Korea Jeju Woojeon

Tento organický zelený čaj je skutečnou korejskou specialitou. Pochází z čajových plantáží na sopečném ostrově Jeju.

Jedná se o výjimečný čaj, který se sbírá brzy na jaře před příchodem dešťů. Ostatně název by se dal přeložit jako "před deštěm". Velmi připomíná špičkový japonský čaj z první sklizně - Shincha. V chuti spojuje elementy japonských a čínských zelených čajů. Dá se srovnat s čajem Tamaryokucha.

Krásně zelinkavě zářicí nálev má velice příjemnou trávově oříškovou chuť. Ač je čaj z časné jarní sklizně, udrží si nezvykle dlouho svou svěžest.

Poznejte historii korejského čaje

Čaj se pěstuje ve třech hlavních oblastech Jižní Koreje: Jeolla-do (převážně na jihu), Gyeongsang-do (převážně na jihu) a Jeju-do, ostrov u jižního cípu země.

Na poloostrově se většina čaje pěstuje v okolí Jirisanu, největšího hornatého národního parku v Koreji, který se nachází uprostřed Jeolla-do a Gyeongsangnam-do (Jižní Gyeongsang). Ačkoli nedávné globální změny klimatu přinesly delší léta a zimy, v Koreji se vyskytují čtyři různá roční období s teplotami od zasněžených zim pod bodem mrazu až po horké a vlhké monzuny v létě. Čajová pole se nacházejí hlavně v jižních oblastech poloostrova, protože zimy v severních oblastech klesají pod bod mrazu (příliš chladno pro čaj). Také hory a okolní moře v jižních oblastech spolu s bohatými půdními podmínkami poskytují ideální prostředí pro výrobu nejlepších čajů.

Čaj má v Jižní Koreji dlouhou historii sahající až do roku 48 n. l., kdy král Kim Suro z konfederace Gaya poprvé vysadil čaj v jižní části dnešní Jižní Koreje.

Západně od Jirisanu se rozkládá Jeollanam-do (Jižní Jeolla). Tato oblast s bohatou historií a kulturou čaje je ideálním místem, kde se můžete začít seznamovat s korejským čajem. Můžete si zde dát jedno z nejchutnějších jídel v zemi, vydat se na pěší túru po Jirisanu, navštívit jeden z mnoha buddhistických chrámů a navštívit některá z největších a nejznámějších čajových polí v Koreji.

Oblast těží z toho, že se zde nachází řeka Seomjingang a řeka Yeongsangang. Díky těmto dvěma řekám má Jeollanam-do dostatek vody a úrodné půdy. Také na planině Naju, přibližně v polovině délky řeky Yeongsangang, která protéká severozápadní částí provincie, se nachází nejúrodnější oblast v zemi, která produkuje největší množství obilí a potravin. Vzhledem ke své poloze v relativně nižších zeměpisných šířkách je v Jeollanam-do v létě horko a vlhko a v zimě chladno a sucho. V jižních oblastech země se průměrná teplota drží kolem 14 stupňů Celsia, což je asi o dva až tři stupně více než ve zbytku poloostrova.

Na území provincie Jeollanam-do leží město Boseong, známé také jako hlavní město zeleného čaje v Koreji. V Boseongu nachází téměř třetina veškeré čajové zemědělské půdy a pochází odtud téměř polovina veškeré produkce zeleného čaje v Koreji.

V Boseongu se nachází jedna z nejstarších a největších čajových plantáží v zemi, Daehan Dawon, a také téměř 100 menších místních pěstitelů čaje, kteří společně prodávají pod názvem Boseong Tea. Každoroční festival zeleného čaje v Boseongu, který propaguje zdejší proslulý zelený čaj a oslavuje první sklizeň v sezóně, se koná vždy začátkem května.

V Koreji se pěstuje malolistová odrůda (ideální pro výrobu zeleného čaje a částečně oxidovaného čaje) C. sinensis. Korejské čajovníky obvykle dorůstají do výšky 2 až 3 metrů a čajové lístky jsou dlouhé 4 až 5 centimetrů. Pro snadné ruční trhání čajových lístků se však korejské čajovníky obvykle prořezávají tak, aby si udržely výšku 1 metr. Čajové lístky se trhají od časného jara do pozdního léta.

Zelený čaj (korejsky nokcha) je známý také pod názvem jaksulcha, což v překladu znamená "čaj s vrabčím jazykem", což odkazuje na podobnost čajového lístku s jeho jemným tvarem. V Koreji se zelený čaj třídí podle velikosti surového čajového lístku a doby sklizně podle lunárního kalendáře.

• Ujeon - první čajová poupátkaa na začátku sezóny.
• Sejak - malé pupeny a lístky; od začátku do konce jara.
• Joongjak - střední listy; začátek až polovina léta
• Daejak - velké listy, mohou zahrnovat stonky a větve; od poloviny do konce léta

Ujeon může technicky spadat pod třídu sejak, ale mnoho pěstitelů a společností jej řadí do zvláštní třídy. Mnoho znalců čaje každoročně čeká na tuto první sklizeň, která je obvykle k dispozici jen ve velmi malém množství a s největší pravděpodobností zmizí během prvních několika měsíců nebo dokonce týdnů po sklizni.

Ačkoli lze nalézt zelené čaje zpracované v páře, většina korejských zelených čajů a téměř všechny ručně vyráběné čaje (korejsky soojae- cha) se praží na pánvi. Metody se samozřejmě u jednotlivých výrobců čaje liší, nezřídka se setkáte s firmami, které kombinují obě metody, napařování i pražení na pánvi. Zpracování čerstvě natrhaných lístků do doby, než jsou připraveny k pití, trvá dva až čtyři dny.

Kromě počasí je jedním z problémů, s nimiž se potýká většina čajových společností, nedostatek pracovníků, kteří by byli schopni účinně a efektivně ručně sklízet lístky. Listy na počátku jara jsou obzvláště citlivé na prostředí a i ty nejmenší změny počasí, což znamená, že je velmi krátký časový úsek na to, aby byly listy utrženy v nejvhodnější okamžik. Zkušení sběrači čaje dokáží ručně natrhat v průměru 2-3 kg raně jarních čajových lístků (raně jarní lístky jsou menší, takže stejný počet lístků by znamenal nižší celkovou hmotnost ve srovnání s většími lístky). Sklízení čajových lístků je pro mladší generace méně oblíbenou kariérní možností: průměrný věk sběračů čaje je 60-70 let. To způsobuje nedostatek zkušených pracovníků, o které se většina společností bude ucházet, což také významně přispívá k vyšším nákladům.

Nespočetné množství menších čajových společností a nezávislých výrobců čaje stále provádí vše od trhání až po zpracování ručně. Soojae-cha (plně ručně vyráběné čaje) jsou vzácností, protože se jich vyrábí tak malé množství a často se nedostanou mimo region. Zatímco ujeon a rané stupně sejak jsou většinou ručně sklízeny i největšími společnostmi, zavedení mechanizované sklizně a/nebo zpracování učinilo čaj dostupnějším a dostupnějším pro širokou veřejnost. Pouze několik společností vyváží do zahraničí a vzhledem k době, kterou vývoz vyžaduje, se mnoho jarních čajů dostane na Západ až koncem jara nebo dokonce v létě.

Proč byste měli ochutnat čaj Jeju Woojeon?

• Prémiová kvalita: Tento zelený čaj pochází z čajových plantáží na sopečném ostrově Jeju, což zajišťuje jeho vysokou kvalitu a čistotu.
• Jemná chuť: Světle zelený nálev nabízí příjemnou trávově-oříškovou chuť, která je svěží a dlouho si uchovává svou svěžest.
• Unikátní původ: Sklízen brzy na jaře před příchodem dešťů, což mu dává jemnost a charakter podobný špičkovým japonským čajům první sklizně.