japonských zelených čajů obvyklé. Následuje další zpracování zahrnující pražení a rolování, které pomáhá vytvořit charakteristický zakroucený tvar lístků a přidává čaji jemný pražený tón.

Výsledkem je chuť, která zůstává jasně japonská a zelená, ale není postavená pouze na travnatosti a umami. Objevují se v ní také oříškové a lehce pražené tóny, díky nimž působí kulatěji než řada klasických Sench.

Pokud už znáte čaje typu Sencha a chcete poznat jinou tvář japonského zeleného čaje, právě tady bych začal.

Jak Miyazaki Mikazuki Tamaryokucha chutná?

Suchý list

Tmavě zelené lístky jsou nepravidelně stočené a zakroucené. Už jejich vzhled dobře ukazuje rozdíl mezi Tamaryokuchou a klasickou Senchou.

Nálev

Po zalití získáte čistý žlutozelený nálev s jemnou zelenou vůní doplněnou náznakem pražení.

Chuť

V šálku vnímám především:

• jemné oříškové tóny,

• lehké pražené aroma,

• svěží zelený základ,

• mírnou přirozenou sladkost,

• decentní umami,

• jen umírněnou trpkost,

• čistý a příjemně dlouhý dozvuk.

Nečekejte výrazně pražený charakter jako u Hojichy. Pražená složka je zde podstatně jemnější a funguje spíš jako doplněk svěží zelené chuti.

Právě spojení svěžesti, oříškovosti a lehkého pražení považuji za nejzajímavější stránku tohoto čaje.

Co vlastně znamená Tamaryokucha?

Tamaryokucha (玉緑茶) lze volně přeložit jako „zakroucený zelený čaj“. Setkat se můžete také s označením guricha.

Typickým znakem jsou právě zakroucené lístky. Při výrobě se vynechává závěrečná fáze, která u Senchy vytváří dlouhý rovný jehličkovitý tvar.

Tamaryokucha je spojena především s ostrovem Kjúšú a mimo Japonsko patří k méně známým čajovým stylům. Pokud tedy rádi objevujete méně běžné čisté zelené čaje, Mikazuki podle mě stojí za pozornost.

Pro koho Mikazuki doporučuji?

Vybral bych ji zejména tehdy, pokud:

• máte rádi japonské zelené čaje, ale chcete něco jiného než Senchu,

• vyhledáváte oříškové a jemně pražené chuťové tóny,

• nechcete příliš ostrou travnatost nebo výraznou svíravost,

• zajímají vás méně obvyklé japonské čajové styly,

• chcete čaj vhodný pro několik nálevů,

• hledáte zajímavý mezistupeň mezi typicky svěžím japonským zeleným čajem a výrazněji praženými čaji.

Dobře může posloužit také jako první Tamaryokucha pro toho, kdo tento japonský styl ještě nezná.

Jak Miyazaki Mikazuki Tamaryokuchu připravuji?

U tohoto čaje doporučuji začít s vodou o teplotě kolem 70 °C. Nižší teplota nechá lépe vyniknout sladší, oříškové a zelené tóny a zbytečně nevytáhne trpkost.

Základní příprava

Na 250 ml vody doporučuji:

• přibližně 4–5 g čaje

• teplotu vody kolem 70 °C

• dobu louhování přibližně 2 minuty

Po uplynutí doby čaj slijte úplně, aby se lístky mezi jednotlivými nálevy dál nelouhovaly.

Více nálevů

Mikazuki se velmi dobře hodí k opakovanému zalévání.

Druhý nálev

Použil bych vodu o teplotě přibližně 75 °C a louhoval asi 20–40 sekund. Lístky jsou již rozevřené, takže druhý nálev vznikne výrazně rychleji.

Třetí nálev

Teplotu můžete zvýšit na přibližně 75–80 °C a čaj nechat louhovat zhruba 45–60 sekund.

Jednotlivé nálevy se mohou příjemně měnit – v prvním bývá dobře patrná jemnost a oříškovost, zatímco v dalších se více projeví zelené a lehce pražené tóny.

Časy berte jako výchozí bod. Pokud chcete jemnější a sladší výsledek, doporučuji nižší teplotu; pokud hledáte výraznější charakter, můžete použít o něco teplejší vodu.

Trochu jiný japonský zelený čaj

Na Mikazuki mě baví především to, že si zachovává svěžest japonského zeleného čaje, ale současně nabízí něco navíc. Zakroucený list, jemná oříškovost a decentní pražený tón jí dávají vlastní charakter a dobře ji odlišují od běžné Senchy.

Pokud máte japonské čaje rádi a chcete svou degustaci posunout za hranice nejznámějších stylů, Miyazaki Mikazuki Tamaryokuchu bych rozhodně doporučil vyzkoušet.

Původ: Japonsko, ostrov Kjúšú, prefektura Miyazaki
Druh: zelený čaj – Tamaryokucha
List: tmavě zelený, charakteristicky zakroucený
Nálev: žlutozelený
Chuťový profil: svěží, oříškový, jemně pražený, lehce nasládlý
Příprava: přibližně 70 °C / 2 minuty
Vhodný pro: více nálevů