Kostarika Tarrazú (arabica)

Vyvážená kostarická arabica z proslulé oblasti Tarrazú s jemnou chutí čokolády, karamelu a oříšků. Charakteristická je také příjemná aromatická acidita, která kávě dodává svěžest, aniž by působila ostře. Harmonické tělo a čistá chuť z ní dělají velmi univerzální kávu pro každodenní pití.

Tarrazú bych doporučil tomu, kdo hledá klasickou, vyváženou arabiku mezi sladším čokoládovým profilem a živější svěžestí. Velmi dobře se hodí na espresso, do automatického kávovaru i do moka konvičky.

Jak Kostarika Tarrazú chutná?

V šálku najdete především čokoládu, karamel a oříšky. Sladší základ doplňuje typická aromatická acidita kostarických vysokohorských káv, která dodává chuti živost a čistotu.

Káva působí harmonicky a vyváženě – není ani těžká a výrazně hořká, ani výrazně ovocná. Má střední intenzitu, harmonické tělo a střední kyselost.

Právě tato rovnováha je podle mě její hlavní předností. Pokud chcete kávu, která bude zajímavější než čistě čokoládové nízkoacidní kávy, ale zároveň nechcete výraznou ovocnost některých afrických arabik, Tarrazú je velmi dobrá volba.

Kostarika Tarrazú v kostce

• Země: Kostarika
• Oblast: Tarrazú – mezi San Marcos de Tarrazú a Santa María de Dota
• Druh: 100% Arabica
• Pěstitelé: drobní farmáři z oblasti Tarrazú
• Zpracování: promyté (washed), fermentované a následně tříděné
• Intenzita: střední
• Tělo: střední, harmonické
• Kyselost: střední, aromatická
• Chuťový charakter: čokoláda, karamel, oříšky
• Doporučuji pro: espresso, automatický kávovar, moka konvičku

Odkud káva Tarrazú pochází?

Oblast Tarrazú leží jižně od kostarického hlavního města San José a patří k nejznámějším kávovým regionům země. Horské podmínky, rozdíly mezi denními a nočními teplotami a dlouhá tradice pěstování zde vytvářejí velmi dobré předpoklady pro produkci kvalitní arabiky.

Tato káva pochází od drobných pěstitelů z oblasti mezi San Marcos de Tarrazú a Santa María de Dota, tedy ze samotného srdce regionu Tarrazú.

Kávové třešně se sbírají ručně, aby se pro další zpracování vybíraly především zralé červené plody. Kávu následně zpracovává rodina Castro Jimenez, která dlouhodobě spolupracuje s místními pěstiteli.

Promyté zpracování a pečlivé třídění

Po sklizni prochází káva tradiční fermentací a promytým zpracováním. Tento způsob pomáhá zvýraznit čistotu chuti, strukturu a typickou aromatickou aciditu kávy.

Po usušení následuje další třídění zrn podle velikosti, barvy, hustoty a hmotnosti. Cílem je co největší rovnoměrnost výsledné suroviny, což je důležité také pro rovnoměrný průběh pražení.

Čím je káva z Tarrazú typická?

Tarrazú si získalo pověst díky kávám, které spojují čistotu, sladkost, harmonické tělo a živější aromatickou aciditu. Výsledkem nebývá extrémní chuťový profil, ale spíše dobře vyvážená arabika s dostatkem charakteru.

U této kávy se k přirozené svěžesti přidávají tóny čokolády, karamelu a oříšků. Díky tomu je dobře přístupná i zákazníkovi, který s jednodruhovými kávami teprve začíná.

Jak Kostariku Tarrazú doporučuji připravit?

Espresso

Na espresso nabízí Tarrazú příjemnou rovnováhu mezi sladkostí, čokoládou a aromatickou aciditou. Výsledkem není těžké tmavé espresso, ale čistší a živější šálek.

Jako výchozí bod můžete začít přibližně s poměrem 1 : 2 – například 18 g kávy na přibližně 36 g výsledného nápoje. Hrubost mletí a délku extrakce dolaďte podle konkrétního kávovaru a chuti.

Další vhodné varianty najdete v mém výběru káv na espresso.

Automatický kávovar

V automatickém kávovaru bych Tarrazú doporučil tomu, kdo nechce ani velmi silnou a hořkou kávu, ani výrazně ovocný profil. Čokoláda, karamel a oříšky tvoří příjemný základ a střední acidita dodává šálku svěžest.

Začal bych se střední intenzitou nápoje a nastavení mlýnku upravoval podle výsledné chuti. Dobře může fungovat jako espresso i delší lungo.

Další vhodné varianty najdete mezi kávami do automatického kávovaru.

Moka konvička

V moka konvičce se více zvýrazní čokoládová, karamelová a oříšková část profilu a výsledná káva bude plnější.

Použil bych středně jemné mletí, sítko naplnil bez pěchování a konvičku zahříval na nižší až střední výkon. Podrobný postup najdete v článku Jak připravit dobrou kávu v moka konvičce.

Pro koho je Kostarika Tarrazú?

Tuto kávu bych doporučil především tomu, kdo chce vyváženou a univerzální arabiku bez chuťových extrémů. Dobře sedne milovníkům čokolády, karamelu a oříšků, kteří ale zároveň ocení lehkou svěžest a čistotu v šálku.

Je podle mě velmi dobrou volbou také pro zákazníka, který chce začít porovnávat jednodruhové kávy z různých zemí – Tarrazú představuje typickou středoamerickou rovnováhu mezi sladkostí, tělem a aciditou.

Pokud naopak hledáte kávu s opravdu minimální kyselostí, podívejte se na můj výběr zrnkových káv s nízkou kyselostí.

Balení a skladování

Po otevření doporučuji kávu vždy dobře uzavřít a skladovat v suchu, chladu a mimo přímé světlo. Zrna je nejlepší namlít až těsně před přípravou a pouze v množství, které právě potřebujete.

Pokud Tarrazú ještě neznáte, můžete začít menším balením a porovnat její vyvážený čokoládově-karamelový charakter například s méně kyselou brazilskou kávou nebo ovocnější arabikou z Afriky.

Složení: 100% pražená zrnková káva Arabica.

Další původy a chuťové profily najdete v celé nabídce zrnkové kávy.