Minamikyushu Shincha (Yutakamidori)

Kultivar a odrůda čaje jsou dva různé pojmy, které by neměly být zaměňovány. Kultivar se týká geneticky odlišných čajových rostlin, zatímco odrůda se vztahuje k různým druhům čaje zpracovaným různými způsoby. Existuje mnoho různých kultivarů a odrůd čaje, které se používají na různých místech po celém světě. Například v Číně existuje mnoho odrůd čaje, které se často nazývají podle svého druhu, ale mohou být vyrobeny z různých kultivarů. Japonsko má také mnoho specializovaných odrůd čaje pro různé účely. Tchaj-wan se vyznačuje různými kultivary, které se často používají k výrobě zeleného čaje. Indie je známá svými odrůdami černého čaje, které se liší podle regionu pěstování. Bílý čaj v Číně je vyroben z různých odrůd, jako je Fuding Da Bai a Zhenghe Da Bai. Každá odrůda a kultivar přináší své vlastní charakteristiky a chuťové nuance do konečného produktu.

Slovníček japonských čajů je nezbytným průvodcem pro každého milovníka čajového umění. Japonsko je známé pro svou bohatou tradici pěstování a přípravy čaje, a každý druh má svůj jedinečný charakter. Zelený čaj je nejrozšířenější a zahrnuje například Sencha, Bancha a Matcha. Sencha je osvěžující a aromatický, Bancha má delikátní chuť a Matcha je práškový čaj používaný při japonském čajovém obřadu. Dalšími zajímavými čaji jsou Gyokuro, který je vysoce kvalitní a jemný, a Hojicha, který je lehce pražený a má lahodnou, oříškovou chuť. Pokud preferujete hořkou chuť, můžete vyzkoušet Kabusecha nebo Genmaicha, který obsahuje praženou rýži. Každý z těchto čajů představuje unikátní zážitek a proniknutí do japonského čajového světa.

Sencha, gyokuro, bancha, kokeicha, shincha, aracha, mecha - tato slova představují různé druhy japonských čajů. Japonsko je známé svými kvalitními zelenými čaji, které mají rozmanité chutě a vlastnosti. Zelený čaj tvoří největší podíl v japonské čajové produkci a existuje mnoho druhů, které se liší v způsobu pěstování, zpracování a chuťovém profilu.

Sencha je nejoblíbenějším druhem japonského čaje. Je pěstován na slunečním světle a má svěží, rostlinnou chuť. Gyokuro je luxusní druh čaje, který se pěstuje ve stínu. Má sladkou chuť a výrazné umami aroma. Bancha je čaj vyrobený ze starších, zralých lístků. Má výraznější chuť a méně svěžosti. Kokeicha je čajová pasta vyrobena z čajových lístků, která se zvětrala nebo byla rozemleta. Shincha je označení pro nově sklizený čaj, který je vypouštěn na trh brzy po sklizni, obvykle na jaře. Aracha je nerafinovaný čaj, který je neupravený a obsahuje různé části lístků. Mecha je čaj vyrobený z čajových tipsů a pupenů.

Výběr správného japonského čaje závisí na vašich preferencích chuti. Některé čaje jsou bohaté na umami, jiné mají oříškovou chuť nebo sladkost. Různé čaje mají také různý obsah kofeinu. Pokud preferujete práškové čaje, můžete se zaměřit na matcha nebo jiné práškové varianty. Pokud preferujete pražený čaj, můžete zkusit hojicha nebo genmaicha.

Celkově je svět japonských čajů přehledný a snadno se v něm orientuje. Při výběru japonského čaje se můžete rozhodnout podle chuti, aroma, způsobu zpracování a vašich individuálních preferencí.

Umami je pátou základní chutí, vedle sladké, kyselé, hořké a slané. Je popsána jako slaná chuť, která vyvažuje a zaokrouhluje celkovou chuť pokrmu. Potraviny s vysokým obsahem umami zahrnují rajčata, houby, mořské řasy, sójovou omáčku a parmezán. Umami je také přítomno v mateřském mléku.

Chuť umami byla objevena japonským chemikem Ikedou Kikunae v roce 1908, který izoloval a pojmenoval chuťovou látku glutamát jako umami. Pozdější výzkum potvrdil existenci chuťových receptorů pro glutamát, což definitivně potvrdilo umami jako samostatnou základní chuť.

V japonském zeleném čaji, jako je gyokuro nebo vysoce kvalitní sencha, je přítomný přirozený glutamát a aminokyselina L-theanin, která zesiluje umami chuť. Naopak, čaje jako bancha a houjicha mají nízký obsah těchto látek a nemají výraznou umami chuť.