Kirishima Shincha Tamaryokucha (Yabukita)

Tento výjimečný japonský zelený čaj pochází z prvotřídní lokality Kirishima v prefektuře Kagoshima, z čajovníků kultivaru Yabukita, a je sklízen během shincha sezóny – tedy první jarní sklizně, která je v Japonsku považována za nejcennější období roku.

Tato třída čaje Tamaryokucha, někdy také nazývaný guricha, se od klasických japonských čajů typu sencha odlišuje nejen tvarem listů, ale také metodou zpracování. Listy nejsou napařovány, jak je v Japonsku obvyklé, nýbrž sušeny horkým vzduchem dle čínské tradice, což se promítá do chuti i aroma čaje.

List je světle zelený, celistvý, volněji svinutý, s přirozeným zakroucením. Obsahuje i menší zlomky, které podtrhují autentický charakter zpracování. Vůně suchého listu je čerstvá, ovocná, s jemným nádechem černého rybízu.

Nálev je mimořádně hladký, květově nasládlý, svěží a komplexní, s dlouhou, jemně sladkou dochutí. Díky sušení horkým vzduchem je typické "umami" aroma japonských čajů poněkud mírnější, což čaji propůjčuje specifický a jemnější chuťový profil.

Co znamená Shincha?

„Shincha“ doslova znamená „nový čaj“ a označuje první sklizeň lístků v daném roce, zpravidla v období od konce dubna do začátku května. Tato sklizeň je považována za nejkvalitnější, protože čajovníky během zimy odpočívají a koncentrují živiny do mladých jarních výhonků. Shincha čaje jsou ceněny pro výrazně svěží, šťavnatý charakter a jemnou strukturu chuti.

Co je Tamaryokucha?

Tamaryokucha („zakroucený zelený čaj“) je méně běžný druh japonského zeleného čaje, jehož listy nejsou formovány do rovného jehličkovitého tvaru (jako např. u senchy), ale zůstávají lehce spirálovitě zakroucené. Existují dva typy tamaryokuchy:

• Chūmushi tamaryokucha – napařovaný (v Japonsku běžnější)

• Kamairi tamaryokucha – sušený horkým vzduchem (inspirovaný čínskou metodou, vzácnější)

Tento čaj spadá do druhé kategorie, což mu propůjčuje jemnější, méně „trávový“ charakter s ovocnějšími tóny.

Kultivar Yabukita

Yabukita je nejrozšířenější japonský kultivar čajovníku (Camellia sinensis), vyšlechtěný v roce 1908 v prefektuře Shizuoka. Je oblíbený pro svou vyváženou chuť, vysoký výnos a odolnost vůči chladu. V chuti se často objevují typické tóny umami, jemné svíravosti a sladkosti. Ve spojení se zpracováním sušením horkým vzduchem získává Yabukita z Kirishimy unikátní rozměr – svěžest zůstává, ale tradiční japonská umami složka je méně dominantní.

Původ: Kirishima, prefektura Kagoshima

Kirishima je horská oblast v jižní japonské prefektuře Kagoshima (ostrov Kjúšú), známá pro svou sopečnou půdu, vysokou nadmořskou výšku a čisté klima. Právě tyto podmínky vytvářejí ideální prostředí pro pěstování prémiových čajů s bohatým chuťovým profilem. Kagoshima je po Shizuoka druhou největší oblastí produkce čaje v Japonsku, přičemž čaje z Kirishimy jsou oceňovány pro svou čistotu, harmonii chutí a často i ekologické zemědělství.